第23章 看起來很普通(第1/2頁)

打頭陣的五道菜看起來很普通。

一碟熗炒青筍，一碟糟鵝掌，一碟烤鴨，一盅看不清楚是什麼食材做出來的濃湯。

最後一道菜最是奇怪，一些黃色的東西被裹了麵粉油炸出來的。

看著像雞蛋又不像雞蛋。

像植物又不像植物。

眾人挨個嘗過那些菜。

熗炒青筍是最為常見的菜，大家便不約而同地都先把筷子伸向了它。

青筍出乎意料的鮮嫩。

就像樹枝上剛抽出的嫩芽兒，卻又比那嫩芽兒多了幾分清新和脆爽。

一般來說，如果想要獲得這麼嫩的萵筍，就必須選取幼小的，或者盡量遠離根部。

可是眾人眼下吃的這一份卻比尋常青嫩的萵筍還要鮮嫩幾倍。

口感絕妙。

如果說剛剛用那杯白毫銀針漱口是令人清新爽口，那麼現在吃的這道熗炒青筍就是在徹底地開啟大家的味覺。

熗炒的青筍中還有淡淡的辛辣氣息，可是吃起來卻沒有辣椒的味道。

盛著青筍的碟子裡更是連半點辣椒的影子都找不到。

這讓人覺得很意外。

眾人吃得有滋有味，趙九襄卻馬上就嘗出了這道菜並不是出自陳爾的手藝。

這道熗炒青筍雖然不錯，卻沒有驚豔的口感，遠遠不及之前陳爾做的任何一道菜。

陳爾的手藝怎麼可能在短時間內倒退。

有客人贊嘆道，“這道菜的口感真妙，不知道是怎麼做出來的。”

一旁的管家知道自己恐怕得一直站在這兒解釋了。

他暗自苦了臉，站著看別人吃已經很受罪了，此刻他還要藏好口水，不停地解釋。

他終於明白陳爾為什麼要拖著他把做法都解釋一遍了。

那小子是早有預謀的！

“這道菜是劉師傅的拿手菜之一。陳師傅稍微替他改動了一下做法。”

“萵筍是從江南的菜園裡選擇最好的青筍，從菜園裡摘出來後，去頂端最嫩處，再去根部最老處，只選擇中間段。”

“然後削至一根手指粗細。”

“炒菜時，只用這麼一塊。所以味道嫩而脆，清爽帶著微甜，不會澀口泛苦。”

居然是這樣麻煩的擇菜方法，怪不得吃起來這樣爽口。

萵筍的頂端太嫩，熗炒後難以達到清脆的口感。

而萵筍的根部太老，吃起來口感不佳。

萵筍的表皮會分泌一種液體，吃起來澀口還苦。

所以萵筍削皮的時候要盡量多削去外圍的皮肉。

如果只選擇中間那段，又削至一根手指大小，自然就沒有上面的那些煩惱。

“那炒菜時用了辣椒嗎？為什麼沒看見辣椒？是不是起鍋的時候被撈起來了？”

管家暗自嚥了咽口水。

“熗炒青筍時淋進鍋裡的水是提前煮過新鮮青椒的水。所以炒出來的菜帶著辣椒的淡淡辛辣，卻沒有辣椒炒菜時嗆人的味道。”

這裡不用幹辣椒而選擇用新鮮辣椒，是因為新鮮的辣椒具有植物特有的清新氣息，做起菜來風味更佳。

幹辣椒經過炮製，辛辣氣息會更重。不適合這道菜。

趙九襄在一旁聽了連連點頭，陳爾的改良確實直擊了重點。