第60章 開業前的準備(第1/2頁)

飯店開始裝修之後，老馮和老鄧就不再參與了。有時過來看看裝修進度，和老譚閒聊兩句，關於飯店的事很少發表意見，這是對老譚充分信任。他倆跟自己的老婆也交代不要干預老譚，什麼事都叫他做主，這樣老譚才能放開手腳。

老譚和豔華、燕子配合的很好。有時間老譚就給她倆講講如何當老闆，如何經營，如何開啟格局，如何對待員工等等，倆人也受益匪淺，並且很佩服老譚，漸漸地把他當成了主心骨，什麼事都叫他拿主意。老譚也是天生的領導人，別的不行，對管理飯店確實有一套。

招聘員工的時候老譚和豔華、燕子談了一下，主要是定崗位工資和福利待遇。兩位老闆說這個他定，她們不參與。

老譚把服務員的工資定在兩千，保潔員、洗碗工一千八，砧板、冷盤小弟、餃子工兩千。每個月三天休息，滿勤獎三百。

在滿勤獎上和張麗想到一塊去了，高額滿勤獎吸引人，招聘廣告貼出去三天時間人就招齊了，只缺一個前臺經理。正好李爽在關東人家不願意幹了，來了這裡。

清明一過，省城的春天徹底來了，春暖花開，馬路兩旁的楊樹狗子落盡，枝稍抽出了嫩綠的細芽，垂柳泛青，如姑娘長髮般的枝條隨風搖擺。地上的枯草間有了星星點點的綠色，黃綠相間的分外好看。

人們脫去毛衣，換上五顏六色的單衣，心急的姑娘中午時都穿上了短袖，兩條雪白的胳膊露在外面，讓多情男孩的目光流連忘返，臉紅心跳，又躍躍欲試。

阿巧餃子館的裝修在八號全部完事，員工開始打掃衛生，清理裝修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上殘留的刮大白時落下的斑點，還有油漆漬斑。衛生需要反覆收拾，至少五遍以上。

白天打掃衛生，晚上進行崗前培訓，兩不耽誤。

飯店開業前的培訓與訓練至關重要——沒有訓練好的員工是企業的最大成本。

老譚準備實行自己研究多年的工分制管理。現在巨思特培訓公司有工分制管理課程，但老譚沒時間去學習，想先按著自己研究的實際操作一下，看看效果如何。

幹了這麼多年的餐飲，怎麼著也得把自己悟出來的管理辦法實際運用一下，要不然是個遺憾。

首先把各項規章制度、崗位職責、工作流程與標準制定出來，然後按照規定每一條給出相應的分數。比如說遲到，正常情況是遲到一次罰款五元，一個月內遲到三次罰十五元，扣除當月滿勤獎。現在不罰款，遲到一次扣一分。當然，如果當月遲到三次以上，滿勤獎也會扣除。

再比如打架罵人現象，一次扣五分，不罰款。也就是說在工作紀律上沒有罰款這一說，但是在操作流程中有罰款，不但罰款還得扣分。

舉例說明，砧板人為保管不當，原材料變質變味，造成損失，必須原價賠償，同時扣兩分；服務員工作疏忽大意，造成客人跑單，自然要原價賠償，扣兩分；菜品中出現雜物造成退菜，形成損失，製作的廚師和配菜的砧板按照菜品售價的百分之六十買單，同時扣兩分等等。

那麼有沒有加分？當然有。

每個員工每天基礎分數為三分，一個月九十分。員工提出合理化建議並且被採納了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。

同時廚房的每個檔口，前臺的每個服務員都有銷售任務，完成當天和當月的銷售任務都有加分。比如說當月銷售任務為十八萬，首先分解下去。熱菜七萬五，每天是兩千五；冷盤三萬，每天是一千；麵點四萬五，每天一千五；酒水三萬，每天是一千。

舉例說明：當天熱菜賣了三千塊錢，冷盤一千，麵點兩千，酒水八百。那麼各個檔口的銷售完成率分別是熱菜120%，冷盤100%，麵點130%，酒水80%，當日的銷售冠軍是麵點，那麼麵點人員每人加一分。

服務員也是如此，六個服務員，每個月十八萬的銷售任務，每人是三萬，每人每天一千元。人手一個點菜寶，自己每天賣了多少錢在收銀後臺都能準確反映出來，賣的最多的就是當天銷售冠軍，加一分。

月底進行統計，完成銷售任務的檔口和個人屬於合格，超額完成的，按比例進行加分。拿熱菜來說，銷售任務是七萬五，完成七萬五屬於合格，五千為一個檔，達到八萬每人加一分，八萬五加兩分，以此類推。服務員也是如此，完成三萬為合格，只不過是三千為一檔。

當月整體銷售任務完成不加分，屬於合格。每超過一萬全體員工每人加一分，以此類推。

這樣每個月每個員工自己的分數都會清晰的體現出來，遵守紀律、互助團結、業務精湛、銷售能力高的分數自然高，誰也挑不出毛病。

以前選優秀員工經常備受爭議，沒選上的專挑毛病，說：他當優秀員工，哼，還不如我呢，他一個月遲到五次，還總罵人，不就是做菜比我強嗎？或者說：不就是會來事嗎，我要是會來事，請經理多吃兩回飯也能選上等等。

現在不用，一切拿分數說話，誰都閉嘴。

每個月前臺、後廚分數高的員工為優秀員工，獎勵一百塊錢，加五分。

分數不清零，繼續累積，達到三百分的時候獎勵一百元代金券，可以在店內消費，並且全單打六折。這個挺好，一家三口可以吃頓大餐。

分數累積到六百分，獎勵二百元。累積到一千分，為一級員工，工資自動上調一級。就是說漲工資不是領導說的算，是自己幹出來的。要想漲工資就好好工作，分數達到了自動上漲。

為了讓分數透明，老譚設計了一個很大的員工年度積分表掛在牆上，每個月積分直接寫上去，一目瞭然。

這個表掛上去之後李爽說：“老大，能不能把名字換成照片，這樣看太死板了，應該活泛點兒。”

接受李爽建議，把名字換成四寸的彩色照片，效果確實不一樣，顯得正規，有了生氣。

培訓的時候保潔朱大姐問：“譚師傅，像我這幹保潔的怎麼加分？”

“好加分，首先你得把自己的工作完成，然後幫著同事幹活，或者是主動承擔什麼工作，都可以加分。”老譚回答。

“多少分能給上保險？”朱大姐又問。

老譚說：“這個我和兩位老闆商量了，達到三千分就給上養老保險。”

“三千分？”朱大姐合計了一下，說：“那得幹三年。”