第三百一十七章：酸辣土豆絲(第1/2頁)

酸辣土豆絲？

楚雲風很是有些詫異居然會考這道菜，不過也僅僅是詫異而已，這道菜對其他人可能會有一些難度，但是對於自己來說不過是小菜一碟。

跟吳媽學習的200多道菜之中，比這道難的菜多了去了。

只不過這道菜比較典型，它是川菜中一個比較獨特的味型。

本身來說，土豆絲的烹飪技法有很多種，而且味型多變，適合很多人的口味，特別是減肥的妹子。

像什麼乾煸土豆絲，將土豆絲炸幹了之後，在上面撒上一層辣椒麵和鹽，喜歡吃麻的還可以加一點兒花椒麵，吃起來有多爽，那就不用提了吧。

土豆絲想要做得好吃，選材是很重要的。

在四川地區土豆有好幾種型別，一般來說，高山上種植的土豆是最好吃的，尤其是黃心的土豆最為好吃。

而黃心的土豆又分為紅皮黃心和黃皮黃心的土豆，這兩種土豆是最好吃的，那種白心的土豆味道最差。

產地的話以大涼山的高山土豆味道最佳，中部地區的話以恩施的土豆最為好吃，特別是在吃合渣的時候，再配上兩個土豆，那滋味可是槓槓的！

這裡考級所用的是黃皮黃心的土豆，雖然不知道是哪裡產的，不過楚雲風拿起來在手上顛了一下，感覺還行。

這土豆還挺大的，炒一份的話一個土豆就可以了。

所以楚雲風抄起刀來便開始削皮！

什麼？

居然不用削皮刀？

在座的評委有些吃驚，一般來說用削皮刀削皮既輕鬆又簡潔，土豆削出來很平整。

如果是刀工差的，你可以看看那削出來的土豆，浪費的程度會很大，有些會像那月球表面一樣坑坑窪窪的。

看來這楚雲風是想顯露一下刀工啊，評委們看見楚雲風刀速非常快，只看到土豆皮一片一片地掉落，節奏感非常均勻，簡直就是強迫症的最愛。

很快，一個土豆就被楚雲風給削完了，然後在手上翻看了一下，很平滑，沒有凹凸的地方。

這也暗自符合廚師的道，那就是一刀走天下，沒有什麼是一把刀解決不了的。

下一步便是切片，這一步同樣是考教刀工的基礎，在這裡就能看出一名廚師的刀工究竟怎麼樣。

如果切出來的土豆片有薄有厚，那後面的考試也不用再進行了，如此差的刀工就別出來丟人現眼了，還是回去再多練幾年再來吧。

楚雲風可不在此例，系統的訓練絕對比任何師傅都要嚴格，稍稍有那麼一點點的誤差都要求楚雲風重來，土豆的練習已經是千錘百煉了。

將土豆放進水中洗一下之後，便放在菜板上開始切薄片，楚雲風下刀的速度非常快，而且手法看起來非常穩重。

再看看楚雲風的面部表情，給人一種很輕鬆，但手熟爾的感覺。

每一片土豆都是那樣的薄，雖然很薄，但是厚度絕對是剛剛好，這樣的厚度吃起來口感是最好的。

切到最後一點兒的時候，楚雲風並沒有放平之後橫切，而是巧妙地用手穩住，同樣切出了厚度一致的薄片。

“厲害！”

“不錯”

“刀工很好！”

評委們暗自點頭，這剩下的最後一點兒是最難切的，因為就那麼一點點兒，手是很不好穩住的，最方便的就是放平了之後進行橫切，這樣是最穩妥的，還不會容易傷到手。