第三百一十七章：酸辣土豆絲(第2/2頁)

楚雲風這一炫技，立刻讓評委們給出了好評。

下一步便是切絲，切絲就簡單許多了，將土豆片擺整齊，然後用手在後面稍稍壓住，刀隨心走起......

剁剁剁、剁剁剁！

楚雲風手起刀落，一層一層的土豆絲排列出來，就像是等待將軍檢閱計程車兵一樣。

很快，一排土豆絲就切完了，然後丟進清水中進行浸泡，將土豆絲表面的澱粉去除。

如果是乾煸土豆絲的話就不需要這一步，反而需要澱粉讓土豆絲凝結在一起。

起鍋、燒油！

下入剪好的幹辣椒和花椒，讓它們爆出香味。

等到辣椒的顏色稍稍起變化的時候下入土豆絲進行快速翻炒。

大灶炒菜有一個最大的好處就是火夠大，在烹煮蔬菜的時候能夠急火快炒。

這樣便能夠快速地將蔬菜給炒熟，而最大程度地保持它所富含的維生素C等有益成分。

這一步考驗的是廚師的顛勺技巧，需要在猛火中讓土豆絲均勻受熱，這樣才不會在品嚐的時候吃到半生不熟的菜品。

所以火候的掌握對於一個廚師來說也是非常重要的。

這裡炒制的土豆絲時間不能太長，太長的話就會缺失脆爽的口感，吃起來綿軟無力的話，這道菜就算是製作失敗了。

快要炒好的時候放入一點點兒的鹽，很多餐館還會加入味精或者雞精來增加味道，但是楚雲風做菜從來都不放，因為在一品，食材的味道已經是最頂級的了。

隨後下入蔥花，蔥花不能提前放，炒久了的話就會失去那濃郁的蔥香味，達不到增香的效果。

最後一步就是加入醋，醋由於易揮發，所以也必須最後才放。

對於醋的話，四川地區最有名的便是保寧醋，這種醋是食藥一體，是中國四大名醋中唯一的藥醋，始於唐朝年間，歷史非常的悠久。

有句俗語叫做“離開保寧醋，川菜無客顧”，便可以知道保寧醋在四川地區的地位了。

下入醋之後，再翻炒兩下便直接出鍋，裝好盤之後，便能夠聞到一股濃香的煳辣味。

特別是入口之後，還能夠嚐到很醇厚的醋香味，再加上脆爽的口感，會讓人吃得欲罷不能的。

香！

一股稍微有些嗆鼻的酸味彌散開來，評委們紛紛激發出了食慾，有些垂涎欲滴。

有些地方製作土豆絲的時候，喜歡將土豆絲汆水之後再來製作，而四川地區做土豆絲大部分不汆水，這樣做出來才會更加的爽滑。

楚雲風做好之後，將這盤酸辣土豆絲端到了評委席上，讓評委們進行品評。

本來吳會長想要讓候會長來當主評人的，但是候會長一口拒絕了，雖然自己的職務最高，但是不能有所越界，不能讓人說閒話。

楚雲風的實力擺在那裡，就是評個高階廚師也不為過，自己沒必要再去摻和一腳，在一旁觀看即可。

“嗯，菜式品相看著不錯，刀工和顛勺技法都可圈可點，下面我們來試試這味道。”

吳會長首先點評了一下楚雲風做菜的過程，然後便拿起筷子準備試菜！