第兩百七十六章 松鼠鱖魚（二合一，今日一更）(第1/3頁)

送走了宋綺洛和顏靈，祁寒關上店門，瞬間進入了系統空間之中，繼續上午未完成的松鼠鱖魚訓練。

松鼠鱖魚屬於八大菜系之中的蘇菜，是蘇菜分支之一蘇幫菜的代表之作，相傳清朝乾隆皇帝下江南時，曾經品嚐過此菜，頗為喜愛，松鼠鱖魚也因此聲名大振，流傳至今。

這道菜一方面要求刀工到位，另一方面，也要求火候掌控到位，畢竟油炸鱖魚的過程若是火候不到位，那麼色澤和口感都會大打折扣。

而剛好，不論是刀工還是火候，祁寒的層次都不低，因此松鼠鱖魚對他來說，拿下也就簡簡單單了。

一個下午的時間，足夠他將這道松鼠鱖魚徹底掌控。

當祁寒在下午營業時間即將到來之際，從系統空間之中走出的時候，稍微安撫了一下蹭過來的咕嚕，很快就投身於這道松鼠鱖魚的烹飪之中。

松鼠鱖魚這道菜，雖然源自蘇幫菜，但現如今，幾乎在各地稍微好一些的飯店，都能吃到。

如此廣泛的普及，也帶來了新的問題，這道菜在流傳的過程之中經過各種各樣的改良，最終形成了兩個派系：經典松鼠鱖魚和新派松鼠鱖魚。

在許多人的印象之中，松鼠鱖魚應該是魚頭單獨立起，魚嘴張大朝上放置，魚身如同花瓣一樣張開，魚尾則高高翹起的模樣。

魚口大張，寓意財源廣進。

頭昂尾巴翹，澆汁嘰嘰叫。

這句話說的就是它。

這種松鼠鱖魚，就是經典松鼠鱖魚，又叫元寶型松鼠鱖魚。

清代《調鼎集》中有關於松鼠魚的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”

所謂“作松鼠式”，就是把菜餚擺成松鼠的形狀。

因為經典的松鼠鱖魚怎麼看也不像松鼠的模樣，所以就有說法稱：“松鼠鱖魚之所以叫這個名字，是因為澆上芡汁之後的聲音，和松鼠的叫聲很相似。”

這種說法多少有些理由不充分，新派松鼠鱖魚也就應運而生。

新派松鼠鱖魚，又叫象形松鼠鱖魚，它和前者的區別並不大，做法大同小異，難度也沒有太大差距，區別僅在於擺盤。

新派松鼠鱖魚以古籍記載為依據，將烹飪完成之後的鱖魚擺成活靈活現、酷似松鼠的模樣端出來，甚至還有更進一步，一份松鼠鱖魚使用兩三條鱖魚，擺出幾隻松鼠嬉戲玩耍的模樣。

這種型別相對少見，一般出現在私房菜或者高階餐廳居多。

（ps：本章末彩蛋章將會奉上兩種松鼠鱖魚的影片。）

而系統食譜之中的松鼠鱖魚，選用的是第一種。

畢竟這才是最經典也最家常的版本。

很快，祁寒就從食材櫃之中，搬出一條大約有小臂長度，身體扁而寬，背部隆起，大嘴翕張的大魚。

這是一種名為清江龍鱖的水屬性魂獸，祁寒手中的這一條，足有百年修為。

清江龍鱖雖然是魚類魂獸，但卻生活在斗羅大陸內陸的淡水湖泊，並非海魂獸，因為種族並不強橫，卻有著極為鮮嫩的肉質，在斗羅大陸因大量被捕殺已絕跡。

不得不說，相比於松鼠鱖魚常用的鱖魚，這條魚的身體要大上不少。

所以用它做出來的松鼠鱖魚，肯定很好吃吧。

光是看著它，祁寒就忍不住嚥了咽口水。

烹飪松鼠鱖魚的第一步，就是處理鱖魚，而這一步，也是最考驗刀工的步驟。

快速將鱖魚去掉鱗片和內臟，注意松鼠鱖魚取出內臟的時候在腹部下刀不能太前，最好腹鰭之前的部位不要切開，以免切下來的魚頭無法立起，影響美觀。

緊接著，便是將鱖魚的魚頭和魚身分離。

松鼠鱖魚，只吃魚身，基本不吃魚頭，和剁椒魚頭完全是兩個極端，魚頭的作用更多是擺盤美觀，因此它和魚身需要分開處理。

注意這一步不能隨便將頭和身體一分為二，而是要求從鱖魚的腮蓋後方下刀，將鱖魚的下巴，以及腹部前段的腹鰭一同切下，切下的魚頭部位呈現上小下大的形狀。

切下魚頭之後，用刀慢慢將魚腹鰭的位置一分為二，變成兩個支撐腳，使得魚頭可以立起來，魚嘴朝上，然後在魚嘴的位置塞一顆荔枝大小的玻璃珠，將魚嘴撐開保持形狀，魚頭的處理就算是告一段落了。

緊接著，就是魚身的處理，這也是處理鱖魚的難點所在。

從剛才魚頭與魚身的斷口出刀，刀面緊貼著鱖魚的脊椎主骨慢慢往裡推，將鱖魚身體一側的魚肉從主骨上徹底分離下來，直到貼近鱖魚的尾巴處停刀，不要讓魚肉被徹底切斷，否則後續無法定型。