第三百四十章 霸道至味，春江花月（1）

林佳茵再取隨湯一起送進來的細鹽末，均勻撒在了蹄花肥肉上，一口吃下。

程子華看著都驚呆了，林佳茵看著他倆說：“老爸說，多吃肥豬肉，可以長記性！老闆，你要看那麼多書,肯定需要這個！”

她的目光對上阿倫擺明不信的眼神，很是堅定地點了點頭：“我是說真的！絕對不騙你！”

倆男士還是遲遲不動，林佳茵繃不住，“噗嗤”笑出聲來，說：“好啦，說正經的,這種肥肉，是養了足足快兩年的靚豬肉，這種豬的肥肉是不會帶著尋常肥肉的腥臭的。反而是一種甘腴香氣。久煮爛了,則入口即化。傳統粵菜裡，有一道名菜叫做‘春江花月’，你們知道是什麼嗎？”

阿倫說：“我猜一定跟肥肉有關。只是怎麼做來著？這玩意兒，我聽老人家說，現在人不喜歡，從前缺肉吃的年代，是寶貝。憑票供應那會兒，都搶著買肥肉，瘦肉沒人要的。”

林佳茵說：“原材料不用猜，明擺著的啦。關鍵是做法。”

程子華扶了扶眼鏡，面無表情地說：“你就別賣關子了，直接說吧。”

很是有些得意地笑著，還揉了揉自己鼻頭，林佳茵說：“這道菜啊，就是用長了一年以上的散養豬，切了背上的那一條肥肉，半點瘦的不留,切成薄薄的一片。山泉水滾開，只放一片姜，兩條蔥白，等水開了之後，把肥肉投入鍋中，熟了之後撈出來，看起來如同皎潔無暇的月亮，甚至散發著淡淡的光暈。沾一點點鹽花吃，爽脆甘美，無與倫比。這是粵人吃肥肉的最高享受。”

阿倫有些艱難地吞了口唾沫，說：“聽起來有點膩……怎麼這種粗鄙菜式，反而成了老饕粵人的心頭寵？”

程子華搖頭道：“你沒聽她說麼，要養一年以上的散養豬。如今的豬一般是150天到200天出欄，能夠養到200天的，就算是老豬了。且終身關押，缺乏運動，吃的是飼料，那樣的豬肥肉必然帶著腥臭,不能用來做‘春江花月’。散養的豬，自個兒拱土啃草，晚上回到家裡,還要找補一頓米糠豆餅或者潲水，養了四五白天之後，肉質緊緻，異味盡消。是最上品的食材。”

林佳茵笑眯眯地說：“老闆，我們也算是把一頭豬給安排明白了哈？”

一邊點著頭，一邊自己也品嚐了一下豬蹄花的味道，程子華嘴角邊的笑意越發濃厚：“果然味道很好。只是外形嚇人，吃進嘴裡，跟果凍似的。我想起來了，豬真的是人類好朋友，全世界老饕的福音。可惜，離了亞歐大陸，就沒有像樣的豬肉菜吃了。工業化大農場飼料喂出來的豬，吃起來就跟豬飼料似的……”

林佳茵好奇地問：“老闆，我知道國外殺豬都是集中屠宰不放血的，不過好歹豬品種不一樣的話，應該也有一些好吃的品種吧？”

扶了扶眼鏡，程子華思忖著說：“在雙牙兩國交界處，有一處小小的山脈，那邊倒是真的養著一種黑皮豬，論外形和體型，乃至肉質口感等等，很接近我們雷州半島一帶原始的那種黑毛花皮矮腳豬的。我甚至有理由懷疑，這倆壓根就是同一品種……當地人叫‘卡多’。卡多們和做火腿的黑毛豬也有親戚關係，但養得稍為粗糙一點。做火腿的豬吃橡實，卡多的伙食裡多了些糧食和飼料。”

“我那時候遊歷歐洲，到訪雙牙山區，當地人盛情邀請我吃烤肉。直接殺了兩頭豬，大卸八塊。把村民們平時吃飯用的餐桌板拆下來……原來當地盛產石頭，餐桌桌面都是整塊打磨光滑的岩石。然後把岩石餐桌拼在一起，底下烤火，血淋淋的豬肉直接放在岩石上烤，烤得滋滋冒油，吃法極其霸道，味道極其難忘。”

閉上眼睛，程子華陷入了回憶中，嘴角盡是笑意：“在玉米地旁邊的山野裡瘋跑長大，連狗都追不上的黑毛豬，新鮮活殺之後被烤熟的味道……讓人一輩子都忘不掉啊！”

遞給他一張紙巾，林佳茵說：“老闆，擦擦口水……”

當然她只是開玩笑，口水並不存在。程子華睜開眼睛，眼神清定，林佳茵說：“那挺好的啊，比大農場的那種飼料豬要強多了。”

很是有些不以為然地搖了搖頭，程子華說：“那是之前的好光景了。現在那個地方被資本發現了，簽約了協議。正兒八經的把種豬引了出去，也變成了精飼料餵養的農場。我有個合作伙伴是專營飼料的， 餵養卡多的核心料都從我夥伴那兒出去。我前陣子跟他聯絡，問到那些豬如何，他只跟我說了一句中國諺語——”

“是什麼？”

“現在是蛇骨賣出了龍肉價。”

林佳茵訝然而笑：“一個老外，竟然懂得引用中國諺語？還會做飼料？”

程子華說：“他是華人，出外創業淘金成功的那種。”

林佳茵這才知道自己會錯意了。阿倫說：“那飼料豬的話，就味道就差很遠了啊……也能賣得動麼？”

程子華說：“養卡多的公司做了個嘗試，就是把雙牙山區裡的農民傳統餵養卡多的配方，和現有的飼料生產技術結合在一起，做了個最佳化。再加上種豬保育做得好，保證了卡多血統純正……所以，在一大部分豬掛上了卡多名號，量產至各大菜市場和超市之外。倒還真的保留了一小部分的好豬，專供老饕和精貴客人享用。”

停了一停，呵呵一笑，程子華說：“這個公司，是把人分三六九等，豬喂高中低檔，玩得明明白白啊。”

無意識地用勺子輕輕攪撥著自己碗裡喝剩下的小半碗湯，林佳茵若有所思道：“我們吃虧，是不是就吃虧在這一點呢？你要去找卡多，有跡可循，名聲在外。但要找到‘春江花月’的好豬，講究的更多是緣分。就算找到一個當地地頭蛇帶路，豬長得不理想，也是沒辦法吃到的。當然啦——凡事最怕有心，如果刻意去找，必須可以找到。但問題又來了，現代人那麼卷那麼忙，誰會刻意去找幾片肥豬肉？”

&nbsp

。