第三百三十九章 酒可穿腸，亦可名醸（2）
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就在屋子裡的氣氛尷尬起來的時候，服務員來上菜了，才掀開蓋子，濃烈的酒香撲鼻而來，燻人欲醉。阿倫不由得尬笑一聲：“哇，這麼濃的酒味，吃完會不會被查酒駕的啊——”
卻是忽略了仨人誰也沒有開車的事實。
一碗清澈見底的米酒,裡面燉著肥肥的大豬蹄，豐腴若玉的皮質在燈光下閃著柔膩白光。配菜除了底下的一把黃豆之外，別無他物。香薰蠟燭襯底，給淺底砂煲裡的菜持續加溫，在三個人神色各異的眼神注視中，服務員柔柔報出菜名：“鬼谷兵。”
也沒繼續多說什麼，就退了出去了。
阿倫滿眼迷茫,抬起頭問程子華和林佳茵：“鬼谷兵是什麼東西？怎麼這菜名如此稀奇古怪的？”
程子華正要說話,卻被林佳茵搶了先：“鬼谷子斬草為馬撒豆成兵的典故啊。其實這個典故的出處早就亂套了,我們學的那時候，有說張道陵乾的，也有說是從元代才有的這個傳說。現在最廣泛的說法，是鬼谷子始創。這道菜裡有黃豆，所以就取了這麼個名字咯。”
程子華點了點頭，看著碗裡的大蹄髈，眼神閃爍，無語無奈的成分比較多，他說：“話是這麼說，可鬼谷子的手長得跟這豬蹄子似的麼？”
林佳茵問他：“老闆，這菜是你點的。怎麼如此硬核？我們粵人吃飯，少有這般大肉啊……實在是太油膩了！別說在這個大夏天，就算是冬天吃，也得專門放在數九寒冬那陣子……不然吃了燒心的！”
頗有些不好意思地扶了扶眼鏡，程子華少有地臉上出現了一抹羞慚，說：“二樓的菜譜古怪得很。別人家的菜譜，是恨不得一頁就放一道菜,配上圖，寫上配料表……恨不能把營養成分都標註上去好賣弄玄虛，就是品種不多。劉師傅的這份菜譜，卻是簡簡單單一行字，後面還帶了配菜——那配菜還是一道正經菜，不是說伴碟小食什麼的。然後我小心著挑，選擇就很有限了，湯只有這一種……這次算是我翻車，我的錯。”
他大大方方承認了錯誤，林佳茵倒是不好說什麼了。
她嘟噥著：“這是湯？這是湯？？？這麼肥的豬蹄，你說用來給產婦下奶都有人信啊！怎麼喝呢？放了米酒，是為了去膩麼？老闆，你點的菜，要不然你先試試？”
程子華說：“好……”
那豬蹄燉煮得極為酥爛，用筷子一戳，就跟戳豆腐般輕鬆懟了進去，倒是把林佳茵給嚇了一條：“哇，裡面還有東西？”
她抓著兩支筷子用力一錯，豬蹄從中間分開兩半。肉香這時才噴薄而出，原來豬蹄內部另有乾坤。
早就去了骨的豬蹄，裡面裹著烤過了五彩碎丁子,霎時間也難以分辨都有何許食材構成。
就好像活了一般，這些丁子紛紛從豬蹄裡跑到了砂煲內。看著在湯水裡載浮載沉的五丁和豬蹄花，林佳茵給自己打了一碗湯，嚐了一口，說：“哎呀，好錯綜複雜的滋味。有酒香而無酒味，見肥肉油花兒不覺肥膩……好鮮！鮮得眉毛都要掉了哩！”
程子華表情一鬆，忍不住微笑了起來：“這麼好喝麼？讓我試試？”
一口氣把碗裡的湯喝光，林佳茵愜意地眯起了眼睛，微微仰起臉來，分析道：“它放了醋……不是煮的時候放的，而是把醋味融入到黃豆裡去，這是醋泡黃豆，不是普通黃豆，所以帶了一絲極其自然的微酸。這道微酸，極好地幫助了消解油膩。”
阿倫附和著：“對對對，就是這一點兒酸味。這是什麼酸味呀？意猶未盡的感覺呀！”
林佳茵再給自己舀了一小碗，這一次細細品嚐，彎起了眼睛：“不是白醋是米醋，而且應該是制過的米醋，因為沒有米醋裡常有的那一點兒陳年味。就是太補了，怕熱氣，不敢多吃。老闆，你多來一碗？”
程子華說：“小姐姐，這些五彩丁子裡，包含有螃蟹腳，玉蘭粒，洋蔥白，胡蘿蔔，秋葵幹，無一不是清熱下火，去油解膩，利尿除溼之物。早就把熱氣中和了。你還是本地人呢，這樣都吃不出來？”
頗有些不服氣地鼓起了腮幫子，林佳茵嘟噥道：“我是本地人，可我沒有你那非人類的味蕾構成呀！”
阿倫刨根問底地問道：“螃蟹腳是什麼？這碗湯裡， 沒有海腥味哦，它是怎麼做到的？”
指了指裡面翠綠的丁子，程子華說；“這種螃蟹腳是一種榭寄生科的植物，曬乾了可做茶飲。如今經過主廚料理，略加脫水保留了爽口的口感，就很有特色。呵呵，如果不是我最近剛翻了一本《粵地常用食療中草藥手冊》，也不會認得出來……”
林佳茵忍不住大叫：“老闆！你作弊！你還笑我無知，其實是你自己偷偷用功……你以前一定是那種白天到了學校不聽課晚上瞞著所有人拼命學，完了考第一名還說自己沒有用過功的那種雞賊學生……”
程子華說：“錯了，我沒有雞賊，我都光明正大用功。你也是……要做我助手，就得對自己要求嚴一些！”
很明顯被震驚了一下下，林佳茵眼底閃過一絲光芒，沒有反駁鬥嘴，反而很是乖巧地答應了下來：“是，我知道了。”
林佳茵當然不會無腦到凡事跟程子華對著幹，她很清楚，程子華也是愛才心切，要培養她，才對她做要求。偶爾開開無傷大雅的玩笑，不過是調節氣氛和心情而已。
看了一眼砂煲裡白花花的蹄子，程子華有些無奈地笑了起來：“鬼谷子撒豆成兵，手段變幻莫測，恰如湯中味。這一隻鬼手，卻是真的讓人又愛又恨，不知道是不是應該嘗一嘗味道？如果真的要嘗味……這一片白花花的純皮肥肉，讓人很為難……”
卻又看見林佳茵用勺子輕輕一挖，如同挖果凍一般，把蹄花肥肉擓了下來，放到碗裡。
 
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