第一百四十六章 馮氏羊蠍子(第1/2頁)

平城馮氏羊蠍子的掌門人叫做馮金寶，也就是三十多歲的樣子，白白胖胖的還帶了個圓眼鏡，看上去有點像那唱“縴夫的愛”的那位歌星。

別看人家才三十多歲，但是已經在廚房裡浸淫了三十多年了。從上世紀八十年代，馮金寶的父親在南城區推出了“馮氏羊蠍子”以後，這個特色火鍋便憑著他那個祖傳的調料配比，一直風靡平城四十多年，無人能出其右。

馮金寶小時候沒怎麼上過學，剛剛上小學就開始跟著父親在廚房裡廝混，所以三十多歲的他就經常誇口說自己的廚齡有三十多年，別人還真說不出什麼來。

所以但他的父親把馮氏掌門人的位置交給他以後，年紀輕輕的的馮金寶也被大家稱作了老馮。

老馮在二十多歲的時候，便投入了平城名廚常老爺子，也就是如今的平城烹飪協會會長常萬山名下，像這種師出名門，又有自己一番事業的廚子，走到哪裡都會被別人高看一眼。

這位馮金寶的影片號挺有特點，專門介紹一些市井家常菜，像是肉絲炒蒜苗，蔥油燒豆腐、乾煸四季豆之類的家常菜。傳授這種菜品的做法就挺受大眾老百姓的歡迎。

同時他的影片號裡還特別多的介紹了很多肉類菜品的製作方法，比如扒肘子、醬豬蹄、紅燒肉之類的橫菜。在他的影片裡，往往會從選肉開始，再到詳細的加工方法，都會介紹的清清楚楚，以至於好多廚房小白看了他的教程以後，都會嘗試著做一下，過過癮。

就他這種走平民路線的影片號，吸引的粉絲數量就非常多，以至於平城美食愛好者們中已經流傳了一句話：“想吃肉，找老馮”！

還是在三層的那個漂亮的直播間裡，遠山上已經白雪皚皚，近處的湖裡已經結了厚厚的冰層，冰層上、湖中間不知道是哪個無聊的人支了一頂帳篷.

有點少年老成的老馮帶著一副圓圓的眼鏡，看著擺在眼前的羊脊骨，用手撫摸著就像撫摸......一條羊脊骨：“這是灘羊？還是鮮的？”

韓明在一旁微笑：“沒錯！”

魏大廚也說：“你看看，讓你早點來你不聽，這個廚房裡的各種食材可都不簡單呢。”

老馮面對鏡頭，精神煥發：“各位親愛的粉絲朋友們，今天咱們算是來著了，碰上了新鮮的灘羊，那麼今天就給大家演示一下我們獨家的制湯方法。尤其是在做羊肉湯和

（本章未完，請翻頁）

牛肉湯的時候，最適合採用這種方法，這個手法能最大限度的保留肉裡的營養物質和風味，同時還能保證燉出的湯清亮不混濁。”

“馮氏羊蠍子”獨步江湖四十餘年，手底下肯定是有兩手的，周圍的人看的都非常認真。

“有人不喜歡羊肉的羶味，會反覆焯水想去除掉這個羊肉的特殊味道，但是卻不知道，羊肉裡面的獨特的鮮味物質也會隨著你焯水流失的乾乾淨淨。”

“羊肉裡面的鮮味其實就是來自於它的肌紅蛋白，您如果反覆焯水的話，這個羊肉的鮮美可就保留不了了，也就丟掉了它本來的風味。”

難怪人家的影片號做的火，就馮金寶講解的細緻入微，還有這種平易近人的態度，就容易讓人接受，比那些一味炫技的美食影片博主們要強的多。

“今天咱們紅旗美食村給提供的是灘羊，這個羊肉品種是來自西北的寧省，灘羊曾經被清朝的康熙皇帝命名為天下第一羊，有了這麼好的鮮羊肉，咱們今天就乾脆把焯水這個步驟給他省掉。好的羊肉只要用冷水洗一洗、泡一泡就好，然後冷水下鍋，放入去腥三件套，姜、蔥、酒。”

“既然是好的羊肉就要選用好一點的酒提味，什麼花雕、加飯都可以，當然如果你要選用我們特製的這款特製的馮氏黃酒，那個效果肯定是最好的。”