第一百八十二章 頭盤燒烤對海鮮(第1/2頁)
章節報錯
就呵呵......
想吃鹹魚就別怕渴,老廚子老何這是在教訓人啊。
憑本事贏下比賽,韓明自問還是有跟對方掰一掰手腕的能力。
像這種比賽跟一般的廚師競賽還有些區別,規定時間內完成三道菜品,考究的更多是的廚師的眼界還有組織能力,自己的廚藝雖然跟何大廚比起來可能還弱一些,但是今天廚房裡的三位助手可都是個頂個的強,這個廚房又是自己的主場,天時地利人和都在自己這邊,沒理由就會被對方給比下去。
雖然嚴格的說,韓明跟何大廚還差著點輩分,但是今天這種場合就不是客氣的時候。
韓明瞬間就有了怎麼處理這個鹹魚的想法,便對何大廚來了一句:“今天比賽節奏比較快,您老可得注意身體,別累著了。”
何大廚就被噎在那裡。
怎麼回事,你們兒子嫌我老,你也想欺負我歲數大不成?不知道廚子越老越值錢嗎?
......
比賽一開始就進入了激烈狀態,兩邊的廚師團隊都較上了勁,手底下的動作飛快。
何大廚果然是名不虛傳,一上手就奔海鮮去了,粵菜廚師對於海鮮的處理就有他的獨到之處,青蝦去殼取出蝦肉,用刀從中間刨開取出蝦線後又在蝦肉上剞出花刀,以便蝦肉成型後能形成一個漂亮的蝦球,蝦肉醃製入味後等待下一步處理。
接著就是把那個羊腰子進行處理,他居然要在頭盤中用到韓明送給的這個食材,果然是有點藝高人膽大的意思。
韓明那邊也不含糊,招呼著樂樂,嘀咕了幾句以後,樂樂就開始處理那條馬友鹹魚。
鹹魚切件,簡單泡一泡水以後,就入鍋開始炒制,直到把鹹魚重新炒幹、炒香以後,就給投到料理機裡打碎了,韓大廚這是準備把鹹魚用作蘸料了。
安曉飛開始收拾羊肉,把羊排修整形狀,改成寸長段以後的羊排又能方便入味、又能節約烤制的時間,去除多餘的油脂以後,在調好的蔬菜料水裡浸泡。
連泡帶按摩,也就十分鐘的樣子,安曉飛就把羊排撈出,直接送進了烤箱,上下火調到二百三十度,直接開始炙烤,就這麼簡單粗暴。
這還沒完,又用噴槍點燃了幾塊木炭,把燃燒的木炭也送進了烤箱,這是要用烤箱模仿炭烤的味道,讓羊肉能沾染一些木炭燃燒的煙火氣。
韓明頭盤的設計思路很簡單,咱們是鄉廚,鄉廚的頭盤就得體現一些鄉下的特點,不準備搞那些個華而不實的東西,直接就是一個燒烤拼盤配小菜,體現咱們鄉廚的實在。
當然在菜品造型上也要講究一些,一塊寸段的去骨羊排,再配上一片雞肉和扒帶子,然後用青木瓜和番茄洋蔥拌一個鹹酸口的蔬菜沙拉點綴其中就好。
安曉飛處理羊排輕車熟路,陳家輝換了個平底鍋,開始用黃油煎起了帶子。
而韓明則一心一意的處理雞肉,雞肉也需要進行醃製,然後再用油
(本章未完,請翻頁)
煎鎖住水分,最後也是要進烤箱烤制。
而樂樂處理的則是配給雞肉的一款蘸料,蘸料是乾料,就用鹹魚打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎,當雞肉烤好以後切片,這個乾料就灑在雞肉片上就好。
這個菜品集合了南北兩種風味,羊排肉是借鑑了饢坑烤肉的做法,煎制的帶子吸取了粵式風格,那個蔬菜沙拉則是來自西南一種叫做“酸吔”的小吃的靈感,而對於雞肉與鹹魚的處理,則是借鑑於來自粵菜一款“鹹魚雞粒煲”的做法。
這時候就能看出韓明的底氣了,一個頭盤裡居然選擇啦孑然不同的幾種風味的集中,也不知道會不會引起評委的共鳴。
三個幫手各有分工,操作便如行雲流水,當每個人都進入工作節奏,氣氛也就變得輕鬆,四個廚子便開始了有說有笑。
姚遠躲在攝像機後面,觀察著雙方的表現,慢慢地心便放進了肚子裡。
沒毛病,韓明菜式設計很合理,充分利用了今天豐富的食材,這樣的頭盤端到食客面前才會給人滿足感,不是那種中看不中吃的玩意。只有這樣的菜品才能代表咱這個廚房的氣質。
至於味道,那肯定不會差到哪去,羊排被炙烤後的油脂香味,完全能開啟食客的味蕾,再配以鮮美軟嫩的帶子,給這個頭盤就提升出了一種高階感,蔬菜搭配的也好,鹹酸的味道正好能夠充分化解羊排的些許油膩。
唯一不敢確定的是那款雞肉的蘸料,不過想象一下應該也不會太離譜,鹹魚碎加上黑胡椒和香菜,應該能給雞肉激發出一種特別的風味。
這個韓明果然是有兩手的,就期待成品以後,能嚐嚐那個雞肉的味道。