第116章 清蒸翹嘴魚(第2/3頁)

而賣相的關鍵一步，就在於擺盤。

這道菜的擺盤不算難，就是有點煩瑣而已。

首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置。

而這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著。

所以，很容易就能擺出造型。

把魚尾擺放在盤子裡之後，彭於宴將整條魚均勻的擺在盤子裡，之前切開的那些鐮刀片，一片片均勻的鋪在盤子裡。

最後，彭於宴再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，立馬就展現出孔雀開屏的畫面感。

當造型擺好之後。

彭於宴把醃製魚肉用的那些蔥薑絲放在魚肉上。

接下來，就可以將這條三斤的翹嘴魚入鍋進行蒸制了。

很快，蒸鍋便燒開。

彭於宴把這盤魚放進去之後，喃喃自語道：“蒸野生有機魚的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸乾的危險，而且蒸汽不足，做出來的野生有機魚就不好吃，同時也體現不出野生魚的那種鮮甜的口感。”

郭師傅不可置否地點了點頭，贊同道：“是呀！不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。”

清蒸類的魚，不管什麼食材，蒸制的時間都不會太長。

一般都是五六分鐘，最多十分鐘就必須得出鍋。

這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。

但增加蒸制時間的話。

味道和口感又會打折扣，畢竟蒸制時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。

就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。

要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸制只需要五分鐘。

五分鐘時間。

能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。

這就是吃魚必須要吃活魚的道理。

因為只有活魚，肉中的水分才不會流失，而已經死了的魚，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。

雖說要等上五分鐘。

但眾人依舊是屏住呼吸，靜靜地站在一邊，不敢發出任何聲音，似乎是生怕打擾到鍋中正在蒸煮的魚體！

隨著時間流逝。

鍋裡的翹嘴魚差不多已經蒸好。

只見彭於宴整理一下衣服，站在灶臺前，把灶上的火關掉。

然後，把鍋蓋掀開。

清蒸翹嘴魚，準備出鍋。

當鍋蓋掀開的一剎那，一股濃郁的魚鮮味兒就從鍋裡飄散而出。

這股味道，無比鮮美。

僅僅是聞一聞，都讓人心曠神怡。

蒸汽飄散之後，彭於宴立即戴上隔熱手套，把盤子從鍋裡端了出來。

接著，彭於宴首先用筷子把上面那些蔥薑絲挑揀出來扔掉。

然後，再用手套把盤子端起來，將盤子裡蒸出來的那些湯汁倒掉。

只聽他再次喃喃自語道：：“蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁裡面不僅有鹽，還有蒸出來的雜質，不倒掉的話吃起來會發腥發苦。”