第59章研究菜品(第2/2頁)

鬱悶之下老譚又去嚐了小衚衕炒雞，王紅也跟去了。

王紅第一次吃小衚衕炒雞，吃完之後說：“老譚，我感覺你做的比這個好吃。”

老譚也承認自己做的比小衚衕炒雞好，但是還達不到吃上一口就想吃第二口的程度，只有達到這種程度才能叫特色，要不然只是好吃而已。

他說：“還不行，感覺差點啥。”

王紅無意的說：“我在家燉雞喜歡加點鮮香菇，樂意吃那個味兒，尤其是把雞湯味都燉進去，吃香菇趕吃肉了。”

說者無心聽者有意，老譚眼前一亮，心說自己咋沒想到呢。

回去之後進行第三次試製。

選一砂鍋，直接上火熗鍋，下入雞塊煸炒，待雞塊收緊後落入料酒、醬油、十三香、少許蠔油、糖色，加入老湯、兩個川椒、洗好的香菇和切好的黃麻子土豆塊，蓋上砂鍋蓋中火燜十分鐘。

掀開砂鍋蓋，香氣撲鼻。雞肉塊金黃燦燦，香菇黑亮飽滿，土豆塊黃中帶沙，上面帶著誘人的油花，湯汁僅留鍋底，滋滋作響，誘人食慾。

看到這個菜的人都有一種感覺——恨不得馬上吃一口才過癮。

當家菜就這樣誕生了！

不用別人說，老譚自己都感覺這菜一定火。

當然，這菜和魚頭一樣，也是限量的。

冷盤八道，小菜八個。

八道主冷盤以拌菜為主，只有一道燻味——豬蹄。沒上太多燻醬菜，貪多嚼不爛，好東西有一個就夠。冷盤主要是配合熱菜和餃子。

俗話說餃子就酒，越喝越有。餃子雖然是主食，也當半拉兒菜用，人們進飯店吃餃子，大部分情況是兩盤餃子一盤菜，再來個小拌菜就可以了。冷盤不能整的太多，餃子大部分是肉餡的，人們吃餃子就想吃點小菜，所以小菜多點沒毛病，正合適。

老譚把八個小菜設計成客人自選模式，都提前做好裝盤，放在展檔冰櫃裡，客人喜歡哪個拿哪個，既方便了客人，又提升了上菜速度。

拌菜精緻，小菜可口，豬蹄桌桌有。

這是老譚對冷盤的要求。

在這裡我們介紹一下冷盤師傅，姓方，叫方建軍，四十歲。人比較老實，不愛說話，離婚了，有個女在老家上高中，爺爺奶奶照顧。

手藝中規中矩，在甘旗卡的時候合作的挺好，覺著老譚不錯，這回再次合作。

餃子館，餃子是重頭戲，必須做出特色。

老譚把餃子從六種壓縮到五種，分別是肉三鮮，酸菜豬肉，牛肉芹菜，豬肉青椒，蘿蔔粉絲素。頭四種是煮餃，後一種是蒸餃。

餃子大小為二十八克，比傳統餃子多三克。餃子皮十三克，餃子餡十五克，每盤餃子十八個，一個正常人絕對能吃飽。售價在十八到二十五之間，老百姓都能接受。

王紅透過在甘旗卡半年的鍛鍊，已經是合格的麵點老大。老譚把餃子餡的配方早就給了她，她也一直用心的在研究。在某種程度講老譚是她師父，只不過老譚一直不收徒弟。

王紅有股韌勁兒，啥事除非不幹，幹就幹明明白白的，並且還得比別人厲害才行。

這兩天省城有名的餃子館她都挨個的嚐了個遍，尤其是福記和洪記，去了不下三次，回來後開始反覆研究試製。

這一點叫老譚刮目相看，對她說：“姐，我佩服你這個勁兒。”

王紅笑了，說：“不能給你丟臉呀。”

“你託生錯了，要是託生個男的就沒我啥事了。”老譚笑道。

“你就拿我當男的，以後別叫我姐，叫哥。”

俗話說功夫不負有心人，經過王紅的不斷研究改進，餃子確實好吃，不次於福記和洪記，隱約有超越的趨勢。每次嘗餃子大夥都讚不絕口，尤其是豔華，有要拜師的念頭。