第兩百七十六章 松鼠鱖魚（二合一，今日一更）(第2/3頁)

將魚的身體小心的翻一個面，另一面如法炮製，便順利地將鱖魚的身體一分為三。

鱖魚兩邊的魚肉，以及最中間的魚背鰭、魚脊骨。

兩邊魚肉朝著魚尾部分輕輕翻折，如同剝香蕉一般，最中間的魚骨便徹底暴露出來。

從緊挨著魚尾的部分，將刀鋒抵在魚骨上，另一隻手用力一拍，便可以順利將魚骨切斷，而不傷兩邊的魚肉。

這個步驟對於掌握魚腹藏羊烹飪方式的祁寒來說，不過小兒科。

畢竟整魚去骨，比這個難多了。

魚骨切斷之後，鱖魚便只剩下兩瓣魚身和連線兩者的魚尾部位，將其中一瓣開啟，魚皮朝下，魚肉朝上，刀口緊貼著魚腹位置的魚排，小心地將魚腹部的大刺盡數取出。

這一步結束，魚身部位便再無一絲魚刺，可以開始用荔枝刀法打上花刀了。

所謂荔枝刀法，指的是橫切之後再縱切，將食材切成一個個小方塊或者小菱形的模樣，卻不完全切斷，這樣食材在加熱之後就會因為受熱膨脹不均勻而蜷曲，一個個小方塊舒張開，如同荔枝一般精緻好看。

一般常用這種刀法的，就是腰花或者魷魚了。

荔枝刀法，先斜後直，斜刀指的是刀身傾斜約四十五度，傾斜下刀的切法，直刀則是垂直下刀的刀法。

相比於傳統的雙直刀切法，先斜後直切出來的每一小塊會更加的立體美觀，不會軟塌塌的。

系統食譜的烹飪要求格外嚴格，祁寒切出的每一刀，必須剛好觸碰到魚皮的位置又不傷魚皮。

一邊切好之後，另一邊也如法炮製，打上花刀之後的魚肉乍一看似乎和之前沒有太大區別，但微微一撫，魚肉便如花朵一般綻開，略顯晶瑩的白皙魚肉還未經過任何的烹飪，卻顯得格外誘人。

這樣的魚肉，不知道能不能做魚生呢？

祁寒嚥了咽口水，還是放棄了這個想法。

魚生什麼的，下次一定。

將兩片魚身魚皮朝下平攤在砧板上，祁寒先是用水洗淨，隨後均勻的塗抹上料酒和鹽，放上蔥姜，仔細地溫柔按摩魚肉，讓吸收了蔥姜精華的料酒順著花刀的縫隙慢慢滲入魚肉之中，徹底地祛除腥味。

大概靜置五分鐘左右之後，用清水洗淨魚肉，瀝乾水分後用廚房吸水紙徹底吸乾水分，開始給魚肉裹粉。

裹粉之前，先要打散幾個雞蛋，均勻地塗抹在魚肉的表面，不需要太多，只要保證魚肉上每一處都能粘上蛋液即可。

雞蛋液的作用極大，它不僅可以讓魚肉更容易吸附上澱粉，防止裹粉不均勻的情況出現，同時可以使得魚肉更加嫩滑，對炸出來的鱖魚的色澤也有一點的提升效果，唯一的缺點大概就是…

五彩錦雞又雙叒叕遭殃了。

雞蛋液塗抹完畢，祁寒先提前大火倒入一鍋油慢慢加熱備用，隨後均勻地在魚肉上拍滿澱粉。

所謂拍滿的標準就是，表面上能夠看到均勻的麵粉白色，切開的縫隙之中也都均勻地填上面粉。

想要做到這一步需要極為耐心，當然也不是完全沒有竅門。

這裡又是一個烹飪小技巧了。

找一個小袋子，將魚肉完整的放入其中，然後倒入澱粉，慢慢搖動。

魚肉最好魚皮朝內微微卷曲，這樣可以讓切開的部位更加舒展開。

搖動的力度不宜過大，不能像某些書友玩搖一搖那樣為了搖到附近的小姐姐，吃奶的勁都使出來，這樣容易把魚肉弄散或者弄斷。

裹好粉之後，提著魚尾部位將魚身整個提起，輕微抖動一下，將表面多餘的澱粉抖去。

如果沒有這一步的話，表面的澱粉就會更多，導致入口的口感沒有那麼的酥脆。

聯想一下吃炸雞的時候，咬一口全是麵粉的感覺，你大概就能理解了。

魚頭同樣需要裹滿澱粉，不過相對於魚身而言，要求沒有那麼嚴格，只需要將整個魚頭的外部包裹一層白色的澱粉即可，畢竟魚頭裹粉的主要目的，其實是保持和魚身一個顏色。

等拍好澱粉，鍋中的油也開始冒小炮了。

松鼠鱖魚，不能直接將魚下鍋油炸，不論是魚頭還是魚身都是如此，不然魚肉的形狀會在炸的過程之中散亂，而油炸定型之後，想要調整就幾乎不可能了。

想要溫和地將魚炸定型，一個大漏勺是不能少的，若是沒有漏勺，就需要用徒手固定魚肉的形狀，待魚肉稍微炸定型一些再鬆手放入油鍋之中。

下鍋油炸的一瞬間油花四濺，鍋中又是熱油，還是很危險的。