第一百章：蛋液的困擾(第2/2頁)

“錯誤，手法不對，重來。”

想要畫圓也沒這麼簡單，速度太慢的話，中間的油無法擴散出去，速度太快的話，油會濺到鍋外，甚至濺到自己身上。

“錯誤，速度太慢，重來。”

下油之後，如果速度太慢的話，油溫漸漸升高，滑鍋還沒有結束的話，太高的鍋溫和油溫會使雞蛋煎得太老。

“錯誤，速度太快，重來。”

速度太快導致油濺了出來，不僅濺到了身上，而且濺得鍋的周邊到處都是。

“錯誤、重來、錯誤、重來……”

楚雲風整整花費了5個小時，才將這一步驟趨於完善。

難、難、難，平時看著這一步很簡單，但是自己真正做起來的時候才發現這一步確實是很難。

沒有一定的經驗積累和認識的話，想要做好是很困難的。

對於第一次上灶的楚雲風來說確實是如此，雖然自己現在已經相當於是初級廚師，但是對這些基本技能的熟練程度還是很差的。

下一步開始正式煎蛋。

滑鍋之後將多餘的油倒了出來，然後再重新放一勺油進鍋，等待油溫升起大概7成熱的時候就可以下蛋液了。

“錯誤，油溫過高，重來。”

就在楚雲風準備將蛋液倒進去的時候，系統聲音又開始不合時宜地響了起來。

半個小時之後，楚雲風才掌握到了油溫的關鍵。

最關鍵的一步來了，這一步簡直就是讓楚雲風重溫地獄式訓練的精髓，那就是不斷認識“錯誤和重來”這兩個字……

煎雞蛋的時候，不是一次性將雞蛋全部倒進去，而是一點一點的往下倒。

而且在倒下去的同時，還需要用勺子不停地在鍋的中心“畫圓”，讓蛋液充分跟鍋內的油相接觸，快速地煎制。

這一步有兩個最難的地方，第一就是蛋液往下倒的時候不能滴在手勺中。

如果滴到手勺上的話，這部分蛋液就無法跟油相結合，不能充分接觸油溫，它的色澤和口感就會受到影響。

“錯誤，速度太快，重來。”

蛋液倒得太快，接觸的油太少，會讓蛋液凝成一小塊、一小塊的疙瘩，同樣影響雞蛋的色澤和口感。

太慢的話，少量的蛋液在高油溫之下會急速昇華，會被煎得太老。

耳邊不斷地重複又重複，楚雲風感覺自己都快瘋掉了，這只是一個煎雞蛋而已，說出去誰會相信有這麼難？

不僅對溫控的要求很高，而且對於蛋液的煎製程度也有著嚴苛的要求，這種嚴苛的程度簡直就是神仙級的標準，估計只有特級廚師才能做得到吧。

不斷的失誤、不斷的出錯，也讓楚雲風不斷地總結，漸漸地開始有了一些心得。

一次又一次的配合之下，楚雲風感覺到自己雙手之間的默契程度越來越高，而製作的興趣也是越來越濃。

跟以往失誤之後的抱怨有所不同，楚雲風感受到了做菜的樂趣，能夠將一道菜式精益求精，這才是一個合格廚師的追求。