第五十五章 別浪費了食材(第2/2頁)

做完這些之後，就可以封住罐子口了。

“一般來說，窖藏三天，能在那個小孔裡看見酒，這個酒釀就算做好了。”

陳爾把這個土瓦罐放在桌子底下，然後重新拿出一隻一模一樣的罐子來。

“這是之前就做好的酒釀，吃得沒剩下多少了，剛好今天用來做菜。”

陳爾開啟罐子口的封布，一股甜甜的酒香就輕盈地飄了出來。

酒的氣味並不濃鬱，香氣中帶著冰冰涼涼的甜味，還有點發酵後的微醺。

有點甜又有點醉人。

氣味又是冰冰涼涼的，像深夜裡從河面上吹來的香風，不僅帶來了對面河岸的花香，也順便帶來了河面上涼颼颼的冷意。

香氣迎面撲來，有點又醒又醉的意味。

陳爾把罐子裡的酒釀都倒出來，然後伸出一根手指在罐子口沾了沾，再放進嘴裡嘗了嘗。

“不錯，多了放了這一兩個月，味道就更好了！”

陳爾把需要的食材都準備好了，就可以開始做這道酒釀清蒸鴨子了。

首先要處理的食材就是鴨子。

將洗淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進已經燒熱的水裡。

再把切好的生薑和蔥段放進去一起煮。

這道酒釀清蒸鴨子的重點，不是酒釀也不是鴨子，而是清蒸。

清蒸是一種常見的烹飪手段，但是單純地清蒸鴨子的味道很難達到食材極致的鮮美。

《呂氏春秋·孝行覽·本味》中說：“三群之蟲，水居者腥。”

鴨肉腥氣很重，一般古人烹飪鴨子都會選擇加入一些帶甜的酒釀或酒來闢味。

所以這道酒釀清蒸鴨子，之所以會用到酒釀，只是單純的為了壓制鴨肉中的腥氣罷了。

並不是貪食酒釀的味道。

而且這道酒釀清蒸鴨子，還要著重突出鴨肉的鮮美。

這就意味著，在烹飪鴨子的過程中，除了必要的食材，其他多餘的調味品是不必加進來的。

清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。

這才是酒釀清蒸鴨子的精髓所在。

鴨子要在鍋裡至少煮上四十分鐘。

四十分鐘後，再撈出來，瀝去水分，趁熱剔除鴨骨。

陳爾把剔除的鴨骨放在一隻碗裡備用。

“這些鴨骨也是不錯的東西，留著還能煮個湯呢，別浪費了食材。”

陳爾說完繼續處理鴨肉。

剔除了鴨骨的鴨肉，十分的柔軟細嫩，摸起來就像嬰兒的肌膚一樣。

陳爾拿出準備好的酒釀，均勻地塗抹在鴨肉上。

塗抹好後，再用保鮮膜把鴨肉包裹起來，放在盤子裡，醃製3小時。

“這時候還要注意一件事情。”

陳爾指著自己沒有用完的酒釀道，“這些酒釀可以多準備一點，塗抹鴨肉的時候不要全部用完，剩下一點，等下蒸鴨肉的時候還可以再用。”