第兩百六十五章 剁椒（月底求月票求推薦票）(第2/3頁)

它與禿黃油有些相似。

這個相似並非是指兩者的食材或者味道，而是作用上。

剁椒本身風味十足，可以用來拌麵或者拌飯食用，同時也可以作為調味料，用在各種菜餚之中。

這一道剁椒魚頭之中，光從菜名上就可以推斷出需要使用到剁椒。

因此祁寒烹飪這道菜，要從剁椒開始做起。

常規的剁辣椒，主要用到的食材只有兩種：線椒和仔姜。

線椒作為辣度較高的辣椒種類，還是很好辨認的，椒身細長如線，和其他辣椒相比，線椒具有更濃郁的椒香味，用來製作剁辣椒最為合適。

若是吃不了太辣，也可以換成美人椒，它的肉更厚一些，辣度略低於線椒，用美人椒做出來的剁辣椒雖然香味會略淡一些，但色相上更好看。

若是美人椒也吃不了…或許你可以試試二荊條？

仔姜，指的是更嫩一些的生薑，也叫姜芽。

切開一片姜，你會發現薑片之中有一絲絲略粗的筋，這些筋會讓姜的口感更加生澀，也就是所謂的更“老”。

仔姜之中幾乎沒有筋，所以相比老薑，仔姜會更嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之類直接吃薑的吃法，仔姜才是首選。

而且選用仔姜，還有另一個好處。

所謂“薑還是老的辣”，仔姜在辣度上要比老薑低得多，剁辣椒之中，姜主要作為調味，辣味則儘可能由辣椒本身提供，若是姜中辣味太濃，反而會有喧賓奪主的感覺。

將兩者準備好之後，祁寒先是將辣椒投入一盆水中，仔細清洗乾淨，隨後拿出來烘乾表面的水分。

這一步尤為關鍵，若是表面有水分，剁辣椒容易腐壞。

清洗後烘乾的線椒，在燈光下泛著微微的光澤。

線椒表面的顏色紅得十分誘人，隱約偏橘，稍微湊近一點還能聞到那濃郁而略顯刺鼻的辣味。

對於已經在訓練空間之中做了無數次剁椒魚頭的祁寒來說，這點辣味已經可以忽略不計了。

因為他知道，現在這還未去把、還未切開的線椒，散發的辣味只不過是九牛一毛。

烘乾後的線椒去把之後，祁寒先是深吸一口氣，緊接著將線椒快速切成均勻的小段。

隨著線椒被切開，一股濃郁的辣味瞬間席捲整個廚房。

只一瞬間，祁寒就感覺自己的眼眶開始微微泛紅，鼻子微微泛酸。

好傢伙，這味兒可真大！

蹲坐在隔斷上的咕嚕原本美美地吃著貓飯，忽然身體一僵，輕輕抽了抽鼻子之後猛地慘叫一聲。

“喵嗚！”

此地不宜久留，本喵告辭！

旋即它叼著自己的飯盆，一個霧瞬閃直接出現在用餐區中距離廚房最遠的角落。