第二百五十五章 學生餐裡的商機(第1/2頁)

養老院食堂裡，姚遠指點著餐檯上長長的一溜布菲爐：“這個獅子頭、紅燒雞腿、香酥鴨子未來都可以當做主打菜提供，這些看起來高大上的葷菜其實成本都比較便宜，用在營養餐裡完全沒問題，再配上點青菜豆腐之類的，可以用的品種很多，隨意搭配一些就能做出來挺豐盛的一餐，就是看經營者用不用心了。”

然後又手一揮，指向周圍的環境：“其實用餐環境也很重要，一樣的食堂，隨便擺上幾棵綠色植物，感覺也會不一樣。還有比如冬天給人家提供點熱茶、夏天提供些綠豆湯，這些根本化不了兩個錢，但是有和沒有就是不一樣。”

肖一鳴和劉能興交換了一下眼神，肖一鳴重重的點點頭，那個意思已經是很明確，有這樣的廚房給供餐，每餐能夠達到這樣的標準，這，這還能說什麼呢？

姚遠今天顯得話有點多：“食堂其實可以做到很精緻，可以給食客提供一種用餐享受。其實我小時候吃過一段時間的食堂，那個時候的食堂給我留下了特別美好的記憶，好像好多美食是透過食堂才有了第一次接觸，到現在我還認為我吃過最好吃的紅燒茄子，就是小時候在食堂吃到過的那種。”

劉能興也感慨：“是啊，我們大學時食堂裡有一道清蒸太陽肉，就是簡單的蒸肉餅再打上一個雞蛋，既好看又好吃，自從大學畢業以後，就再也沒有見過這道菜了。”

肖一鳴歲數比兩個人都大，在他印象中的食堂顯然跟那兩位感覺不一樣：“你們聽說過這個口訣嗎？‘沿邊沉底、輕撈慢起’，這個口訣是說在食堂盛湯的時候的手法，儘量能多撈一些稠的、乾貨，之所以有這種口訣流傳下來，那就是因為在食堂不用些技巧，根本就吃不飽！我上學時的物質供應還不是那麼充足，去食堂打飯都是要靠搶的，手快了就有，手慢了就會吃不飽，那個時候盛飯也有講究，第一碗飯一定要只盛一半，迅速吃完以後，趕緊再回去裝第二碗，第二碗飯就要盛的滿滿的，再慢慢吃。這樣每頓就能比別人多吃半碗飯。如果你第一碗盛的太多了，等你吃完再想添飯的時候，飯就已經都沒有了。”

這就是代溝了吧？難怪這位校長就對食堂的伙食不重視，合著在他眼裡的食堂就是這個樣子？

“其實食堂如果想幹好了，裡面的學問一點都不少，不會比開一家餐廳來的容易，尤其是學校的食堂，在顧及口味的同時，還得主意營養的搭配，學生們都處在長身體的年紀，一個好的食堂主廚，同時還必須得是位營養師呢。”姚遠就接著忽悠。

劉能興停下了腳步，眼睛盯著姚遠：“如果我把全鎮除了‘清水中學’以外的兩所小學，一個技校，還有另外一箇中學一共將近五千名學生的午餐一併交給你，你有沒有能力一起接下來？！”

五千人？！再加上清水中學那就是七千人的規模了？！

姚遠瞬間有點懵，站在原地就不知該怎麼表態......

......

胡長功，中心廚房生產經理。

肖建強，中心廚房廚師長。

現在又加上了一位餘志摩，

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他是新到崗的一位具有十幾年以上廚房工作經驗的副廚，這三個人組成了中心廚房的管理團隊。

現在這三個人的小團隊，再加上姚遠、韓明兩個人湊在一起正在開會。

肖建強和餘志摩在廚藝和經驗方面毫無問題，最大的問題是從來沒有管理過這個樣式的廚房。

預製食品方面還好說，簡單十幾個品種，生產製作起來就比較簡單，肖建強從一開始就是負責八大碗的生產，在這個方面積累的經驗已經有了一些。

餘志摩是專業砧板出身，對於食材的處理有著豐富的經驗，這些都是長處。

但是，面對每天七千多份學生餐，兩個人都有些麻了爪，不知道如何下手。

而胡長功作為生產經理，對於這個每天七千份的訂單就有點無感，這才哪到哪啊？既然叫做中心廚房，這就是一個生產車間，區區七千份的學生餐根本就沒啥難度。

但是他有點不理解，為啥這位姚總必須要堅持用布菲爐、自助餐的形式來供餐？

分裝成盒飯多好，簡單又省事。

姚遠嘆口氣：“我就再強調一遍吧，咱們這個廚房不追求產量，必須把出品味道排在第一位，預製食品別看只有簡單的十幾種菜式，但是每一樣產品都是凝結了許多廚房前輩的心血，咱們可別因為在生產和運輸過程中有些地方沒做到位，就把人家這些心血給浪費了，到時候那些個名廚會跟著咱們一起丟臉，以後咱們再想在平城廚房裡混都沒法混了！學生餐也是這個道理，廚師好不容易製作出來的菜品，裝進飯盒裡，馬上就沒了賣相，而且也沒了溫度，所以咱們寧可費點勁，也得做成自助餐形式。中心廚房出品，透過保溫車送達現場，現場要安排幾位員工，佈置自助餐檯，同時負責給學生打飯，盯完整個開餐流程以後，再收隊回來。”

胡長功點點頭：“行，就按你說的辦，我們一起來核計整個操作流程，把流程規範下來，好在是集中供餐，五個學校距離也不算太遠，咱們的保溫車也夠用。”

一直在酒店裡工作的餘志摩對這個廚房的工作形式充滿了好奇，當初招聘時，這位姚總特地解釋過工作內容，當時心裡還有點小小的失落，自己一個星級大廚，如今要淪落到去給人做盒飯？

現在知道了供餐的規模，心裡不免有些小小的激動，難怪這家紅旗公司敢應下那麼高的工資和福利，每天能給這麼多人供餐，對一位廚師來說也是讓人興奮的事情。

七千人的規模，每個人十八元的餐標，按照一般的規律來說，毛利保持在百分之五十是沒問題的，那麼每天就是有十二萬六的收入，毛利潤能達到六萬左右！！！