第四百四十二章 混沌一味，紅白灰黃（1）

麥希明說：“你以為是拍電影麼？就九十年代有個文青導演拍了一出三個姐妹加一個大廚爸爸在家裡吃大餐的電影，倒是差不離這麼個畫面……電影是真的好電影，但是那畢竟是藝術創作啊，源於生活高於生活的！”

伸手拿了酒杯，和麥希明輕輕碰了碰杯，林小麥手裡酒杯輕輕打著圈兒，胸有成竹地笑：“對於我們來說，這些已經不算功夫菜了呀？”

開啟了話匣子，林小麥滔滔不絕起來：“步驟雖繁，用心準備即能得心應手。材料雖精，有意留神即可惠而不費。現在又不是解放前，市場裡的食材極為豐富，家常吃飯，用料和我們開精品餐飲專案又不一樣，乾淨衛生，營養品種豐富，要做到是真不難。比如說從前只能在網上看到的滇省牛肝菌，如今在市場也能夠買到了。也是一樣用蒜片和辣椒來炒，滋味也能夠有原產地的九成。能夠過個癮。”

吞了口口水，扶了扶眼鏡，程子華說：“大姐頭，你別說菌子了。你一說起來，我想起了羅山那位菌菇專業戶徐冀，他家的紐扣菇，如今是徹底開啟名氣了。而且他竟然還開始包山養菌……就在徐春娣的農場後面，羅山縣的大山深處，人工撒種，天生天養，來年即收。那種半野生的菌子，肯定很鮮美，我提起來都覺得饞啦！”

看著程子華饞涎欲滴的樣子，郭靄不禁微笑起來，說：“喜歡草菇的話，下一道菜應該就很適合程總監了。只是……有點可惜，這道鮮草菇嫩紅菱扒勝瓜，調味上雖能夠完美復刻出了當年太史第裡的秘方。然而卻有一個遺憾。”

程子華問：“有什麼遺憾？”

看著好姐來上菜，郭靄嘆道：“好的草菇，長如食指，傘膜薄透，香味逼人，那才配得上‘菌中至鮮’的美譽。可是你們看看，這已經是在市場裡訂回來最好的草菇了，也都是圓如紐扣，菇肥膜厚，鮮味比起當年我們在草菇場旁邊現採現吃的，差了何止九成……簡直就是九成九。”

大大的深盤裡，是一副立體造景。

盤子中央隆起，一棵大樹樹幹蒼遒，樹上栩栩如生的綠葉，樹下朵朵草菇鋪在清蒸熟透的勝瓜上。另一半湖藍的盤子上，點綴著雪白的菱角。夾起一個菱角，透明的糖絲黏連，越扯越長，越拉越細，竟直接被林佳茵拉回了碗裡，她有些手忙腳亂地用筷子劃拉著圈圈，咯咯嬌笑：“哇，厲害了……怎麼那麼長啊？”

郭靄笑眯眯地說：“這玻璃糖芡，是我們家大廚師兄的你拿手好戲，最高紀錄是拉到4米長。你直接折掉它們吧，不然你這麼拉扯法，得繞著桌子跑一圈……”

嬉笑聲中，麥希明聽見程子華低聲嘀咕：“我還真有點想看看那畫面。”

麥希明壞笑道：“兄弟，你太損了！”

還好這番說話沒有第三個人聽到，大家笑著看林佳茵把玻璃糖芡直接咬斷，林佳茵順勢把菱角吃了，笑著說：“我很少吃菱角，覺得是吞澱粉。但這個菱角粉粉的，帶著香甜味，真的好吃。這是一道甜食？”

搖了搖頭，郭靄說：“草菇怎麼能做甜？你看到這個特質的盤子沒有，中間為土，四周為水，水繞小島，滋養土地，枯木逢春……同時，把兩種口味的菜匯於一盤。它的名字就叫‘調色盤’。”

林佳茵道：“這個名字倒是有意思啊？”

“哈。可不是！”郭靄笑著說：“是我們一位頑皮的師兄起的名字。相傳那天輪到他掌勺，偏偏來了幾個極嘴刁的同學，大家眾口難調，這個人要吃鹹的，那個人要吃淡的，師姐喜歡甜食，師妹喜歡鹹鮮。那位頑皮師兄腦瓜子靈，閉門一個小時，搗鼓出了這個‘調色盤’來。一下子滿足了所有人口味，人人都給他寫個服字。從此就把這道菜放在了我們的小宴選單上。”

看了程子華一眼，麥希明忍不住微笑：“老程，這種巧手的人，似乎我們也都認識一個？”

程子華頓時反應過來，說：“你是說我媽？算了吧，就連我活到這個歲數了，吃她做的飯也是十個指頭數得過來。難為你記得她的手藝？”

麥希明說：“不要這樣，程夫人也是為了工作。而且那道家宴上，她做的中餐，是我們在國外那麼多中餐館裡吃的技術含量最高的。甚至也做出了一道類似‘調色盤’這樣的混合味道的菜，用的一整塊腎蕨葉子來做裝飾。把甜味的巧克力用模子做成了落葉的模樣，鹹味的乳酪做成鵝卵石的模樣。端上來的時候，我嚇一跳，以為她搞到了沙欏葉來做菜……”

林小麥笑得受不了了，捂著肚子道：“老闆，你認不出腎蕨和沙欏嘛？”

麥希明一臉正經地說：“姑娘，我學的是管理和金融，做的是中餐行業，不是植物學。”

朝著天花板翻了個白眼，林小麥心裡想：“他竟然當真了……”

程子華說：“這種花巧菜式，也不知道她哪裡學會的。不過我得承認，這一套屢試不爽。尤其是在大型酒會上，我們家的酒會，習慣以食物來做佈景，講究一花一草一樹一木都可以入口。據說因此不止一次開了博採盤，賭我們家這次做出什麼造型的食物……但，我始終認為，玩這些花巧功夫，炫技為主，缺乏誠意，很傻。”

郭靄聽著，說：“我們學美術的有句話，一幅畫要完成兩遍。第一遍是在作者手裡，第二遍是在觀眾眼內。同樣道理，一道菜其實也是完成兩遍。第一遍是大廚炒出來，第二遍是食客吃到嘴裡。至於這個食客解讀成‘天下美味’還是‘傻里傻氣’，其實跟大廚沒什麼關係，跟這道菜……也沒什麼關係了。”

一番話，倒是讓四人都聽住了。

這也……太……

我行我素了吧？

眼珠子轉悠了兩圈，林佳茵嘴邊泛起了笑容。

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