第170章 霸道(第1/2頁)

“小暖，你這準備得怎麼樣了？”黃老闆在圍裙上擦了擦手，走到於小暖旁邊。

於小暖衝著灶臺努了努嘴：“差不多可以開始炒了。”

小小的火苗舔舐著鍋底，一大鍋菜籽油慢慢冒出細密的氣泡。

這邊燒著火，於小暖在那邊不緊不慢地把大蔥切段，生薑切片，再把蒜瓣拍開後放到一處。

等燒滾的菜籽油重新回涼到七分熱的時候，於小暖把那一盆蔥薑蒜嘩啦一下都倒了進去。

“平叔，這會兒還是用小火慢慢地炸，直到炸出香味之後，再把裡面的蔥薑蒜撈出來。”

黃老闆認真地點頭應下。

接下來是把豆瓣醬和事先配好的辣椒倒下去。

中火把油燒開，抽出柴火換成小火慢炸。

“兩刻鐘，要一直攪著，以免發糊發黑。”於小暖叮囑得極其認真，“要是黑了，這鍋料就徹底毀了。”

青花椒已經用料酒泡過，麻麻的味道催發得厲害，不過看上去倒甚是誘人。

等到辣椒炸好，青花椒再下鍋。

此外還有一小盆的八角丁香小茴香桂皮香葉，也是於小暖提前混合好的，跟青花椒一併倒下去。

“平叔，這裡可以加些冰糖，辣味會更柔和些。”

黃老闆的手指掐來掐去，顯然是在默記：“這些要炸多久？”

“接近一刻鐘吧。”

二人守在鍋邊，眼巴巴地看著鍋裡熬製著的底料。

“成了，出鍋！”於小暖說著出鍋，卻是先拿細細的笊籬，把裡面的渣子撈將出去，這才把剩餘的一大鍋老油盛了出來。

黃老闆皺了皺眉：“那高湯？”

“平叔莫急。”於小暖笑著取來一個鍋子。

鍋帶兩耳，正中有著一個小小的孔，用來盛放炭火。

鍋的正中有圓潤的曲線分隔，正是於小暖穿越前最常見的鴛鴦鍋。

一邊盛入紅油，再配上適量的高湯，這清油紅鍋便成了。

“那另一邊？”

於小暖笑眯眯地另起一鍋，下些許油燒熱，撒下一把五花肉片，慢慢地煸炒到香味滿溢。

加蔥姜，再倒一點清水，繼續煸炒。

等到蔥姜的味道徹底激發，這時加蘑菇。

“這菌湯鍋用何種菌子，平叔您也可以隨時調整。”於小暖充分相信黃老闆的手藝。

等菌子炒得有點發蔫之後，於小暖在裡面撒了一小把鹽，抓些紅棗枸杞黃芪進去：“這會兒再加高湯，燉上一刻鐘，就行了。”

黃老闆眯了眯眼：“那邊還有另一口鍋？”

那口鍋看上去更高些，而且中間沒有分隔。紫銅打製的鍋體，通身透著氣派。

“這鍋就要用清湯了。”於小暖對涮羊肉，也是頗有心得。

幹口蘑兩朵，蔥白兩段，老薑兩片，幹海米一小把，紫菜也放上小小一塊。

開水衝進去，再點上炭火，等到燒開了鍋，就可以大快朵頤了。