第九十八章 蒸蒸日上(第1/2頁)

集各大菜系之大成可還行？！

姚遠自負是沒那個能耐，但是能激發出這些老神仙的熱情，從他們身上多掏點東西才是正格的。

別看是四十多個農家院，也可以理解為四十多個包間，但是每家必須得做到差異化經營，這個美食村才能算是成立，有了這些老神仙坐鎮，就不怕玩不出花樣來。

當然有了差異，廚房需要提供的菜品品種就多了，到時這個出品質量怎麼能保證，就讓人頭疼。

這段時間就是要釐定每家經營戶的經營特色，幫忙制定好各戶的選單，還得兼顧廚房壓力，乾的工作可以說是繁瑣又燒腦。

比如劉秀萍家經營平城八大碗，八個扣碗提前製備好，放入冰櫃冷藏。一個完整的套餐就包括八個扣碗、八個冷盤、一個湯菜、還有一份主食，是為標準的十到十二個人一桌準備的。

那麼來的客人只有兩位，怎麼辦？

這樣就得分開好幾種套餐，從八大碗裡選出兩個扣碗，再配上兩款冷盤、一個湯菜、一款主食作為搭配，從確定套餐內容再到制定價格，就夠姚遠一陣忙乎。

客人不喜歡套餐，希望自己零點又該怎麼辦，那麼每家每戶都需要有一個選單，別看選單上的專案不多，可是每一樣都得標註價格，還得把每道菜的內容、配料給經營戶標註好，方便客人選擇。

完後就是要跟經營戶商量出一個庫存比例，那些菜品需要長期備貨，哪些菜品按照經營情況隨時從廚房進貨就可以。

姚遠這是給自己出了一個大難題，就想在一個村子裡，儘量多弄幾種風味的套餐，所以自己就被套了進去。

這還只是一家經營戶，這幾十家經營戶就需要挨個捋一遍，其中還要考慮到成本控制，定價不能太高，比起城裡的館子，必須要便宜。好在先期裝修好準備開業的就只有五家，才算是把工作壓力減輕了很多。

五家就打算弄成五個風格，再把這五個風格推廣的全村。已經決定的套餐形式包括八大碗、魚火鍋、這兩種肯定是要上的，剩下的套餐產品就得利用這段時間儘快完善，涮羊肉、燜酥鍋、全羊宴、全魚宴這些套餐哪個上、哪個不上，都需要仔細的斟酌。

所以，最近這段時間姚遠成功的把自己變成了個大忙人，忙的每天腳不沾地，忙的風捲殘雲，都懷疑自己的這個美食村計劃就是自討苦吃，事情總是想起來容易，幹起來難！

萬幸有了韓明的加入，工作被他分擔了很大一部分，砧板出身的韓大廚，對成控制非常敏感和諳熟，二十年的工作經驗再加上他走南闖北的見識，很容易就理解了姚遠的思路，對把這間廚房打造成什麼風格也做到了充分理解。

每天早上的例會，就在看得見風景的二樓包間舉行。

韓明沉默半天，終於抬起頭：“不行就上涮羊肉吧，雖說附近那個羊房鎮的涮羊肉名氣很大，也已經形成了規模，但是咱們不怕競爭，那麼好的灘羊不用出來就太可惜了。而且這個天氣也漸漸冷了，小山村裡的一個熱火鍋，對遊客還是有吸引力的，尤其到了冬天再下了雪以後，山上的積雪是不會化的，吃著火鍋看雪景，想想就挺美。”

姚遠盯著就問：“那咱們的賣點是什麼

（本章未完，請翻頁）

？光靠羊肉品質賣點還是有點單薄，不一定能幹的過人家呢？”

“羊肉品質好就是決定性的，不行我把砧板分組，戰場前移，每天一上班就派出一組駐村，主打手工鮮切羊肉，想當初平城涮羊肉羊肉最早出來的時候，不是就在飯館門口擺上一排羊肉床子，食客來了先是圍著看，看誰的切肉手藝好，就選誰切的羊肉嘛，咱們也按這個路數來行不行？帶著點表演性質。”

姚遠興奮地搓搓手，這樣的廚師長就難得，韓明已經充分理解了自己的思路，他出的這個主意還真是不錯：“你手下能挑出這麼多能幹的人嗎？”

“都是幹砧板的，只是切個羊肉而已，不難，換個大刀練習幾天，糊弄食客應該是沒啥問題吧？”韓明思索著。

“那就選集中在一起的兩三個院子，找個空場，佈置好現場切肉的幾個羊肉床子？路口再安排個夥計，扮上古裝吆喝兩聲？乾脆就把東安市場最早的涮羊肉的現場給復刻出來？”姚遠有點激動。

“那就少不了再擺幾個攤子，賣些羊雜碎湯、火燒之類的，正好就解決有些遊客不想吃正餐，只想吃點小吃墊墊肚子的需求；那些個家裡不適合開成農家院的農戶也就有了事幹。”韓明一看也是對涮羊肉的發展史也挺了解， 更難得的是這一下就解決了另外一個大問題，村裡有幾戶住的實在是偏僻，根本不適合改造成農家院，有了這個主意，他們也能參與進來，而且不一定比經營戶掙得少。

別問姚遠是怎麼知道的，羊雜湯跟滷煮火燒的道理可不是一樣嘛，而且這個更加簡單。至於烙幾個火燒、或者是打幾個燒餅，對於乾麵點的程樂樂來說應該不太難吧。

銅鍋涮羊肉畢竟是平城的特色，天氣會越來越冷，美食村裡應該有它的一席地位，於是就這麼愉快地決定了。

調料還是姚遠自己的私人配方，幾位廚師嘗過以後都覺得可以，什麼二八芝麻醬那個就不是玩意，在農家院裡吃灘羊做的涮羊肉必須得是純正的芝麻醬，用了調料水卸開，大塊腐乳少放，就用純正的韭菜花提味，簡簡單單的幾個基礎料，就能激發出灘羊最鮮美的味道。