第三百四十二章 傳統糕點，年代記憶（1）

劉師傅看了看林佳茵，臉蛋上盡是膠原蛋白，年輕生嫩的，卻說出這麼感性的話來，不禁樂了：“細妹你也越來越懂事啦，你說得沒錯，人老了懷舊,生活好了想從前，這也是我為什麼要復原重新做奶油百篇糕的原因。”

“從前我學藝的時候，剛剛改革開放不久，恢復了評獎，這道點心當時被評了金獎。當時獲獎的主理廚師是我師父死黨，我師父帶著我們這班小學徒去慶祝，我第一次吃到這麼美味的點心,把我給吃哭了……真的,不怕你們取笑,就直接哭了。雖然後來也很多次吃到比奶油百篇糕健康營養美味的點心，但當時的感覺，如今過了幾十年，仍然記憶猶新……”

看劉師傅說得動情，林佳茵忍不住收斂了一直掛在臉上的笑容。吃了一口奶油百篇糕，品味裡面層層疊疊，錯綜複雜的口感，她說：“這是老方子做出來的，不花巧，紮紮實實。原材料應該是不復雜，我吃出來的，是雞蛋、鹹蛋黃、肉鬆、蜂蜜……老闆，你的舌頭靈光，你說說看？”

徵詢的目光，投向了程子華。

不料開口說話的，是阿倫。同樣地一掃而光了面前那份奶油百篇糕，阿倫已經開整第二塊,嚥下嘴巴里的點心,他說：“這題我會！”

大夥兒的目光全集中到了阿倫身上，程子華扶了扶眼鏡，“哈，我怎麼忘記了，老饕也有偏好。你最大的嗜好就是點心……只不過，你不是專好西點麼？什麼時候開始，對中式點心也有涉獵研究了？”

臉上閃過一抹赧然，阿倫微笑著說：“我出國之前就很貪嘴……小的時候家對面就是麵包房。每天早晚兩次麵包出爐的時候，香飄滿街。我每天在麵包香中醒來睡去，吃飯學習。除了西式糕點，我還有個阿姨專門開店供應中式點心，各種糕點手到擒來。要不是到了外面找不著正宗的粵式點心，我才不會將就著去研究西點咧……”

林佳茵拍了拍手，打斷了他們，說：“好啦。別扯遠了。Aaron，繼續說正題嘛。”

臉上洋溢著自信笑容，阿琳說：“我試著說說看,也不曉得是不是正確的,請劉師傅定奪哈！這道奶油百篇糕,做法確然傳統,雖然看起來很像是烘焙出來……實際上，它壓根沒有進過烤箱。而是用了我們粵菜常用的‘孖蒸’手法，做出瞭如此幹身爽口的效果。”

劉師傅眯起來的小眼睛裡，閃過一抹微光。

阿倫說：“首先用雞蛋和低筋麵粉攪打之後，調出麵糊，用清蒸雞蛋糕的法子蒸好了蛋糕。把蛋糕切成方塊，加入堅果片和椰蓉。第二步就是做餅皮。這層雪白的餅皮，我們肉眼看到的是兩層，實際上……應該有三層，甚至更多。”

林佳茵贊同地說：“對，我吃出來了，有三層！除了上下兩層之外，中間也還夾著一層……只不過那一層已經被蒸軟了，半融入了餡料中，所以不大明顯。所以難怪叫百篇糕呢……”

劉師傅笑容漸漸神秘，高深莫測地說：“不止三層哦。不過，你們可以吃出這夾層的奧秘，也很了不起了！”

用筷子指著自己碗裡的奶油百篇糕，阿倫說：“至於奶味香濃的秘密，就在這餅皮之上。餅皮裡放了大量的白脫奶油和牛奶，更加用特殊的手法揉搓過，使之煙韌有口感……頂上放綠肉鬆和鹹蛋黃末，上蒸籠再蒸一次。講究的是火候適當，時間恰好，且必須得用竹籠清蒸。就不會產生令人反胃的倒汗水，保持鬆脆乾爽了。”

早就在他說到一半的時候，就笑容不斷加深，劉師傅再次比了個大拇指，高聲道：“好啊，好！現在的後生仔真是各有各出色，叔叔太高興了。沒錯，這層百篇皮，我試驗了許多次才成功的！我幹打包票，洋城裡，只有我們家才有得吃！”

“白篇皮的特點就是初蒸乾爽，而蒸兩次以上的話，就可以完美地融化。我首先把餅皮一分成兩部分。一部分先拿去蒸過，放入夾心裡分層……一共是五層餡料，取五福臨門之意。上下兩層餅皮，是沒蒸過的生皮。最後加上頂料，一籠蒸熟透。”

“每一層的餡料不能太多，這樣最終蒸制的時候，裡層餅皮融化，奶味沁入餡中，不同層之間的餡料交融一體，讓食客吃起來感覺猜不透，這樣才好玩。”

程子華忍不住笑了，說：“這種神出鬼沒的做法，果然好玩……奶油百篇糕，嗯，真有意思。劉叔叔，我聽說，八十年代的時候，國內很窮的啊。竟然還有心思做出這麼精緻的點心……那個年代，到底是怎樣的？”

林佳茵站起來，一溜小跑到劉師傅身邊，替他拉開了凳子，殷勤地說：“來來來，坐下來慢慢說嘛。”

劉師傅說：“稍等一下，我出去安置點活兒。”

出去又回來，也就是過了不到五分鐘。看了一眼安置好的座位，洗好的杯子以及杯子裡還冒著熱氣的熱茶，劉師傅看了林佳茵一眼，說：“這麼乖巧會擦鞋，肯定是細妹的手筆啦？”

三個原本商量定了誰都不露聲色的年輕人，除了林佳茵之外，都吃了一驚。程子華不禁問道：“劉師傅很瞭解佳茵哦？”

劉師傅哈哈一笑，說：“當然啦，街坊嘛！也算是看著她長大的！小小年紀，就在店裡幫忙，眼明手快，勤勤懇懇的。她比大妹要精靈一些，也蠱惑一些，所以我不用問就知道一定是她乾的。也好，好久沒有喝細妹給我倒的茶了，細妹，謝謝你啊！”

看著劉師傅對自己姨父笑，林佳茵難得害羞，低下頭捋了捋自己的短髮，不好意思的笑了。

把自己的椅子朝飯桌方向拉近了一些，調整坐姿坐得舒服點，程子華問劉師傅道：“劉師傅，既然八十年代已經有奶油百篇糕……那麼那會兒，還有類似的糕點麼？它們現在還能夠在市面上見到麼？請教一下……”

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