第23章 例會(第2/2頁)

老譚發出口令，大家按著口令操作，異口同聲的喊著一二，聲音把整個大廳震得聲響。

當通知大家下午兩點在大廳集合學跳舞的時候，所有人都非常興奮，幾個平時不愛熱鬧的人也都欣然響應。

例會結束後老譚把張麗叫到辦公室，把想的口號給張麗看。

目標：用我們的雙手創造自己的未來！

態度：我知道，我做到，我成功！

作風：認真、快、迅速、保證完成任務，決不找藉口！

老譚給張麗講了這三幾句話的含義，張麗覺著挺好，表示同意。

“這些輔助性的東西主要是為了提高員工的工作熱情。咱們真正的工作還是菜品跟服務。可以透過團隊PK的形式來提高員工的團隊意識，但所有工作都是圍繞菜品和服務進行的。說一千道一萬隻有把生意搞上去才是真的，生意上不去都白扯。”老譚說。

豐富員工的業餘生活，搞一些活動，叫員工吃好、玩好、工作好確實很重要，但是任何精神建設都是建立在經濟基礎之上的。

對飯店來說賺錢才是硬道理。

四月份，老譚來關東人家一個月了。

一個月內改進了待客菜、鍋包肉等一些賣的好的菜品，同時調整了川湘菜。推出了小炒黃牛肉、農家炒乾菜、地皮菜炒雞蛋、幹椒皮炒拆骨肉。這四道菜一經推出就受到客人好評，點選率非常高。

生意開始漸漸上漲。

冷盤小廚房已經建好，豬頭燜子、千層脆、肉鉗子、水晶肘子、肉腸、蛋腸、粉腸這些農村大席菜品全部推出，冷盤立時有了特色。

現在冷盤風味突出，主次分明，工序簡單流暢，標準嚴格，出品質量大幅度上升，經常受到客人好評。

到四月中旬，賣錢額已經達到四萬。

王剛和胡靜被徐總送出去學習。

在送管理人員出去學習這件事上徐總採取了保守打法，王剛和胡靜跟著自己乾的時間長，忠誠度高，所以先把他倆送出去。老譚、張麗、李爽、周曉梅雖然有能力，是人才，但畢竟跟自己時間短，沒那麼大的信任。

找到摘菜的大姐後老譚把二姨從青菜間調出來，同時把摘菜人員的上下班時間進行了調整。早上七點上班，晚上七點下班。

廚房員工上班時間是九點半，在他們上班的時候中午用的青菜幾乎都摘洗完了，不耽誤事。晚上七點之後青菜間也沒啥事了，摘菜的下班完全可以。

二姨被調出青菜間之後無事可幹，倒沒找徐總鬧去，估計也知道為啥把他調出來。待了一週之後兩天找了老譚，叫給安排個活幹。

老譚說現在廚房沒啥活，再說這大歲數了還幹啥，溜達溜達鍛鍊鍛鍊身體挺好。實在閒不住可以掃掃院子，把前臺後廚的紙殼撿撿，還能賣點錢。

老太太一聽也是那回事，於是開始撿紙殼賣錢，一天也不少撿，能賣七、八塊。但是也不好意思拿著工資不幹活，還撿紙殼賣錢，又找了老譚兩次。老譚問她能不能聽話幹活，她說必須聽話。老譚就把她安排到冷盤小廚房給周宏友打下手。這活不累，輕快，一天也就三四個小時的活，正好適合她。

五常管理全面執行，最明顯的變化是衛生比以前好了，瞅哪哪乾淨，客人進廚房參觀都可以，沒埋汰地方。

所有使用工具都有名有姓有家，原料全部裝保鮮盒，保鮮盒上有明顯標識。

生熟分開，海鮮、肉食、青菜分開。

每個員工配發了統一的工作褲和工作鞋，再配上統一的工作服，看著就整潔，是正規軍。

早例會統一在四樓大廳開。三個隊長帶領自己的隊伍，喊著口號，那氣勢像雄赳赳氣昂昂跨過鴨綠江的志願軍戰士。

三個團隊之間互相PK，承諾到年底第一名獎勵兩千元，第二名一千二百元，第三名五百元。

什麼只要一和錢掛上鉤積極性就全來了。在隊長的帶領下員工的熱情高漲，以前遲到的現在不遲到了，到時間就會被自己團隊的家人叫起，硬拉著上班——遲到不但罰錢，還會給團隊扣分，這是大家所不願見到的。

廚房都是小年輕的，血氣方剛、脾氣火爆，相互之間難免產生矛盾摩擦，吵兩句罵兩句正常現象，按不住性子動手打架也是常有的事。現在這種現象急劇減少，一看是自己團隊的笑笑就過去了，不是自己團隊的也不大動干戈，你讓一點他退一步，說說拉到了。

扣分誰也受不了，會受到整個團隊的批評教育。

員工可以不聽管理人員的，但絕對怕隊長和同伴。一旦因為自己使團隊蒙羞，不用別人說自己都不好意思，會想方設法把損失彌補回來。

這是人們的正常心理，都在一口鍋裡攪稠稀的時候誰也不在意這些。犯錯誤咋地，大不了罰點錢，還敢開除呀？整急眼了不幹了呢。

等自發形成小團隊後，人們心裡的小團伙意識開始顯示出來，都不想自己隊扣分，都想得第一，於是紀律和標準就開始自覺的被遵守。