105.過年

殺豬是夷人街的一件大事，被選中的年豬，多為夷人自家飼養的土豬，也有客商從外地進口來的豬，但凡被選中的，無一不是肥壯健碩，需得好多個人將其團團圍住。

也有的豬體型矯健，總能躲過重重包圍，要經過一番鬥智鬥勇，才能將其制服。

放血，是殺豬的第一個步驟。

隨著豬血越放越多，空氣中開始氤氳出微弱的甜腥味，接豬血的大盆裡冒出咕嘟咕嘟的小氣泡。

被收集起來的豬血，富貴人家是不屑一顧的，然則在天藏城百姓眼中大有可為。

將它灌入豬大腸內，製成血腸，稍後和豬肉、酸菜、粉條等食材一同燉煮為殺豬菜。

一進入臘月，母親便開始張羅著，將新鮮的豬肉用辣椒、花椒、八角、白酒等調料醃製後，用一根根繩子將其串起，掛在自家的房簷和院子裡，經由陽光微風的醞釀，裹挾上時間的味道。

待到臘月三十兒的當天下午，臘肉或臘腸被取下，蒸、煮、炒，歷經家鄉四時的臘肉，鹹甜麻辣，溫潤油香，入口的瞬間，宛若時光倒流一般，補全了楊信陽曾缺席的時光。

楊家早早就買了鮮嫩的五花肉，除了做臘腸外，其他的分成兩大部分。

其中一部分，切至一指厚，而後加入白酒、八角、醬油、花椒麵等調料醃製備用，之後便是關於江米的料理。

父親將淘淨的江米放置在案板上，擀麵杖用力碾過，留下的便是晶瑩的顆粒狀米碎。

米碎和著八角，將米碎倒入鍋中，灶中燃起大火，片刻間米碎膨脹成米花，清甜的稻香，直勾得屋內和泰戈打鬧的林悠不停抽鼻子，悄咪咪溜進廚房，不住拉扯楊信陽的衣角，大有一種不吃一把米花，誓不罷休的氣勢。

楊信陽將炒好的江米盛起，嚴嚴實實地包裹在醃肉上，碼好後放入蒸鍋蒸制。

待得肉香混著稻米的氣息，自蒸鍋邊沿緩緩溢位，便是米粉肉出鍋的時刻，一道主菜便完成了。

清香的稻米，將軟糯的五花肉合抱懷中，香甜中略帶雅緻，入口便是過年最極致的溫柔。

“年夜菜裡它味鮮，豆腐乳裡肉糟爛。”

糟肉也是年夜飯的組成部分，所謂糟肉，其實是豆腐乳蒸肉。

先前分好的另一部分五花肉，小刀切成薄片，均勻地塗抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，而後將塗抹好的肉片整齊碼好，放入蒸籠蒸制。

蒸好的糟肉，有著喜人的緋紅色，一片肉，配一杯會仙樓的酒，或者夾在荷葉饃裡，一口下去，回味無窮，這也是父親最喜歡的一道菜。

雞，等同於吉，不過楊信陽的一手廚藝也有被嫌棄的時候，林家姐妹，顯然更喜歡雲門寺前面，馬行街賣的燒雞。

馬行街的燒雞天下聞名，臨近年關，馬行街上的每個燒雞店門口，都人頭攢動。

林悠一手揪著泰戈，一手伸長了手臂，手裡揮舞著錢，不住地往老闆的方向遞，口中喊著：“四隻燒雞，再來兜滷水！”

一個小姑娘，抱著一隻大貓，混在一群大人裡面，搶著買燒雞，也是一道風景線，只是苦了泰戈，被揪住了後頸，掙扎不得，敢怒不敢言，一副認命的模樣，等到林悠回來，可憐的泰戈後頸又少了一撮毛。

與這一熱鬧氣氛相呼應的，是沸騰的大鐵鍋，鍋下紅色的柴火發出噼剝的聲響，不時盪出幾粒火星。

鍋內的滷水翻出拳頭般大小的氣泡，一隻只紅褐色的燒雞在老湯裡上下浮沉，滷煮師傅拿著個鐵叉子來回翻弄，都是經年的手藝，不用筷子試探，就知道哪隻雞熟了，鐵叉子換鐵鉤，將燒雞勾起來，瀝乾老湯，用油紙包了，麻利地用草繩繫好，“好嘞，您的燒雞。”

年夜飯不吃八寶鴨，總感覺少了些什麼，取意吉祥圓滿的八寶鴨，往往是年夜飯的壓軸菜。

去骨開背的鴨子，塞入糯米、板栗、臘腸等八樣食材，湊足“八寶”之意。

剛出鍋的八寶鴨，帶著溫潤的煙火氣，油亮的光澤下，滿是薄醬細鹽的講究。

結結實實地舀下一勺，鴨子的滷汁浸入糯米，夾雜其間的冬筍脆生鮮甜，細嗅彷彿還有熏製臘腸的果木香，各種味道合而為一，有種餘味悠遠的繾綣。

楊信陽鍋鏟翻飛，猛地想起一個事，“爸，要不要把鄭叔叔一家也叫過來，咱們一起吃飯算了。”

父親還未開口，母親已經在一旁應和道，“陽仔這話有理，望舒這丫頭先前在咱家幫了不少忙，把他們一家叫過來，人多也熱鬧。”

“行，我去叫。”