第九十七章 大師的菜(第1/2頁)

難怪“酒窩少女”詫異，這道“燜酥鍋”可不就是最最家常的魯省的地方菜嘛，用料簡單樸實極了。

陳老爺子用他那濃厚的泉城口音不緊不慢地介紹著食材：“這道菜就因為是家常菜，所以每家每戶的用料都會有點區別，沒有一定之規。當年我媽媽是怎麼做的，今天我就原封不動的也選用了這些，儘量復原當年家裡的味道吧。”

“首先是這些海帶，儘量選用厚實一點的幹海帶，這樣長時間燉煮以後，海帶的口感綿糯，這一鍋做出來，當年我最愛吃的可就是這捲了肥肉的海帶了。”老爺子邊說著邊將海帶用刀給裁剪整齊，完後捲入肥膩的五花肉，捲成一個卷以後，再用牙籤給紮好形成一個規矩的海帶卷。

老爺子已經七十多了，操作起來手有些顫抖，畢竟歲月不饒人啊，但是所有人看的都挺認真，工作間裡鴉雀無聲。

程樂樂突然打破安靜：“陳老，我要是用鮮海帶做行不行啊？”

陳老爺子手下停了一下，抬起頭，眨了幾下眼睛：“我也不知道啊！”

不知道可還行？！您可是堂堂的大師哎，眾人被這個回答下了一跳。

“我從小就是用的幹海帶，從來沒試過用鮮的，不過以後你們可以試一試，也許效果也不錯呢。”

老爺子微笑著，樸實平和、真的是有一說一。

說完就往一口大鍋裡依次碼入大棒骨、海帶卷、五花肉、蓮藕、鮁魚、炸豆腐，嘴裡還在慢條斯理的說著：“這道菜呢用豬肉、牛肉都可以，脂肪含量一定要夠，成品味道才香，但是不建議用羊肉來做，因為燉煮時間長，羊肉不禁燉煮就會煮飛了。”

每放入一層食材，便往裡撒上些五香料和蔥姜，接著又用豆包布包住一堆花生米，放入鍋裡：“有人知道我這個豆包布是幹什麼用的嗎？”

韓明恭恭敬敬的像個小學生似的搶答：“就為了方便，起鍋的時候，花生好能一下拿出來。”

老爺子點點頭：“沒錯，就是這個道理。”

韓明、韓大廚、已經是三胎的爸爸的人了，回答出這麼一個低端的問題，臉上露出小學生受到了表揚的得意勁。

接著陳老爺子又拿了幾葉白菜，去除掉白菜葉，只選白菜幫子，將白菜幫子蓋在了慢慢一大鍋食材上面：“白菜幫子禁煮，白菜葉子就不要用了，四個小時以後，白菜葉子煮的就不剩什麼了。”

也是哦，他面對的不光是前面的一群專業的廚子，鏡頭後面還有百萬粉絲呢，所以老爺子的講解簡直就是細緻入微，就算是沒有什麼廚房基礎的人，按照他的影片，也能毫不費力地學做出來。當然味道的差別肯定會有的。

老爺子隨後將一個大平盤扣在了白菜幫子上面，開始往裡加水、調味：“水和食材平齊就好，我這裡大約是十斤的原料，那麼加醬油就是八兩、醋八兩，最好選用米醋，料酒要五兩、糖要五兩，鹽先加入三十克，這個大概是八分口，要先煮三個小時以後，嘗過味道以後，在做調整、定口。”

“酒窩少女”就嘀咕，這麼大的大師，怎麼還不能一下子找準味道呢？

陳老爺子不緊不慢接著說：“記住一個咱們行的定律，叫做適口者珍，這道菜講究的是鹹鮮、帶小酸甜，大家可以在燉煮上三個小時後，嘗一嘗味道，再根據自己的理解定口。”

說完一個大鍋蓋往鍋上一蓋，這道菜就

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算是齊活。就等三個小時以後開蓋定口，然後再煮一個小時，關火再悶上一晚，把味道入透才算徹底完成。

就有人心裡暗自嘀咕，就這麼簡單嗎？

姚遠就趕緊問：“老爺子，您今天選的是鮁魚，這是海魚，要是我選用淡水魚行不行？”

陳老爺子邊洗手邊回答：“哪有什麼不行的，很多人家都會用鯉魚、草魚來做，知道我為什麼今天選鮁魚嗎？”

姚遠搶著回到：“因為老太太當年就用鮁魚唄？”

陳老爺子呵呵笑著：“還因為鮁魚它便宜......”

就這麼一大鍋，都是最普通的食材，要經過四個小時以上的燜煮，才能成就一鍋魯省人無人不喜歡的年菜，這就簡直是為這個“紅旗美食村”量身打造的一道拳頭產品。中/央廚房一大鍋做好以後，分給經營戶，客人來了只要簡單加熱，切一下就能上桌，完美！

姚遠跟負責攝像的小夥交流了一下，確認全程已經錄了下來才放了心，還再叮囑了一遍，原始素材要給自己發過來，自己要保留。

一道“燜酥鍋”不起眼，可是裡面的商業價值可不會少。這是撿到寶了。

.......

接著就是一道魯菜裡面的代表菜“蔥燒海參”！

“當年我的師傅黃中庭先生在泉城的全國廚藝交流大賽上做過這道菜，當時這道菜做好以後，現場拍賣價格是六千四百元，那可是二十年前的價格。”陳老爺子說道這個蔥燒海參臉上就忍不住的得意。

二十年前，一道菜賣出了六千多的價格！人群裡就一片騷動。

“我學的還不算是太到位，今天就努力原汁原味的複製出師傅當年的這個做法。”