第61章 試營業的效果喜人(第1/2頁)

餃子館定在四月十八號開業，在開業的問題上老譚和豔華、燕子交換了意見。他的想法是不大張旗鼓的整，看著挺隆重，效果不一定就好。而是循序漸進的來。開業那天也不大規模請客，知道的就來，不知道的不打電話，好像跟人家要禮錢似的。兩個老闆也是這想法，於是就定了下來。

這幾天先招待朋友，有客人進來吃飯也接待，但只限於一樓散臺，二樓包房不開放。離開業還有一個星期，七天時間前臺後廚也磨合好了，到十八號順風順水的開業，不會出現忙亂現象。

雖然沒正式開業，但給人的感覺已經開業了，也有客人進來。一共十二個散臺，飯口時間幾乎都能坐滿。當然，有倆人一桌的，有仨人一桌的，最多的六個人，全坐滿了也不咋忙。

客人吃完之後對菜品非常認可，都說好吃，尤其對餃子讚不絕口，說是三臺子一絕。收到客人給出的評價老譚心有底了，知道餃子館一定能火，不火對不起這兩個來月搭的辛苦。

有人進來吃飯當然開心，最開心的是兩個老闆——終於見到回頭錢了。

第一天接待十六桌，四十五個客人，收入一千四，人均消費三十一。

第二天接待二十桌，五十八個客人，收入一千六百八，人均消費二十九。

第三天接待二十五桌，六十一個客人，收入兩千四百六，人均消費四十。

透過對三天營業資料的分析，人均消費達到四十屬於正常，老譚設計的是四十二。整體翻檯率為百分之一百四，這是二樓包房沒接待的情況，要是接待了翻檯率能達到百分之二百，每天賣六千塊錢沒問題。

第四天晚上，燕子看客人多，出現等位現象，高興的小金星開始一閃一閃亮晶晶，想把二樓包房開放，好大把收錢。

找到老譚說：“把包房也放開吧，客人都沒處坐。”

老譚笑著搖搖頭，知道燕子是掙錢心切，但心急吃不了熱豆腐，越是這樣越要穩，寧肯叫客人等位，也不能忙中出錯，他知道如何掌握節奏。

“呵呵，著急了？”老譚問。

“急倒是不急”燕子口是心非，胡亂的找理由說：“一樓不是招不開嗎。”

“沒事，掙錢不急在一時，先叫客人等位，這樣顯得咱家火。趁這幾天好好磨合磨合，磨合好了再開二樓。”老譚說。

“你呀，太穩重了。”

“必須的，我是不見兔子不撒鷹。”說完之後老譚被自己這個不恰當的比喻逗笑了。

看老譚不答應燕子也就作罷，她現在是無條件相信老譚。四天來聽到的都是飯菜好吃，餃子一絕，服務熱情，裝修雅緻等這樣好聽的，還沒聽哪個客人說不好。並且一天比一天人多，賣錢額天天上漲，似乎已經看到開業以後天天爆滿的情景了。

這當然是令人高興的，高興的同時深深的感謝老譚，這一切是老譚的功勞，要是沒他不可能這樣。人家是行家，咋安排咋是，聽著就得了。

看豔華在麵點幫著包餃子，燕子滿臉笑容的走過去。

此時明檔裡王紅手腳麻利的雙手擀皮，每次都是六個一起出，供兩個餃子工綽綽有餘，還能間接的煮餃子。豔華挨著她包餃子，包完一個後看看是否合格，然後又不肯定的問問王紅。

王紅看了一眼說：“餡打的還是少，邊子大，但也行了，有進步，比頭兩天強。”

“別叫老譚看著，他看著又該說不合格了。”豔華道。

王紅把六個餃子皮甩了甩，扔到兩個餃子工面前，然後一手拿起三個劑子壓壓，一邊擀皮一邊說：“得和老譚說說，三個人忙不過來，吃餃子的太多。”

豔華說：“我沒啥事，我包。”

“你不行，天天還得早起來買菜，這兩天是不忙，你覺著沒啥，等開業就夠你忙活的，哪有時間包餃子。”王紅說。

燕子正好聽到王紅和豔華的對話，說：“我沒啥事，我包。”

“你呀？”王紅瞅了燕子一眼說：“就你那手不行，且得練呢，差遠了。”

燕子不服氣，拿起個餃子皮開包，包完之後和人家的對比，人家包的圓溜溜的像元寶，一點褶沒有，她包的三扁不圓，還全是手印子。尷尬的咂了下嘴，把雙手舉在眼前誇張的說：“我這雙細嫩的小手呀，硬生生的被麻將給殘害了。”

豔華和王紅笑，豔華說：“你那是富貴手，沒幹活的命。”

這時冷盤忙完了，小弟收拾衛生，方建軍進來從王紅手裡接過擀麵杖熟練地擀起餃子皮。他沒王紅厲害，每次只是兩個，但速度不慢。

燕子沒想到方建軍能擀皮，吃驚的問：“挺厲害呀，還會擀皮呢？”

方建軍憨厚的笑笑。

王紅把煮好的餃子撈進盤子，用夾子把小票夾在盤子邊上，然後按了一下鈴，通知傳菜生過來取。等傳菜生把餃子端走之後回過頭說：“這我徒弟，我訓練的。”

方建軍擀皮確實是王紅訓練的。在甘旗卡的時候倆人檔口挨著，方建軍把自己的活幹完就幫著王紅包餃子。有一次王紅手小指頭割了個口子，擀不了皮，方建軍學著擀了兩天，一來二去的就學會了。

“你徒弟？方師傅，你真是她徒弟？”燕子不相信的問。

方建軍略顯不好意思的笑笑，也不吱聲，就是擀皮。