第一百七十三章外婆菜香幹(第1/2頁)

兩人在廟會逛到晌午才回去，一回去雲錦就笑眯眯地遞上來一個帖：“陳少奶奶回順平鎮了，請你過去做菜呢！”

話陳少奶奶也一直沒有跟李沅錦斷了聯系，之前她不在順平鎮倒也罷了，但凡只要她在，總是要請李沅錦上門敘敘舊，再嘗嘗她的新菜的。

李沅錦伸手拆開帖一看，這次還不是打鬧，居然是正正經經的開席，要開三個大席面，順平鎮上但凡有頭有臉的人都會去參加，李沅錦看完順便問：“這個聚會你要去的吧？”

穆梓桐就著李沅錦的手瞄了兩眼：“嗯。”

“宴席上會去哪些人？以往有什麼忌口的，或者偏好？你跟我唄！”

李沅錦性跳脫，也得益於她的思維活躍，自在順平鎮上開始接席之後，就開始有意讓穆梓桐留意這些人的喜好厭惡。

凡事都怕下功夫，李沅錦原本做豆腐的技藝就不差，又從不停止練習做菜，現在又加上穆梓桐這個外掛，在順平鎮上已經是鼎鼎有名的豆腐廚娘了。

只這一個名號，就蓋過了其他廚娘，連侯娘都要退後一步。

接到陳少奶奶的宴席，李沅錦也並不緊張，所謂攬了瓷器活，自然是有金剛鑽的。

穆梓桐挑著了大概回去宴席的幾個人，李沅錦一一記錄下來，準備再琢磨幾道菜，陳少奶奶宴請客人那天勢必要讓大家吃好的。

李沅錦按照宴席上客人的喜好，準備了四道菜，兩道吃，兩道大菜。

第一道大菜是紅燒素雞，素雞製成後用刀切成片狀，不可太薄，吃起來會沒有肉的口感，也不可太厚，燒制過程中味道難以浸入。

熱鍋冷油，等油開始冒細泡的時候，把素雞片下鍋油炸一下，再瀝幹。

然後油鍋用蒜瓣爆香，放入豆瓣醬炒勻，加醬油、蠔油調製出紅燒汁，再放炸過的素雞片，加水熬煮。

煮到湯汁濃稠，豆瓣醬已經完全融化的時候，加少許鹽和少許糖提鮮。

最後盛出擺盤，用芥菜等葉蓋在拼成整雞模樣的素雞上，做成雞毛的樣，又好看又好吃。

第二道是外婆菜香幹。

這一道可是算是她獨立創作的菜色了，雖然是在前世吃過外婆菜的基礎上想出來的，但是這也算是她獨立於《豆腐經》上的作品。

這道菜最主要是要準備好發酵好的豆豉和豆豉醬，還有蘿蔔幹跟雪裡蕻之類的醃菜。

豆腐幹切成指甲一半大笑的方塊，生薑、大蒜、辣椒也切成碎粒，豬肉選取肥瘦相間的剁成肉末。

油鍋放蒜瓣、肉末炒香，然後加入生薑、辣椒、蘿蔔幹、雪裡蕻跟豆幹一起翻炒，最後加入豆豉和豆豉醬。

李沅錦是特別託人寫了信去上川府，把自己前世吃過的“老幹媽”味道和原料寫出來，讓夏蓮生幫忙發酵好豆豉，做出接近老幹媽的豆豉醬。

這道菜做好之後，豆腐粒又彈又韌，蘿蔔幹也很有嚼勁，加上豆豉跟醃菜，很是下飯。

做好之後，一半盛出做造型，旁邊擺上雜糧軟面空心窩頭，到時候一勺外婆菜香幹舀進去，用軟和的窩頭裹著吃，窩頭的雜糧香味，還有外婆菜的鹹香麻辣，加上豆幹粒跟蘿蔔幹的脆韌口感，保準讓人吃了還想吃。