第55章 想點飯店事(第2/2頁)

馮世民不同意燕子的說法，反駁道：“裝修很重要，現在人們上飯店吃飯首先看環境，環境好願意進，環境不好也不願意進，並且裝修要是有特色也吸引人。咱們別的不說，關東人家就是現成例子，現在他家飯菜啥樣不用說大夥都知道，和小飯店沒啥區別，但每天客人也不少，都知道難吃還去，不就是人家裝修有特點、吸引人嗎？”

老馮分析的很對，在三臺子關東人家的裝修確實有特點，很多人都是奔著環境去的，這一點毋庸置疑。不但如此，有些做農家院的老闆，裝修之前都到關東人家去參觀學習，借鑑一下人家的裝修風格。

老馮的觀點得到老鄧的認可，兩個男人的看法一致。

豔華沒發表自己的看法，心裡認可老馮說的。

老譚說了自己的看法：“這樣，明天把裝修的叫來到現場看一下，然後讓他們給做出兩個效果圖，一個現代的一箇中式的，你們看一看，哪個好裝哪個。估計效果圖得年後出來，但不耽誤事，可以先裝廚房，做上下水，安裝水電。”

老馮說：“譚老弟，這個你專業，你直接做主。怎麼說呢，你沒回來之前我和老鄧溝透過，我倆的意見只是作為參考，啥還得你做主。老鄧上班，我這邊也不能總在飯店，燕子和豔華雖然是老闆，但也不是太懂，啥都得靠你。”

“飯店就交給你了，我們既然信任你就不帶多說話的，你說咋整就咋整。別看我沒開過飯店，但知道老闆咋當，跟豔華和燕子早就說了，你管飯店，別人不能啥話都說，誰都想說兩句那不亂套了。”

“我和老鄧負責出錢，開業之後負責往店裡領客人，不多說話。燕子和豔華一個負責收錢，一個負責後勤，忙的時候可以幫忙，但不能上去管理。別你剛安排完工作她倆覺著不對上去亂說一通，那樣不行，員工該不知道聽誰的了，早晚得黃。”

“這些事我們都商量完了，幹你的就行。咋說呢，要是沒你她倆也幹不起來，你幫得幫，不幫也得幫，就算賴上你了。”

老馮說完端起酒杯和老譚喝了口酒，老譚放下酒杯說：“馮哥客氣了，幹別的不行，飯店還可以，這你放心。”

老鄧說：“辛苦老譚了。”

老譚吃完飯到家，林燕還沒回來，有些擔心，又打了個電話，林燕說還得一個小時，叫老譚先睡不用等她，單位有車送她回來。

老譚沒睡，坐在書桌前想豔華飯店的事。

現在沒見到房子，不知道格局啥樣，廚房的設計只能是個大概。他準備把冷盤和麵點設計成明檔，客人一進來就能看到。尤其是餃子，必須放在顯眼兒位置，客人透過明檔玻璃可以直接看到如何包，如何煮，如何蒸，一切操作有可視性，能夠給客人衛生、安全、放心的就餐體驗。

餃子品種不用太多，六種就行，多了整不好倒砸牌子，切忌貪多嚼不爛。王紅現在調餡、和麵、蒸煎煮都行，當面點老大沒毛病。再配上三個餃子工，一個蒸煎煮，餃子間五個人正好。

初步按一天六千塊錢營業額計算，餃子賣一千五不成問題，每個人的工作效率為五百塊錢，在省城屬於理想狀態。

現在省城每個人的平均效率為四百塊錢，北京是五百，上海是六百四，全國平均是四百八，相對來說南方比北方高。

冷盤一個師傅帶個小弟就行，菜不要多，十二道足矣。每天預計銷售額為一千塊錢。

熱菜二十道足矣，兩個師傅帶兩個砧板，菜少，不需要打荷的，配一個零活大姐。

在明檔設計兩個大鍋燉菜，由廚師提前燉好，零活大姐負責賣。

熱菜預計銷售額兩千五。

這樣廚房每天是五千塊錢，前臺每天一千塊錢的酒水銷售，屬於盈利狀態。

廚房加上洗碗的、摘菜的一共十四人，前臺經理、吧檯、服務員、傳菜員、保潔員加在一起十五人，員工工資在七萬以內，最低營業額每月十八萬，整體毛利率是百分之五十，可以賺兩萬塊錢。

頭三個月控制在兩萬，不要過高。開業期間需要打折、贈送、請客、打理關係，先不能把目光盯在錢上，留住客人是根本。

讓出去的是錢，回來的才是利潤跟忠實的客戶群。

做飯店和交朋友一樣，實打實的去做，誠信經營，貨真價實，熱情服務，把客人當成家人，客人來了和到家一樣，享受家一樣的待遇，就願意來，生意自然會好。

不要和客人斤斤計較，一定要讓客人吃飽喝足到吧檯結賬的時候有佔便宜的感覺。本來人家吃完了，一切感覺都好，唯獨在最後結賬的時候因為幾塊錢整的不愉快，這屬於不會做生意。這種情況和“搬座金山沒人說好”是一個道理——受累不討好。

老譚想了一會兒，感覺有點困，看看快十點了，林燕還沒回來，先上床睡了。