第九十九章：異常獨特的蛋炒飯(第2/2頁)

這一點在做番茄雞蛋湯的時候就很明顯的表現了出來。

西南地區在製作的過程中，首先是要將雞蛋用油煎一下，而且是要將雞蛋給煎得黃黃的，徹底地把雞蛋的香味給激發出來。

然後才開始跟番茄一起煮，這樣做出來的番茄雞蛋湯才能吃到雞蛋的香味。

而其他地區的製作方法則是先將番茄煮至成熟，最後才將蛋液打進去，不用油煎。

也有些地方只是將雞蛋稍稍的煎一下，不會將它煎黃。

楚雲風試過先將雞蛋煎黃了之後，再製作的時候，湯會變得很白，這就是油煎過後的功效。

這就跟做魚湯是一個道理，鯽魚煎了一下之後再去熬湯，熬出來的湯就會是白色的。

如果沒有用油煎過的話，不管你怎麼熬，湯也不會變白。

而且經過油煎之後，食材的香味能夠徹底地激發出來，這也是為什麼炸雞翅、煎魚等等好吃的原因。

但是系統給出的這份蛋炒飯跟西南地區的製作方法又有些不同。

它完全是一個綜合的版本，將西南地區和其他地區的製作方法融合為一體，這就讓楚雲風覺得有些奇怪了。

西南地區製作蛋炒飯的時候，是將蛋液全部炒製成金黃色的小顆粒，然後才加入米飯進行快炒。

而廣東地區的方法則是先將米飯下鍋，在炒制的過程中將蛋液淋在米飯上，然後再快速翻炒。

第一種做法是先將蛋液爆香，激發出雞蛋的香味，吃起來雞蛋的香味會更加濃郁。

而第二種做法則是讓蛋液隨著鍋氣的溫度來加熱成熟，雞蛋獨特的香味很難完全釋放出來。

但是第一種方法中雞蛋的口感屬於脆爽型，第二種方法是屬於軟嫩型，兩種口感各有千秋，只是在香味上突出的重點不同。

西南地區一些豪華的蛋炒飯中還會加入香菇、火腿之類的食材來增加它的香味和口感。

廣東地區則是加上一些蝦仁、蟹肉之類的食材來增加它的香味和檔次。

每個地方的蛋炒蛋都有著它獨自的特色和魅力，就地取材，就地製作，也符合當地的飲食文化。

系統給出的這套製作方法就很耐人尋味，至少楚雲風是這樣想的。

給楚雲風的感覺就是將西南地區和廣東地區的精髓合二為一，既維持了雞蛋獨特的香味，也保留了軟嫩的口感。

方法其實也很簡單，先將一半的蛋液煎至金黃，然後再下入米飯，隨後再加入剩下的蛋液。

這樣製作出來的蛋炒飯中，雞蛋不僅有脆爽和軟嫩的口感，而且雞蛋香味的層次感也不一樣。

兩種不同層次的雞蛋口味和口感融合在一起，那會是一種什麼樣的感覺呢？

楚雲風不免也有些期待起來。