第116章 清蒸翹嘴魚(第1/3頁)
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譚清喬由此判斷，彭於宴要做的第一道菜，應該是【清蒸翹嘴魚】。
不得不說，她能當上河衛魚莊的老闆，眼力見還是非常之刁鑽。
僅憑那一撇刀功，就能判斷出彭於宴下一步的動作了！
沒錯，這第一道菜，彭於宴要做的就是清蒸翹嘴魚。
……
而就在眾人目瞪口呆之際。
彭於宴已經把這條三斤的翹嘴魚改刀完畢。
開始準備醃製。
清蒸翹嘴魚的醃製其實是最簡單的。
只需要切點蔥薑絲和食鹽放在盆裡，在魚肉上塗抹均勻就行。
醃製的時間也不用太長。
十來分鐘就已經足夠。
畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。
當然了，也可以不醃製。
不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。
今天彭於宴做的這條魚因為已經完全切開。
完全沒有肉厚的地方。
所以，醃製到底時間可以更短一些。
這樣蒸出來的翹嘴魚，才能品嚐出魚肉那種鮮美的味道和口感。
在醃製的時候，彭於宴已經開始準備要用到的配料。
其實很簡單，也就是蔥絲薑絲而已。
不過，這些蔥薑絲不是現在就要用得到的。
而是要等到出鍋後。
把原本鍋裡的蔥薑絲挑出來，再重新放上蔥切。
這樣，只要再澆上燒熱的香油。
那味道就會更加的鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。
除此之外。
彭於宴還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗淨後切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋後在盤子裡點綴用的。
從這點就能看出。
彭於宴把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意。
因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒。
直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。
當然了。
這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。
再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想象味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。
蔥姜和小米椒切好後，魚肉也醃製得差不多了。
彭於宴拿來一個大盤子，開始擺盤。
擺盤，其實是這道清蒸孔雀翹嘴魚最重要的一步。
畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛！