第兩百七十六章 松鼠鱖魚（二合一，今日一更）(第3/3頁)

首先放入油鍋之中的，就是魚頭，因為相比切上花刀的魚身接觸面積極大，魚頭部位更難在油炸的過程之中變熟，需要多炸一會兒。

魚頭先放在漏勺上，魚口朝上放置，漏勺慢慢下降，直到熱油沒過整個魚頭，用筷子按住魚頭，保證形狀不發生變化。

魚頭剛一放下，鍋中的熱油便開始滋滋作響，無數細小的淡金色油泡從魚頭與油麵的接觸處瘋狂朝著四周蔓延，與此同時一股澱粉被油炸之後自然而然飄出的香味，裹挾著一絲絲魚肉的香味撲面而來，湧入祁寒的鼻竅之中。

好香啊！

雖然只是魚頭而已，但這香味卻著實讓祁寒嚥了一口唾沫。

有點餓了…

過一會兒，魚頭被炸到差不多定型，再將魚頭直接放入熱油之中慢慢炸即可。

魚身在下入鍋中之前，還需要稍微處理一下，首先將魚身恢復原狀，即魚皮朝外，打著花刀的兩瓣魚肉朝內的狀態。

然後兩瓣魚肉對著尾巴的連線處翻折一下，就變為兩邊魚皮緊貼，魚肉朝外，魚尾則被夾在中央，保持這個狀態將魚尾提拉翹起，用一根細竹籤將兩瓣魚身的前端串在一起，慢慢放在漏勺上。

用筷子固定住漏勺上的魚身，主要保持魚尾翹起的姿態，隨後慢慢放入鍋中。

“滋啦！”

魚身放入的一瞬間，油鍋之中的動靜遠比之前炸魚頭要大，只一瞬間，整個鍋中的油麵便泛起了無數小小的金色油泡，甚至有堆積溢位的趨勢。

與此同時，一股濃郁的香氣朝著祁寒猛地衝來，那濃郁而讓人迷醉的魚肉香味夾雜著一絲絲蛋液的醇厚香味，一瞬間撲入祁寒的鼻竅，讓他忍不住微微眯上眼。

油炸鱖魚的香味，真是太誘人了。

待到魚身炸至明豔的金黃色，魚皮作為魚肉的依託，早已在高溫之下徹底蜷曲，將那一條條金黃色的魚肉如同開花一般的綻開，因為炸的過程之中始終用筷子穩定形態的緣故，炸完用漏勺撈出的魚身，左右兩邊大小相近，魚尾高高翹起。

竹籤一取，魚身控油之後放入餐盤中，緊接著祁寒將魚頭一併取出，放在魚身前端原本頭部的位置，魚嘴朝上，取出魚嘴之中銜著的玻璃珠。

瀝乾油之後的魚肉不再有之前那麼濃郁的香味，但絲絲縷縷的魚香混雜著炸至金黃的澱粉的香味，依舊十分勾人，令人垂涎。

鱖魚的烹飪到此結束，接下來，就是調製甜醋汁了。

祁寒取來兩口小鍋，一個鍋中燒水，另一個鍋中刷上一些油。

油鍋之中緊緊沒過鍋底的油層很快冒出小泡，快速倒入番茄醬和白砂糖、白醋，再加入少許鹽調味，給芡汁增加一些厚重的口感。

鍋勺不斷旋轉，小火慢熬直到白砂糖徹底融化在番茄醬之中，等到鍋中濃郁的湯汁慢慢泛起氣泡，一股酸甜的番茄香味慢慢浸潤整個廚房，祁寒忍不住嚥了嚥唾沫。

好香！

這一步的醬汁，實際上是可以自由調配的，不僅可以放番茄醬，還可以加入其他果汁，從而得到不同風味的松鼠鱖魚。

松鼠鱖魚之中加入果香味的清甜，不僅可以祛除油炸的那一絲油膩，還能給這道菜帶來全新的口感體驗。

在醬汁泛起氣泡之後，加入少量水澱粉勾芡，不要讓醬汁太過濃稠，略微濃稠即可。

另一口鍋中水開，加入準備好的青豆和蝦仁少許，待兩者煮熟撈出。

待到鍋中芡汁收得差不多了，加入一勺之前炸魚的熱油爆汁，隨著熱油的加入，芡汁立刻滋滋作響，泛起無數鮮豔紅色的泡沫。

差不多了。

祁寒預估著火候，端起鍋來慢慢將爆過之後的芡汁潑澆在鱖魚的表面，此刻芡汁吱吱聲尚未徹底消失，一遇鱖魚便有了松鼠尖叫一般的響聲。

芡汁均勻地澆在魚肉上，原本金黃綻開的魚肉頓時包裹上一層誘人的柿紅色，一股混雜著魚肉的鮮香，澱粉的濃香與西紅柿的酸甜香味的濃郁香氣，頓時瀰漫開來。

“咕嚕…”

發出這聲音的並不是坐在隔斷上舔舐毛髮的咕嚕，而是祁寒的肚子。

這誘人的香味徹底爆發的那一刻，他感覺自己已經徹底變得飢腸轆轆起來，恨不得馬上就嚐嚐這美味的松鼠鱖魚。

等等！還有最後一步！

將煮熟的青豆和蝦仁均勻地撒在魚身上，松鼠鱖魚，完成！

祁寒已經忍不住想一飽口福了。