第170章 霸道(第2/2頁)

“這鍋吃鮮羊肉，最是過癮了。”於小暖一邊說著，一邊抄起塊羊肉遞給黃老闆，“平叔，您的刀功肯定比我好，您來……”

黃老闆早就手癢得很，也不跟於小暖客氣：“怎麼切？”

“這一塊切這麼厚、這麼寬的條，那一塊切厚片。”於小暖辨認了一下羊肉的紋理和肥瘦，大概其地指了個方向。

黃老闆手起刀落，竟也運刀如飛。

這幾年雖然身在低谷，他的手藝倒還沒丟。這讓於小暖心頭鬆了鬆，覺得跟黃老闆合作甚是明智。

羊肉壘放到盤中，於小暖又按了按，擺得平平整整，隨後抓著盤子的一角，突然將盤子立了起來！

“這是？”黃老闆看著那牢牢粘在上面的羊肉，似乎明白了些什麼。

於小暖露出小白牙，豎了個大拇指：“以後咱們出品的肉，上菜的時候讓夥計都要來上這麼一下，說法就是立盤不倒！”

要知道，想讓肉做到立盤不到，不光肉要新鮮，而且要求肉上不沾太多的血水才行。

這就不光肉的品質要好，刀功也得不差才行。

黃老闆提著刀，嘴角也咧了上去：“如此一來，這便是咱們店的招牌了！”

於小暖呵呵一笑，擺了擺手：“平叔，咱們繼續。”

幾盤肉噹噹地切完擺好，於小暖嘴裡也沒閒著：“咱們賣的時候，也要分部位來賣。口味重的可以多吃肥美的上腦肉，喜歡爽脆口感的可以多上兩盤精瘦的黃瓜條。”

正說著話，老二端著大盤走了進來：“嫂子，洗好了。”

“辛苦了。”於小暖笑著接過來，將毛肚和鴨腸同樣切好擺盤。

冬瓜土豆切片，蔬菜洗淨放到小筐子裡，水靈靈的讓人食慾大起。

“這就行了吧？”黃老闆看著面前的一大堆食材，已經快要控制不住想要嚐嚐味道的念頭。

於小暖伸出食指搖了搖：“還有最後一步，點睛就靠它了。”

調小料最看功力。

涮羊肉要用麻醬料。

老北京喜歡的二八醬，也被於小暖學了過來。所謂二八醬，便是二成芝麻醬配八成花生醬。這樣既能中和掉芝麻微苦的味道，又能讓醬的口感更加柔滑香甜。只不過於小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉換了一下。

大碗沿碗壁加溫水，順著一個方向攪拌。

“平叔，這裡一定要少量多次，加到提起勺子時醬能流下來，但上面還有一層附著的時候，就算是成了。”

另一碗裡的腐乳塊和腐乳汁搗成糊，調進芝麻醬裡，再加韭菜花、芝麻油、鹽和砂糖拌勻，撒上小蔥和香菜碎。

一碗麻醬料就算是成了。

“紅油鍋的蘸料就簡單些，半碗蒜泥半碗麻油，再撒上些香菜末就行。”可惜現在的林國沒有蠔油，於小暖咂了咂嘴，以後有機會看看能不能把蠔油也研發出來。

“還有幾種配方，這就因人而異了。”於小暖一邊說，一邊動手調著，“小米辣加生抽和一點點醋，撒上蔥花香菜。”

“辣椒粉、花生碎、熟芝麻、花椒粉、鹽，拌勻就是幹碟。”

黃老闆頓時懂了，還能舉一反三：“今天店裡材料不太多，等回頭我再配些料碟出來，小暖你幫我挨個試試。”

“走，準備開飯了。”

老二和黃老闆捧著兩口鍋走進大堂，滿溢的香味讓等在大堂裡的冷懷逸幾人眼睛閃閃亮亮。

這又是什麼吃食，為何香味如此霸道？