第244章正不正宗，開業訊息(第1/3頁)
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“不可能。
“小凡，我做這行已經幾十年了。
“如果田螺真的比石螺要合適，我早就改良了。
“事實上，石螺更小，但肉質更加鮮嫩。
“也就近些年，螺螄粉火了，不少店家跟風，要麼是配料隨意，要麼為了圖方便，要麼是不夠嚴謹。
“對食材要求更不高，甚至用某些化學新增劑取代純正豬骨、牛骨。
“……”
廚房裡。
劉裕松正在清洗田螺。
田螺和石螺外觀上還是有不小區別。
他一眼就能判斷出來。
隨後，便仔細解釋，勸告葉小凡能採納自己的提議。
葉小凡不以為然，“等會兒你就會明白了。”
話音未落，就聽到廚房裡，劉裕松輕聲“咦”了一下。
“說起來，這些田螺個頭都很大，顆顆飽滿，也沒有腥味，是很特別。
“難道特殊藥水去腥過？”
劉裕松不敢肯定。
因為這年頭稀奇古怪的藥水、化學品層出不窮。
無良商家為了錢，連基本的道德良心都不要了。
葉小凡爽朗笑著，“這些田螺的確與眾不同，您老還真敏銳。”
“沒有腥味，螺螄粉的味道不夠純正啊。”
劉裕松反倒覺得這是缺點。
葉小凡愣了下，“我不太明白。”
“螺螄粉的臭味，不止是酸筍酸豆角散發的，更和螺螄的腥味有關。
“正宗的螺螄粉，氣味肯定是介於香與臭之間。
“這種奇怪臭味，是螺螄粉的靈魂啊。
“這田螺沒了腥味，代表螺螄粉成品，氣味大受影響。
“就算我劉家秘方再正宗，做出來的螺螄粉，那也不能算地道正宗了。”
劉裕松長嘆一口氣。
十年如一日地製作螺螄粉。
他對螺螄的味道熟悉到已經成為了本能。
往往挑選石螺時，腥味也是重要的標準，腥味太重或太輕，都不好。
如果他能做主的話，那肯定會毫不猶豫捨棄這種田螺。
葉小凡沉吟兩秒，“的確，用了這種田螺，氣味更偏向於鮮美香甜。
“但這是好事。
“如果失去了正宗的臭味，但螺螄粉更加美味，就不算正宗的話，那我寧願選擇美味。