第四百四十五章 絲瓜草菇，混為奇鮮（2）

粵人宴席，撇開開胃小菜不算，習俗上以雙數加一湯為一席，視單數為不吉利。只有在白宴上，才上七個菜一個湯。基本上走進任何一個酒樓，跟服務員說要七個菜且不要雞不要蝦（笑哈哈），那麼酒樓裡就心領神會，推薦的也是些素雅清淡的菜式，以供食客排遣哀思。

如今看了看席面上已有四道菜，麥希明說：“這是六六大順的意頭啊，畫院裡的也講究這種封建迷信麼？”

郭靄說：“這怎麼算是封建迷信呢？這叫傳統文化好不好！別說搞藝術創作不需要運氣，活到我這把年紀，就知道人生時時處處，都要講運數。比如說，我們出門採風，運氣好的，找到一處名山大川，帶落畫紙上，從此相得益彰，山憑畫出名，畫借山流芳……如果運氣不好，翻風下雨，蹲個一頭半個月守不到想要的風景。只好嘆天公不作美。”

林小麥連連點頭：“是這麼個道理……現在有先進的氣象預測系統，會好很多了吧？”

“那是好很多了。”郭靄說，“現在的年輕人，是真幸福。不過……傳統留下來的東西，還是不能丟。六六大順也好，八方揚名也好，都是良好的祝願。別人的善意，年輕人為了彰顯個性刻意對著幹，那不就是故意抬槓了麼？”

挺直了腰，林佳茵很期待地看著門外，說：“靄姨，我們兩位老闆，都是喝洋墨水的。怕講的傳統是那種黑色星期五啊，13不吉利的……”

程子華不假思索地反駁：“不好意思，我們全家都不信這玩意兒！我們是徹底的唯物主義者，相信科學！”

看到好姐進門上菜了，林佳茵嘻嘻一笑，說：“相信科學好——來，吃菜。”

淡粉色的福星斑，魚頭魚尾被砍下，分列橢圓大盤首尾。魚頭仰天而嘯，魚眼睛高高鼓起，彰顯新鮮，魚尾高高翹起，尾鰭箕張，越覺生猛。魚肉被片成巴掌大的薄片，雪似的白，均勻地一層一層疊在盤子中間，外面裹著一層薄薄的玻璃芡，晶瑩透亮，勾人食慾。

林佳茵饒有興致地歪著腦袋端詳，說：“一般蒸魚都是全條來。這片成了魚片清蒸……很少見哦。每一片魚片中間還夾著東西，是什麼來著？”

郭靄說：“試試就知道了。來，麥總剪綵。”

作為貴客之首，麥希明起筷，一夾起魚肉片，驚訝道：“好大！”

郭靄很驕傲，微笑著說：“師傅刀工很不錯吧？順德刀工，從來沒有拉跨的。”

麥希明說：“我以為是拼起來的呢，沒想到是一整片魚肉的片……除了對師傅刀工要求高之外，對原材料也有要求吧，最起碼，肉硬淨且無細骨——比如說，鹹水魚？”

郭靄道：“你又說對了。本來我們是喜歡吃淡水魚的，多刺而肉嫩，適合用傳統的菱花、方塊、麥穗刀工來切。近年來保鮮技術發展，海魚也可以吃到新鮮的了，又潮流吃海魚了。海魚肉質硬，為了配合海魚，廚師們吸收了外省大刀腰片的刀工精華，用了大刀片的刀法。這種切法的魚肉厚薄均勻，吸汁入味，又有咬口，可以大口大口的吃，別顧著斯文形象喲。”

看著麥希明夾走了魚肉後，夾層的黑黑的食材，林佳茵驚訝得聲音都尖了：“這裡面是……木耳？編織起來的木耳絲？靠，也太講究了吧？”

她忍不住爆了粗，惹來林小麥嗔怪的眼神，可林佳茵也顧不上了。

郭靄卻一臉習以為常，說：“你們不知道了吧？‘雲耳編，萱草環，海帶要打蝴蝶結’。雲耳——我們這兒用的良種大木耳。整朵木耳不論，切了絲的木耳，本來就要編起來吃的，這樣的話，既可以吸飽了魚肉鮮甜的湯汁，又帶來脆脆的口感。有的地方偷懶，只用木耳平鋪一層，有的地方甚至連木耳都沒了……口感全無，沒半點吃頭，做事不夠齊整啊。”

夾起了木耳編，林小麥吃了，脆嫩的口感根根分明，湯汁十分豐富，魚鮮木耳甜混在一起，錯綜複雜，忍不住閉上眼睛，嘴角微笑：“不知道怎麼形容這種味道……好好吃就是了。但也太費工夫了，把木耳絲用編草蓆的手法編成這麼一片……好幾片，為的就是這麼一口？”

郭靄說：“這算什麼，食不厭精膾不厭細，古有支起棚架守在稻田邊等第一口禾花雀落網的，現在有那為了追求第一口現切豬雜粥凌晨十二點去檔口排隊的……還有那種為了吃到最脆嫩菜心，在清晨露水下來的時候跑到田裡現割現炒，就吃一口青菜的。這些難道不是費功夫？這些老饕付出的時間精力，他們認為值得，旁人也就無從置喙。”

自己一人既吃了魚片，又吃了木耳編，覺得不解恨，把那魚頭叉進了碗裡夾開，吃那魚腮幫子上的兩片蒜瓣肉和魚下巴。程子華吃得津津有味之餘，居然分心抬頭，朝著郭靄比出個大拇哥：“郭女士說得對！我不知道你們覺得值不值，反正我覺得這一頓很值！過好自己的日子，嘴巴長在別人身上，就讓別人說去罷了！”

郭靄笑嘻嘻地說：“程總監真的覺得值啊？”

程子華說：“值，太值了。不說前面的撈雞鮮菇梅子骨，就這條福星斑，這個福星魚頭，就值回票價！蒜瓣肉脆嫩，下巴香滑，魚雲就像帶鹹鮮味的果凍，都不用咽，動一動就滑下去。一個字，絕！”

“呵，程總監真是識貨。這麼大個魚頭，這條魚在海里長了得有小十年。魚吃老，豬吃嫩。特別是魚頭，其實才是這條魚的精華。”郭靄用公筷夾起那箕張的魚尾，放到麥希明碗裡，說，

“還有魚尾，也是精華。頭吃味，尾吃肉。魚在水裡遊，魚尾巴就等於船舵，尾巴的肉呈修長狀，特別緊緻有彈性。淡水魚的魚尾是最多骨刺的地方，吃起來要小心翼翼……鹹水魚一條主骨到尾，就不用擔心哽骨了。來，魚尾就敬我們麥總？”

麥希明忙雙手捧碗，道謝接過。

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