第62章 反思是新的起點(第1/2頁)

阿巧餃子館開業之後生意火爆，當天營業額就達到了八千三百塊錢。

中午飯口爆滿，晚上有十多桌客人等位。出現這桌客人剛走下桌客人馬上坐下搶位置的現象，連服務員收拾臺的時間都不給，簡單歸攏一下就開始點菜。

這現象在新開業的飯店很少見。

開業半個月，阿巧餃子館成為整條街最火的飯店。

一個月後，成為北三臺子小有名氣的餃子館，每天爆滿，週六週日排隊吃飯是正常現象。

由於餃子好吃，賣得火，老譚給王紅增加了一個餃子工。餃子的賣錢額從開始時的一千五上升到了兩千三，有很多人是專門吃餃子來的，尤其附近的居民，經常是一家三口三盤餃子，一個小菜，吃得挺好，感覺比在家吃都合適，並且方便。

第一個月營業額突破十八萬，二十一萬。在月底的工作總結會上，老譚兌現承諾，該加分的全部加分，給兩個優秀員工發了獎金。豔華和燕子高興，大方的拿出三千塊錢給每個員工獎勵一百塊錢。

時間進入到八月份，一年中最熱的時候。

人們在這個季節不願意到飯店吃飯，嫌乎熱，即使有空調也不願進。喜歡在外面吃點燒烤，一邊擼串一邊喝著涼啤酒，那才是享受。

這時候是燒烤店掙錢的時候，中餐、火鍋開始進入淡季。

阿巧餃子館的生意有所下滑，六月份是二十五萬，七月份二十二萬，八月份已經過去半個月，賣了十一萬，估計到月底也就是二十二萬。

當然，這生意可以了，每天爆滿，並且已經打出名聲，有些市裡人都慕名而來。

飯店就是這樣，開業的時候頭三腳踢開，把名聲打出去就做住了。以後管理跟上，產品質量保證，並不斷的改進升級，迎合客人口味，總讓客人有新鮮感，做好營銷，就能長久的做下去。

說開飯店有秘訣嗎？很簡單，把每一天都當成開業去做就行。聽著很簡單，但做起來很難，這需要管理人員在進行有效管理的同時還要有激情，把員工的熱情激發出來，讓每個人在不斷的激勵中工作，才會如此。

一時的激情創造不了財富，持久的激情一定創造財富。

關東人家的生意還是那樣，每個月一百四十萬左右，員工工資沒上漲之前能夠看到利潤，上漲之後幾乎就看不到啥了。

廚房裡的老員工走了不少，王剛徒弟也走了兩個，雖然不缺人，但工作狀態不是很好，遲到早退正常現象，偷吃的也死灰復燃，不但偷吃，還出現了偷拿的。王剛專門抓了兩回，一看竟然是自己從老家找來的，教育一番也就拉到了。

客觀上講王剛的這種人情化管理雖然在感情上得到員工認可，都擁護他，但是在工作的效率和質量上存在不足。跟他有關係的員工得到重用樂意幹，技術好有能力但跟他沒關係的不行，能力得不到發揮，還不被重視，不樂意幹。

透過培訓學習王剛也進步不少，說意識不到這點是假的，也意識到了，但面對這種情況有作繭自縛的感覺。人都是自己找的，不是親戚就是朋友，再不是自己徒弟，你說不用誰吧？把誰砍掉都不好，面子上過不去。並且這些人從打從家裡出來就在這裡幹，只會這點東西，到別人家根本幹不了。

就拿牛宏泰和馬順仁來說，一出來就在這裡，王剛用拔苗助長的方式把他倆提拔到灶臺上炒菜，會的只是那幾道，如果叫他倆下崗出去找活，只能找砧板活，廚師絕對不合格。

總不能看著他倆出去給人家配菜吧。

現在灶臺上技術好的師傅是李忠清和李旭，華清走了之後蓋鵬和徐軍也走了，後招來三個廚師，幹了半個月走了兩個，留下一個燉魚的。走的原因很簡單，還是嫌乎工資低。雖然工資做了調整，但幅度不大，跟外面比依然有五百塊錢的差距。

王剛跟徐總談過，想要高價位找兩名好廚師過來，徐總沒答應。他考慮的是廚師工資一旦放開，原有廚師的工資必然調整，要不然人家也不幹，這樣一來每個月得增加一萬塊錢的開資，不是小數目。

從誰身上往外拿錢誰心疼，尤其是以前往裡進錢進慣了的人。

前臺的狀況比廚房好，除了三月份出現短暫的缺人情況之外沒大的波動。張麗的管理能力毋庸置疑，加上週曉梅的輔助，整個前臺工作井井有條，有板有眼。

半年來徐總一直處於學習和思考之中。

兩年了，開始時的雄心壯志受到打擊，現在沒了，只求生意奇蹟般的好起來，儘快把投進去的四百萬收回，房子還有兩年半到期，到時候收不回來只能往外出兌。

可是，對於一個事業心強又非常自負的人來說哪能甘心呢。

他在思考一件事——是不是自己的路子錯了？

偉大的無產階級革命導師列寧說：當一個人開始反思的時候，他將進入一個偉大的起點。

七月中旬，東方美食在濟南的美食學院舉行一個專門針對飯店老闆的培訓班，為期七天，徐總報名參加了。