第一百八十三章 較量(第1/2頁)

接下來兩位老廚師評委的點評就挺有意思。

陳老爺子把自己的三票拆開了，一票投給了何大廚，另外兩票投給了韓明，同時解釋道：“何大廚廚藝精湛，烹飪技法上來說沒有問題，海鮮與羊腰的結合出人意料，但是效果非常好，敢用白灼的手法把羊腰子這個食材做在頭盤裡，就充分說明了何大廚的厲害之處！但是兩道出品相比較，我更喜歡韓大廚的這道頭盤，正如陳老師講的那樣，這個頭盤選料更豐富，從肉類到海鮮到蔬菜更豐盛一些，味形也更多樣化，從他這一道菜裡能品嚐到更多的風味，所以我要給韓大廚多投一票。”

所以粵菜廚師追求的清爽淡雅、原汁原味，碰到了韓明大廚的這種南北融合、外加用料十足，就有點吃虧，可能也是何大廚有一點大意了，在有那麼多的食材可以選擇的時候，只顧了追求風格的統一，在頭盤的製作上下手輕了一點。

在這種水平的比賽上，想在一道菜上就想分出兩位資深大廚的高低，就很難，最後就只好從味道之外的份量、擺盤、創意上見高低，現在勝負就在最後的常老爺子的三票上面。

到了常老爺子猶豫了半天，也把手裡的三票給拆開了，當中兩票投給了何大廚，一票給了韓明。

常老爺子作為烹飪協會的會長，好像有點要搞平衡的意思，但是給出的點評倒是也非常中肯：“廚藝比賽嘛，終歸考究的是廚藝，何大廚對食材的處理達到了一定的境界，蝦仁軟嫩中帶著脆彈，單這一項足可以看出何大廚的功底，廚藝方面還是何大廚更加老道一些。而韓大廚這邊對食材的處理相對比較簡單，個人廚藝在這個頭盤的菜品中就沒有那麼明顯的體現。”

能理解到常老爺子的苦心，韓明這道菜雖然設計的巧妙，出品呈現比較出色，但人家何大廚對幾款海鮮的處理，那是頗見功底。再說了，到現在勝負已定，常老爺子這三篇就算是都給了何大廚，也都對這一節的勝負沒有什麼影響了。

終於在頭盤環節韓明以三票優勢勝出，算是險勝，勝負點就是在那位陳曉青身上。

陳曉青不虧是走南闖北的大吃貨，完全認同了韓明的創作理念，也認同了他這種南北融合的風格。

結果出來以後何大廚就有點吃驚，似乎有點不敢相信這個結果，於是抄起一個盤子，將自己剛剛的菜品多餘的部分裝了點進去，端著盤子就走到韓大廚這邊。

何大廚端著盤子遞給韓明，示意韓明品嚐，自己也毫不客氣的捻起韓明這邊的菜品送到了嘴裡，一一細細品嚐。

挨個嘗過以後，臉上笑了笑，沒有說話只是衝著韓明點點頭，那個意義是說：有點意思！

就沒想到，第一節居然就輸了，輸給了一個鄉村廚房，等嘗過人家的出品以後，何大廚就徹底收起了最後一點點輕視之心，打點起精神，準備在接下來的比賽環節中贏回來。

......

當姚遠看到韓明主菜環節選擇了海參做主材以後，便一下子就放下心來

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。

陳老爺子曾經在這個廚房示範過他們魯菜中的金獎菜：蔥燒海參。

而同樣也曾因為這道菜獲得過金獎的，號稱“廚神”的董振祥，也曾經在這個廚房裡做過一道改良版的：董氏蔥燒海參。

有了這兩個大廚的示範，韓明肯定對這道魯菜大菜又有了充分的認識，在這個基礎上，這道菜想不出彩都不行，選擇這道菜作為主菜環節，那就是一個字：穩了！

樂樂那邊已經開始投洗大米，把投洗好的大米裝入盤中備用。

安曉飛則變身水臺，開始處理蝦仁、魚肉和青口，看來這一節中，韓明要充分利用現場提供的各種海鮮。

陳家輝則把一堆翠綠的羊角蔥只取蔥綠，開始投入油鍋中熬製，文火熬製十分鐘以後，便把熬好的綠色蔥油濾出，又取了一堆雞蛋，開始挨個開啟，取當中的蛋黃，準備現場打發蛋黃醬。

韓明不慌不忙的開始對付海參，賽會方提供的海參是已經發制好海參，韓明用兩個手指掐了掐海參的肉質，判斷當中的水份含量，然後就把數好數量的海參投入湯鍋，湯鍋裡已經有老雞、鴨子、肘子、還有雞腳、火腿之類的正在燉煮。

主菜環節用時一共只有兩個小時，其實根本就來不及吊出一鍋像樣的老湯，韓明他們看來是早有準備，早在頭盤環節，就已經開始燉煮這鍋老湯，到現在已經足足夠了兩個小時。

韓明看了看時間，又看了看老湯的成色，一咬牙，又找來一個大號的高壓鍋，把湯鍋裡的食材湯水轉入高壓鍋中，加上加壓閥，繼續燉煮。

也是啊，想要一鍋像樣的高湯，沒有七八個小時的時間，根本就不可能，高壓鍋是個好東西，能大大縮短當中所需要的時間。

有了高壓鍋這個利器，韓明就騰出手開始煉製蔥油。

蔥油的煉製各家廚房都有各家的方法，而韓明恰恰是看過了堪稱頂流的董氏與陳老爺子的做法，只要是用心，再從當中總結出些經驗就容易的很。

著名的章丘大蔥只取其當中味道最濃的部分，再把洋蔥、香菜、八角、香葉根依次投入油中，開始慢慢炸制。

慢慢的，廚房裡開始有了濃濃的蔥油香味撲鼻。

蔥油熬好，就趕緊把高壓鍋開閥放氣，將當中的湯水倒出一部分，交給樂樂，樂樂則將這些高湯倒入洗好備用的大米，送入蒸箱開始蒸制。