第967章 大煮乾絲，雞火蝦火（第一更，求訂閱）(第3/4頁)

後廚裡大家都是目不轉睛盯著。

馮一帆一片一片的片下來。

此時此刻，絕對是不能去追求快，而是一定要穩穩地一刀一刀去片。

這便是所謂切片如點將。

等第十五片被片下來的時候，寧誠忍不住驚呼：“第十五片了，竟然還有那麼厚呢。”

林瑞峰和馬小龍一起伸手捂住寧誠的嘴巴。

到了這種時候，大家也都是很緊張，因為越是到後面越是難。

第19片的時候，實際上豆腐乾已經只剩下很薄的一片。

大家都不敢想象，這樣很薄的一片豆腐乾，要如何最後還要再來上兩刀？讓這一片給變成三片呢？

但是馮一帆就是非常沉穩，不疾不徐在最後一點豆腐乾上片出了兩片。

全部都片完了這時候，馮一帆微笑著說：“還行，刀工沒算是太生疏。”

後廚裡的眾人終於忍不住，所有人長長撥出一口氣，一起給馮一帆鼓掌。

不得不說，大家是真的深受震撼。

完全沒有想過，馮一帆竟然在要求22片情況下，還真的能夠片出22片來。

片完了之後，接下來切絲反倒是比較簡單一些了。

因為大煮乾絲的絲要求並不是細如牛毛，而是火柴絲的粗細。

切好了絲，首先是要放在清水裡進行淘洗。

接著便是要進行三遍的煮。

第一遍是開水當中煮，目的是去除一些豆腥味。

第二遍是在毛湯當中去煮，也就是並非很好的湯中煮制，依舊還是為了去除豆腥味，同時也是給乾絲一些底味。

到了最後一步，則是要在準備好的頂級高湯當中煮制了。

這份湯，也是蘇錦榮提前準備好，是用不少頂級食材熬煮的高湯，並且經過一番掃湯，保證了湯清如水。

煮乾絲之前，要先把蝦米、筍絲、火腿絲、雞絲也都給下入其中。

最後再把實際上已經煮熟的乾絲下入湯之中去。

慢慢用中小火去煨著，一定要讓乾絲吸足了湯中的滋味。

最後還要把蝦仁下入湯中去進行煮制。

一切煮好了之後，先把乾絲撈出來，放在準備好的盤子裡。

所準備的盤子是一個太極盤子，被一分為二的成兩邊。

馮一帆也是在一邊放入一些乾絲。

最後一邊是將雞絲給擺放在上面點綴。

另外一邊則是把蝦仁擺在上面點綴。

這麼一道大煮乾絲便算是完成。

同時，太極盤子把整道菜分成了兩邊，一邊是雞絲雞湯為主，另一邊是蝦仁和大骨清湯。便構建成了一個獨特的擺盤。

馮一帆端起這道菜，放進之前的托盤裡，並且將蓋子給蓋上。

看了一眼後廚裡眾人，笑著說：“行了，你們幹活，我們去上第二道菜。”