3.我能嘗億點點嗎(第1/2頁)

鍋裡煮著奶油蛋黃混合物，攪拌缸裡奶油正在打發。

可以。

觀察奶油蛋黃混合物的狀態，常浪便知煮好，這是前世很常見的英式奶油手法，一般是煮到84°左右。

把提前泡好的吉利丁放入煮好的奶油中，攪拌至融化。

黑巧克力已經融化好，常浪用軟刮刀攪拌幾下，溫度48°，完美的狀態。

奶油打發完畢，打發好的奶油狀態蓬鬆輕盈，掛在蛋抽上呈漂亮的鳥嘴狀，常浪封上保鮮膜，將打發好的奶油放入冰箱。

接下來便是用甘那許手法將混合奶油倒入巧克力液中。

常浪單手端鍋將奶油一點點倒入巧克力中，另一手拿軟刮刀觸底攪拌巧克力，直到最後一滴奶油被巧克力完全吸收後，製作完成。

在水池邊洗鍋盆的埃米莉聞到一股幽香的巧克力味，她忍不住回頭望了眼製作好的甘那許。

“我能嘗一點點嗎？”

“當然，反正有剩的。”

埃米莉放下手中的盆，飛快跑到常浪身邊，拿起勺子挖了滿滿一勺，張開柔嫩性感的紅唇。

芳香濃郁的巧克力入口即化，緊接著便是一股莓果般的清香味，優雅的氣息充實了整個味蕾。

“太好吃了！”埃米莉一臉享受，舔舔嘴唇驚歎道。

隨後她又用勺子挖了一大勺，大口吞了下去。

“你第一次吃完，勺子洗了嗎？”

埃米莉表情一僵。

巧克力慕斯最後一步，便是將甘那許降溫至35°以下，跟打發好的奶油混合。

滴滴。

烤箱的提示聲，海綿蛋糕烘烤完畢。

常浪開啟烤箱，一股濃烈的蛋糕獨特香味迎面撲來。

“好香。”正在洗鍋盆的埃米莉再度放下手中的盆，屁顛屁顛來到常浪身後。

“我能嘗一點點嗎？”

“等冷卻。”

“什麼味道，這麼香？”評審席上貝爾特朗使勁嗅著鼻子，望著下方20位正在忙碌的主廚。

“這是麵包還是蛋糕的香味？我怎麼從沒聞過？”他旁邊的評審員只聞到香味，卻沒找到具體是幾號位置傳來的。

“看來最後一場有驚喜，真期待啊。”貝爾特朗哈哈大笑。

蛋糕香味很快散去，埃米莉盯著網架上的蛋糕體，狠狠地嚥了幾下口水。

把蛋糕放入冰箱冷卻，隨後開始製作最後的內陷，香緹奶油。

香緹奶油相比巧克力慕斯要簡單很多，前世常浪喜歡在奶油中加些馬斯卡彭，這樣可以讓香緹奶油的口感更輕盈，還能節約成本。

這裡沒有馬斯卡彭只能用全奶油製作。

香緹奶油的特點是香草，一般都是用香草莢刮取香草加入奶油裡，不同的香草莢提香效果也不同，在前世一支好的香草莢價值30r左右，只能用一次。

攪拌缸裡放入500g奶油，一支香草莢刮取香草，50g糖霜混合打發。

等待香緹奶油打發時，常浪將冷卻好的蛋糕從冰箱裡取出，準備16號慕斯圈。

刻出三個大小相同的蛋糕胚子，在慕斯圈內放入第一層蛋糕胚。

刻完三個圈後，還剩下一些海綿蛋糕。

旁邊溜著哈喇子的埃米莉迫不及待問道：“這邊角料沒用了？”

常浪點頭。

埃米莉連忙撕了一塊塞到嘴中。

緊接著，她又撕了兩塊蛋糕，把之前製作好的巧克力慕斯挖了一勺夾在中間，放入口中。