第66章 武漢(第1/2頁)

武漢，簡稱“漢”，又叫“江城”，湖北省省會。地處江漢平原東部，長江中游，長江及其支流漢江在城中交匯，市內江河縱橫、湖港交織，素有“九省通衢”之稱。武漢是國家歷史文化名城，楚文化的重要發祥地，春秋戰國以來，一直是中國南方軍事和商業重鎮。

由於地理環境好，江河縱橫，山巒眾多，食材廣泛，小吃相當出名，有很多美食。

這次考察的餐廳有：劉胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、豔陽天酒店、麗華苑、粗茶淡飯、外婆家、三鎮民生甜食店等多家在當地、乃至全國有名的的餐廳。

考察團第一天考查的是劉胖子家常菜、口味堂、粗茶淡飯和三鎮民生甜食館。

劉胖子家常菜成立於2003年，以湖北菜為主，純正老百姓餐廳，分量足、價格適中，有點像省城的臨江軒，非常適合家庭、朋友聚會。

口味堂是小盆景餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，始創於2002年，是小盆景的主營品牌。以烹飪品質餐飲為己任，傾力打造“精緻家常菜”。以精緻為概念，根據現代飲食習慣，對普通食材進行內在挖掘，重新演繹傳統中式餐飲。

給老譚啟發最大的是他家把“精緻以形、精髓於心”這一理念貫穿到食材的產地、選用以及菜品加工的每一個環節，形成精緻冷盤、口味菜、精緻家常菜、乾鍋菜、特色砂煲和精緻家常海鮮等菜餚。這讓老譚的感觸很大，感覺自己對菜品的理解和研究還不夠，需要向人家好好學習。

口味堂的“口味魚頭”“雍正羊肉煲”賣得非常好，和老譚的“鐵鍋魚頭”“滋補羊肉鍋”有異曲同工之妙。老譚品嚐了這兩道菜，做工嚴謹，火候到位，口味獨特。按飲食習慣來講適合當地人吃，如果原封不動的拿到北方，就沒“鐵鍋魚頭”和“滋補羊肉鍋”受歡迎了。

粗茶淡飯主打湖北菜，除了武漢之外在外地有很多家分店，不管到哪兒，粗茶淡飯的味道都是一致的，不會產生太大偏差，所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。

粗茶淡飯的理念是健康飲食，做菜過程中少量使用味素，不使用雞精，突出菜餚本味，讓客人健康品嚐。這一點和老譚不謀而合，幾年前老譚就把味素取消了，廚房必須吊老湯，激發原材料本來味道，使菜品返璞歸真，原汁原味。

在和總廚溝通的時候老譚問了許多關於連鎖店菜品管理上的事，學到不少東西，為以後餃子館開直營店打基礎。

三鎮民生甜食館始創於1957年，曾以北方水餃、麵食等產品聞名江城三鎮，是武漢老字號餐飲企業，擁有多家分店，有點像省城的西塔大冷麵。

特色小吃是豆皮、煎包、糊米酒等。

武漢以小吃聞名，各種小吃遍佈大街小巷，各方風味應有盡有，三鎮民生甜食館的小吃就多達三十多種，一天到晚都可以吃，人均消費不高，二十元。

第一天下來三人收穫頗多。

老譚收穫的是對菜品的理解與研發，還有對連鎖店的管理。豔華和燕子的收穫是大開眼界，沒想到餐飲業這麼繁華，飯店可以做到這種程度。尤其聽了人家老闆的現場分享，才發現自己在餐飲面前就是個小學生，需要學的東西很多。不禁聯想到自己的餃子館，說實話，如果沒有老譚餃子館可能開不起來，也不會有現在這麼好的效益。

她倆感覺這次出來考察學習太值了，老譚叫她倆報名的時候還覺得沒必要，現在服了。

人應該不斷地給自己脖子以上的部位投資，別讓腦袋發空。一件好看的衣服不一定就提高身價，也不能讓人認可，更不能創造財富。

但是有一個智慧的腦袋和大的格局就不一樣了，不但可以創造財富，還可以讓自己活得更好。

晚上，老譚把口味堂和劉胖子家常菜的廚師長約出來一起喝酒，一同的還有當初在濱海青花閣工作時，前去考察認識的幾個老友，這次他們也來武漢考察了。大家坐在一起聊聊飯店的事，互相溝通學習。

雖然老譚現在只是一個三百平米小店的負責人，和他們比起來有些微不足道，但並不影響溝通，他們也沒有瞧不起老譚，那幾個知道他曾經是青花閣廚務總監的人還對他很尊敬，稱呼他為譚老師。原因很簡單，老譚曾給他們做過一次印象深刻的分享會。

天下廚子一家親。誰也不保準在一個飯店幹一輩子，也不保準總在一個城市幹，武漢的廚子去省城，省城廚子來武漢這都是正常事。萬一哪天下崗了，找的活在外地，到時候一想這地方有朋友呢，也是一件高興的事。

多個朋友多條路。

口味堂廚師長姓候，比較健談，知道老譚做的是餃子館後，說：“譚師傅，你們東北餃子非常有名，完全可以拿到武漢來做，我們武漢人也愛吃餃子。”

老譚說：“有機會的，有機會一定到武漢做餃子館。”

“你們東北菜裡的小雞燉蘑菇、鍋包肉非常有名，還有酸菜白肉血腸，我去過一次長春，在那吃的，非常好。”候廚說。

“有時間到省城，我請你品嚐地道東北菜。”老譚說。

劉胖子家常菜廚師長是湖南人，姓張，和老譚一樣胖，不愛吱聲，屬於實惠厚道的那種人。酒量大，和老譚不相上下。

他對老譚說：“譚師傅，以後來武漢就給兄弟打電話，兄弟保證好好招待。”

老譚說：“以後少麻煩不了。”

“我現在做湖北菜，湘菜也厲害，以後譚師傅需要湘菜廚子吱聲，我就是不去也給你找手把好的。”張廚說。