第四百七十八章 理想牛1號和2號(第1/4頁)

在華夏的餐飲文化裡，對於牛肉的烹飪方式其實有很多。

紅燒~炒~燉~滷~水煮~粉蒸等等等等！

其中陳理最愛的是紅燒和粉蒸，這兩種吃法堪稱陳理的心頭好。

但是這兩種烹飪方式其實不太適合在家裡製作。

紅燒還稍微好一些，家裡製作出來的牛肉和餐館製作出來的味道雖然會有些差別，但如果廚藝好的話~差別其實不大。

但是粉蒸就不一樣了，家裡做的蒸菜無論你怎麼做都很難做到外面餐廳的口感。

這和技術無關，而是製作菜餚的裝置有關。

蒸菜~十分的講究火候，而這種火候~一般的家庭基本上是達不到的。

這就好像你在家裡做爆炒系列的菜餚，無論你怎麼炒也不可能像餐館裡炒的那麼嫩。

因為家裡的廚具~根本達不到那種製作這些菜餚的溫度要求。

簡單來說，越是對火候要求嚴格的菜餚，在家裡製作和在餐廳製作出來的味道完全是不一樣的。

當然...如果你家裡有專業的廚師用具，那自然另當別論。

所以華夏菜除開細分的各大菜系~各大流派之外，其實又可以分為兩種類別，一種是家常菜，一種是非家常菜。

簡單來說~普通人家裡日常生活經常吃到的那些食物，就是家常菜。

偶爾才做一次或者是要去飯店酒樓才能吃到的，一般被為飯店菜或者是酒店菜。

而牛肉~在華夏曆史中很長很長的一段時間裡~其實都不屬於家常菜的範圍。

在華夏~除卻一些少數民族之外，對於牛肉真正的烹飪...其實還是最近這幾十年才真正開始的。

這並不是說以前就沒人會做牛肉，而是對於普通人而言，能烹飪牛肉的機會實在是少之又少。

因為華夏是一個農耕國家，牛這種生物在華夏幾千年歷史中，扮演的角色可不是肉類提供者。

在唐代之前，殺牛可是重罪，最嚴重的時候殺牛甚至可能會被砍頭。

例如《漢書·龔遂傳》記載~“禁私殺牛馬，牛用耕田，有宰食者，殺無赦”。

還有《淮南子·說山訓》記載~“殺牛，必亡之數。”高誘注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁殺牛，民犯禁殺之者誅，故曰必亡之數。”

那時候對於殺牛...真的是一件非常慎重的事情。

當時即便是達官貴人想要吃牛肉~也得給牛找個病死或者是摔死的藉口，至於普通人...基本上是沒那個口福了。

而自唐代以後，歷經宋~明~清幾代雖然對私自殺牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始終是犯法的。

直到清末新政時，才廢除了這項罪名。

是的~這時候殺牛就已經不犯法了，但實際上...除卻一些達官貴人之外，普通老百姓也根本不會為了吃肉而殺牛。

因為華夏是一個農耕國家，所以在很長一段時間內~華夏國內的牛...絕大多數都是耕牛。

而耕牛~都是農家的好幫手，除非老死~病死或者是意外死亡，否則沒有人會單純為了吃肉去殺牛。

所以實際上~華夏境內的絕大多數牛...根本就不是肉牛。

而國外的肉牛則不同，他們飼養這些牛肉的出發點...就是奔著吃肉去的。

甚至可以說~國外的牛就是為“牛排”而生的。

他們的飼料主要以穀物為主，穀物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身體內脂肪肥厚，肉質軟嫩細膩，而這樣的肉，做成牛排肥瘦適中，口感鮮嫩。

而國內的耕牛因為長期勞作~就像是在進行體能鍛鍊一樣，所以全身都是肌肉。

再加上國內的牛吃的基本上都是飼料和乾草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉質偏硬。