第11章 食裹我腹 何以為生(第1/2頁)

廚房的工作狀態和工作紀律不盡人意，出品質量一般，還沒有人拿自己當回事，這是老譚面臨的現狀。有心思不做了，但是已經接手，不想就這麼放棄，心說挑戰一下自己，看看能把這爛攤子做成什麼樣。

還有一個現實問題，得養家餬口。自己是一家之主，不能不掙錢呀。

廚房以前什麼樣和自己沒關係，現在是廚師長，以後什麼樣就和自己有關係了。

同時知道要想在這裡幹下去首先得和王剛打好關係，和他處好了工作就好做，反之就是下崗。

他覺著王剛是個做事的人，管理上雖然欠缺，但整個廚房人員不缺，編制正常，這就是能耐。並且燉菜和上雜的出品很穩定，有標準，說明他有工作能力，只是方法有些不對頭而已。

他準備和王剛談談，彼此交換一下意見。

晚上八點忙完之後，在辦公室，先和王剛聊了一會兒閒嗑兒，然後漸漸的引到工作上，把廚房偷吃和上菜慢的問題說了一下。

王剛說：“譚師傅，小孩偷嘴現象確實有，我這個人就這樣，嘴上說的挺厲害，一到真章的時候就不忍心下罰單，省思這些孩子都是自己找的，一個月也掙不多少，真要是罰的話有點不近人情，都是說說就完事了，叫他們注意點兒。”

老譚說：“我也不主張罰款，以罰代管不是好辦法。但有時候講道理沒用，明白事的不用講，不明白事的白講，特殊時候罰款還是有效的。”

王剛說：“這事你定，你是廚師長你說的算。現在這幫小子和我混熟了，不怕我。真得好好管管他們了。不用考慮我，覺著是我徒弟、親戚啥的不好意思，該罰就罰，這點我支援。”

老譚笑了笑說：“我是廚師長，但廚房還是你說的算。咱倆都是幹這個的，有些事不用細說。”

“咱們廚房給我三個沒想到。第一是上雜做得非常好，嘎巴鍋、蒸豬血、雞蛋燜子已經形成標準，並且是特色，非常有農家風味；第二個是咱家的小笨雞現宰現殺和鐵鍋烀餅做得好，省城一絕。”

老譚衝王剛豎起大拇指，接著說：“第三個是鐵鍋燉魚，非常好，功夫魚的味道，灶臺魚的做法，佩服！”

“說實在的老王，我對你刮目相看，你是沒少用心呀，這廚房可以說是你一手打造的，一般人做不到這個程度。”

王剛沒想到老譚會當著面把他表揚一頓。本來聽牛宏泰說了偷吃丸子和退菜的事之後有點生氣，認為老譚裝相，剛上來就拿自己徒弟開刀，不給面子，準備要點點老譚呢，現在倒不好意思了。

“我就這點能耐，蒸豬血、雞蛋燜子之前飯店就做，順手了。小笨雞就不說了，現殺的誰做都好吃，沒啥技術含量。鐵鍋燉魚是跟人家學的，哪天你嚐嚐。這幾個菜適合咱家，和徐總一合計就上了。”王剛說。

“上得好，這就是咱家特色。”老譚肯定道：“咱家廚房人員搭配也到位，能維持這麼大廚房不缺人不錯了，佩服你。”

“譚師傅謙虛了，你幹這些年也有自己的人。”

老譚不置可否的笑了，遞給王剛一根菸，伸出手打著火機，王剛湊過頭把煙點著，老譚給自己也點上一根，吸了一口說：“兄弟，我有啥說啥，你是做事人，願意和你這樣人合作，能說到一起去，也能幹到一起去，用老百姓話講能尿到一個壺裡。”

王剛厚道的笑了。

老譚接著說：“咱家廚房你基礎打的好，我是站在你的肩膀上繼續幹，屬於撿漏來了。”

“譚師傅客氣了。”王剛笑了，有些不好意思，但受到別人的肯定還是很有成就感的。

“沒客氣，確實這樣。”老譚認真道：“你跟老闆幹這些年了，元老級人物，幹咱們廚師這行的能跟著一個老闆幹十年的少，我知道的你是第一人。”

“我和老闆處的不錯，對我挺好，再說咱們都是實惠人，農村出來的，沒啥壞心眼子。老闆對咱們好咱們就實心實意的給人家幹，拿飯店當自己家似的，說白了就是賣命唄。”王剛很實在的說。

“看出來了，徐總非常信任你。”

“譚師傅過獎了，咱們和人家比不起，人家是老闆，咱就是個打工的，沒啥能耐。”

老譚說：“我這人也實惠，不會捧著嘮嗑兒，咱們哥倆有啥說啥。我喜歡這行，願意幹，特別願意和你這樣的人共事。咱家廚房你管的挺好，大毛病沒有，都是些小來小去的，規範一下就行。我說實在話，在咱家廚房開展工作，沒你絕對不行。”

“既然咱哥倆合作，沒啥說的，其實就是個溝通，話說開了好乾活。兄弟，別看我來了，你還是廚師長，以後就咱們哥倆兒合作了。咱倆綁在一起整飛機大炮沒肯定不行，沒那能耐，給個廚房保證能整明明白白的。不說做到省城第一，咋說也得叫那些廚師長佩服咱倆才行。人這輩子得做點事，要不然白活了，對不？”

王剛心裡一熱。

他一直想把廚房管理好，把賣錢額提升上去。每天看著不到三萬塊錢的營業額比老闆都著急上火，客人催菜的時候比服務員都著急。但確實是能力有限，乾著急不解決問題，還挺鬧心，有時候還灰心喪氣的。

老譚現在把他的心氣提了起來，不禁說道：“譚師傅你就指揮著幹，我配合你。”

老譚趁熱打鐵，說：“現在徐總把廚房交給咱倆了，咱哥倆兒得兩條腿走路。一方面從紀律著手，這是基礎，也是正常工作的保障。另一方面也是最主要的，就是菜品，不但要解決上菜慢的問題，還要抓質量，不合格的菜品堅決不能上去。”

“咱倆分分工，一個紅臉一個白臉。得罪人的事我來，你和大夥熟，唱紅臉。幹啥事之前咱倆商量好了，意見統一，然後開始執行。我就不信這廚房整不明白，整不過那些嗚嗚渣渣天天就知道吹牛逼的廚子。”

“好！譚師傅，咱倆就這樣幹。”王剛略顯激動的說。

能夠和王剛做這種有效溝通，意見達成統一，是老譚的目的。他記著自己第一次當廚師長時師父說的話：如果不是敵人，那就成為朋友。

這些年從管理上悟出一個道理，所謂的敵人都是自己培養出來的，因為只有把對方當成敵人的時候，對方才會把自己當成敵人。