第四百四十三章 混沌一味，紅白灰黃（2）

鼓掌聲，就那麼響了起來。噼噼啪啪的，有點兒突兀，又很是有感染力。林佳茵忍不住跟著也拍起手來，被林小麥看了一眼，訕訕地放下了爪子。

最開始鼓掌的程子華也停下來了，迎著眾人目光，扶了扶眼鏡，說：“對呀。是這麼個道理……難道不是麼？”

看著林小麥，他說：“有的口味，是照顧普羅大眾的。在市井裡，就是茂叔的牛腩粉，經濟實惠兼顧美味，人人都可以吃，老少咸宜。在廟堂上，就是國宴。我專門研究過各國的國宴，國宴標準，就是不許有骨頭，不許有奇味，不許有怪異食材，照顧各國友人飲食習慣。”

視線轉移，看著麥希明，他又說：“有些口味，是照顧個性和專業的食客的，求真，求美，求奇，求個性。這樣子的食物，就像榴蓮、臭莧杆或者口水雞，牛癟火鍋……個性十足，有人愛逾性命，有人避之則吉。但是能說國宴大廚就一定比做牛癟的大廚高階麼？不見得的。還是得具體到每個人身上。這種時候……套用一句偉人的話，就是‘求同存異’了。”

忍不住跟著程子華笑了一笑，麥希明說：“老程，我感到很驚訝……你們家可是主打經營食品工業的，是全美食品工業的領頭羊之一……沒想到你竟然會求同存異。”

程子華揚起一邊眉毛，想要說什麼，又沒有吱聲了。郭靄說：“我們畫畫的就不太喜歡工業化了……在粵東一些村子裡，有什麼畫家村，就是一群畫匠聚居在那裡，什麼梵高啊，弗洛伊德啊，畢加索啊，統統流水線作業。再成批輸送到洋城來，給人買去做裝飾……吶，就這個園子的側門出去，就是這種所謂的‘藝術一條街’了。我最不喜歡那種，不過知道他們要吃飯，也是沒辦法。我只能嚴格要求我的學生不要去做那種勾當。”

程子華說：“就像您嚴加篩選來這兒品嚐花城宴畫院菜的客人一樣麼？”

郭靄說：“我沒有那麼大權力，實際上是我們今天掌勺師傅點了頭，我才從善如流。我不擅看人，那位卻是看人一眼一個準。事實證明……他這次又準了。”

麥希明十分期待地對郭靄說：“郭女士，不知道是否方便見一見大廚呢？”

郭靄笑著道：“那就看緣分啦。”

“那我們要不然言歸正傳？”程子華把酒杯放下，眾人這才留意到，他面前的分酒器已空了，酒杯也是。而他本人還是混若無事的。林佳茵忍不住低聲道“好酒量”，林小麥看了她一眼，沒說話。

程子華對郭靄說：“郭女士，剛才您說，想要復刻這道‘見雪’酒，配方我已經嚐出來了，你有沒有錄音或者紙筆？要不要記錄下來？”

郭靄駭然道：“真的？！”

看到程子華很是一本正經地點了頭，林小麥夾起一顆草菇送入口中，享受著那股極致鮮甜在味蕾上爆炸的感覺，對林佳茵低聲笑語：“厲害了。有道是，試菜容易品酒難。差不離的菜，有經驗的大廚一嘗就能夠猜出用了哪些調味料。回頭就可以做出來。可是釀酒的話，哪怕是有二三十年經驗的品酒師，平時還得不抽菸不吃重口味，就連稍帶刺激的糖果都不許入口，分分鐘保持味蕾敏感度的……讓他們嘗某種酒，也不敢說兩三把就準。何況還是說出釀造工藝來？”

“程總監，該不會吹牛皮吧？”

很是有信心地搖了搖頭，素來對姐姐言聽計從的林佳茵，很少見地持了相反意見，不假思索反駁道：“不會。這個呆子說話難聽，但從不撒謊。他最大的優點和缺點都是——太耿直了！”

林小麥狐疑地說：“你怎麼對他那樣有信心？你很瞭解他啊，你就是個打工仔而已哦……”

話說到這兒，忽地收聲，驚訝而笑。還好林佳茵視線早就移開了，注視著程子華，沒有留意到姐姐臉上那微妙的表情變化。眼看郭靄擺弄了半天，沒有找到錄音功能，麥希明開啟了自己手機上的錄音，說：“我來錄音，回頭把錄音發給您得嘞。”

郭靄說：“好啊。”

隨著麥希明一聲“開始”，程子華說：“白梅三錢，白牡丹四錢，白菊五錢，配酒十斤。如酒每增加一倍，則白梅、白牡丹和白菊的分量相應增加一杯。豬板油隨意，按三年一次的頻率及時更換即可，更換的時間差不超過一個月。”

三言兩語說完， 大家腦子還沒有轉過來，都有些發愣。摁了停止和儲存錄音，麥希明說：“你是怎麼推算出來的？”

旁邊的郭靄也是點頭，顯然有著同樣疑惑。程子華說：“梅花酸，牡丹甜，白菊苦，分別對應味蕾上的幾個嘗味區域，所以很容易就區分出來，各自分量的多少。我喝了第一杯之後，感覺到酸味先至，但喝到第三杯之後，苦苦的包尾味佔據了上風，以豬油的渾厚中和了。所以可以知道，白菊是分量最多的……然後，就是這麼個比例。”

郭靄盯著他說：“你敢肯定？”

程子華說：“我只能說，這是可能性最大的，誤差率最低的。我還要多口說一句，在科學裡面，誤差是永遠存在，只能無限小，但不能消滅。”

但他嘴角邊由始至終泛著笑意，鏡片後面，琥珀色的眼睛閃著堅定光芒，瞎子都能看出來，他非常自信。而郭靄的神情，看樣子是已經相信了七成，只是不敢相信地問：“行啊，那我回頭就試試。時間成本上是三年……三年之後見真章。”

程子華搖頭說：“三年，那是從前……當然，現在話，也是自然窖藏三年最好的。不過我有個方法，三天就能夠試出味道真假。以郭女士您多年品嚐‘見雪’酒的舌尖靈敏度，應該來說……一試就知。等你試出了味道了，再進一步決定是把這些酒潑掉餵魚還是收入酒窖，您看……這方法可還行？”

－－－－－－題外話－－－－－－

出差ing……

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