第四百四十一章 豉油成膏，煮肉肉香（2）

和麥希明落落大方地對視著，郭靄笑著說：“實不相瞞，當時答應了程總監的時候，他簡單地介紹了一下你們家的背景，我也就存了這份小心思。在這之前，我也悄悄地去光顧了幾次，做了一些小速寫。你們來看看？”

她又開啟了另外一個資料夾，畫紙上的情景栩栩如生，赫然在目。林小麥看了兩張，突然驚訝地叫道：“佳茵，這不是你嗎？”

畫紙上的林佳茵正在阿茂牛腩粉店裡招呼客人，眼神靈動，櫻唇掛笑，亮眼迷人。程子華喜不可遏，狂笑起來：“哎喲，畫得真像！”

郭靄笑著說：“真是對不起，剛才考驗了一下對方。你知道，我們搞藝術的，要麼就呆在畫室裡閉門不出，一出門，經常會被掮客坑蒙拐騙。時間長了，就容易落下些怪毛病。我在這兒朝大家賠罪了。”

說罷站起身來，就要施禮。眾人紛紛還禮，林小麥扶著郭靄坐下，說：“好好吃飯，好好吃飯……哎呀突然扯這些幹什麼呢。靄姨，這道梅子排骨，也算是家常菜裡的家常菜了。是什麼原因可以讓它登大雅之堂呢？”

整理了一下情緒，郭靄和聲道：“靚女，那我又想要問問你，梅子醬是什麼時候才有的？”

不等林小麥回答，反倒是程子華面露微笑，自信地說：“梅子，不是很古老的中國水果麼？在《三國演義》裡，就有曹操煮酒論青梅，又有‘望梅止渴’的典故了啊。那都是公元200年時的事情了，龍龍而狗啦。”

搖了搖頭，郭靄不置可否，聲音淡淡地說：“曹操，是南方人還是北方人？”

程子華眨眨眼睛，眼底閃過一絲疑惑：“北方人啊。”

郭靄說：“我問的，是嶺南的梅子……嶺南，是不產梅子的。最南邊的梅子，有記載的是粵北和湘南交界處的梅關。梅關的梅子味道極酸，個頭也不大，屬於梅中劣品。直到民國那會兒，坪石先生大舉北上，帶去了嫁接技術，才改良了那裡的梅子。”

“後來戰亂平息，他們逐漸南遷返回莞城、洋城。也就把梅子醬的製作方法帶了回來。人離鄉賤，物離鄉貴，那時候梅子醬是矜貴貨，有那些擺譜的闊佬，用梅子醬來亂搭。不管是吃麵還是吃飯，都要撈一勺梅子醬。也不管蒸魚還是煮肉，也放一勺梅醬……還有煮酸梅湯的，也加梅醬。我們家的老人家說，那味道真的是，你阿爺叫你個仔——好孫（酸）啊好孫（酸）！”

林佳茵適時乖巧送上高帽子一頂：“巢家風雅有品味，肯定不會做這麼暴發戶氣質的事情吧？”

千穿萬穿，馬屁不穿，郭靄果然很高興，笑眯眯地說：“我們的老人家，發現了梅子醬最適合搭配了排骨來清蒸，梅子醬酸味爽口，正好化解了排骨的肥膩，突出了肉香。不光是排骨，其實搭配紅肉類，都不錯，比如說用來生炒牛肉，牛肉格外爽嫩，而且這道菜，一定要切一小隻指天椒去，帶一點點的辣味來包尾……很是完美。”

“但是，過去牛肉昂貴，比排骨更難得。於是靜水留香園這裡，就只保留了排骨這道菜了。說了半天，有點涼了，快試試味道吧。”

已經略帶涼意的梅子醬排骨，口感是很清爽的，有肉香而無肉膩。麥希明說：“這道菜在家裡也可以做啊，很適合夏天吃。不知道是怎麼個做法，我閒暇時，也可以自己做著吃去。”

郭靄驚訝了，說：“麥總也做飯麼？”

有些赧然地看了看程子華和林小麥，麥希明說：“我也就會一點，這兩位才是真的行家。我搭檔是正式跟著名廚學過的，我的助理從小幫父親打理生意，在為我工作之前，已可以在自家店面裡獨當一面。”

郭靄笑著說：“肯定是你謙虛了。不過，也不奇怪，喜歡吃的人，一定喜歡做。這道梅子排骨不難做的，就是用了土豬排骨軟骨段，再選用好梅子醬攪拌均勻之後清蒸至可以輕鬆插入一根牙籤就行了。”

麥希明愕然了，說：“就這麼簡單啊？”

林小麥說：“老闆，大道至簡，說起來都是很簡單的。就像一條清蒸魚，有人蒸得剛剛好，又鮮又甜。有人就整得骨肉分離，又黴又爛，還有不知道哪兒飄出來的腥臭氣……講究的，就是個手頭功夫。據我所知，最好吃的梅子醬，或者說……最符合自己口味的梅子醬，其實是自己家裡做的。”

“洗乾淨新鮮梅子，沸水內一拖，吸乾淨水分之後，在罐子內鋪一層鹽——有人喜歡岩鹽，有人喜歡粗鹽，有人喜歡精細鹽，一層鹽一層梅子壓緊了，到鹽變成了水，梅子變得光澤透亮帶醬色，那就行了。所謂的梅子醬，其實是根本就沒有的東西……”

程子華驚訝道：“沒有？”

郭靄微微一笑，看著林小麥，目光中盡是鼓勵她說下去。林佳茵也是一臉瞭然，面帶笑容地低頭喝了一小口茶水，又夾了一塊梅子排骨送入口中，靜靜品味那柔軟多汁的鮮肉， 以及不怎麼費勁就嘎嘣脆香碰碰的雪白軟骨。

林小麥點點頭，說：“對呀，根本就沒有什麼梅子醬，只有醃梅子。要吃的時候，從罐子裡取出來，去皮去核，放在小碗裡捺至糊爛。不許見半點成型的梅肉，最好是至綢緞般光澤軟滑，那是最佳口感——那，就是梅子醬了。然後再把剁碎的面豉醬或者醬油膏一起拌勻，加入肉排中。吃梅而不見梅，是這道菜的精髓。”

近乎無意識地伸手拿了酒杯，淺淺呷了一口‘見雪’美酒，麥希明皺起眉頭說：“這道不是說是家常菜麼？”

“對呀，是家常菜！”林小麥沒有否認。

程子華樂了：“我已經把菜譜記下來了，回頭讓我們家廚子做去！”

麥希明也跟著樂：“小麥，你在開玩笑。誰有空在家搗鼓這種功夫菜啊！”

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明天出差，更新不定時，但不會斷。謝謝大家。