第116章 清蒸翹嘴魚(第3/3頁)

“至於這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。”

一邊說著，他一邊把盤子裡的湯汁倒掉，然後用筷子輕輕調整一下盤子裡的魚肉，接著開始擺放新的配料。

首先是蔥薑絲。

這些蔥薑絲要均勻的擺放在魚身上，儘量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥薑絲。

擺完之後。

彭於宴再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。

擺好這些之後，彭於宴再拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。

清蒸類的菜品。

幾乎都離不開蒸魚豉油。

甚至連一些白灼類的菜品也離不開這些調料。

比如，白灼菜心～

所謂的蒸魚豉油。

其實就是醬油的一種。

一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。

相對於生抽。

蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那麼鹹，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。

特別是針對清蒸類的海鮮、魚類，簡直就是絕配。

彭於宴此時已經架上炒鍋開始燒油。

用熱油激發出蒸魚豉油和蔥薑絲的味道，是這道菜的好吃的秘密。

而另一個秘密就是使用香油。

在處處講究養生的浙省地區，很難想象香油的應用會如此廣泛。

不僅會用香油製作各種不同的點心，甚至連清蒸魚鮮中也要用香油來激發香味兒。

清蒸翹嘴魚這道菜用香油的主要目的有兩個。

第一，是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑。

第二，則是讓香味兒更加濃郁。

雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有香油，才能將這兩點做到完美。

翹嘴魚的鮮美和香油的濃香搭配在一起，頓時有種：“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。

彷彿這兩者搭配在一起。

就相當於梁山伯遇到了祝英臺。

朱麗葉見到了羅密歐一般。

總的來說，就非常之美味。

鍋裡的香油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。

等到油溫有個六七熱的時候。

彭於宴一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋裡的熱油均勻的淋在魚身上。

頓時，香油的香氣、蔥絲的香氣、薑絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及翹嘴魚的香氣，全都從盤子裡飄散出來。

這麼讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嚐幾口。

樂文