第四百四十章 豉油成膏，煮肉肉香（1）

碟子裡五個金南瓜每個也就掌心大，五瓣梅花般的方位擺放整齊。挖空的金瓜裡是肉，冒了個小尖尖，切下來的金瓜蓋子整整齊齊地佈置在旁邊，碟子的留白處看似隨意地用醬汁畫出圖案來。麥希明說：“這個擺盤，每一樣都能吃，不浪費，就很好。”

程子華說：“為什麼不叫肉醸小金瓜伴醬汁……而是直接用醬釀做名字？”

用眼角餘光看了保持靜聽的郭靄一眼，林小麥說：“我想，好肉易得，好醬難求。所以自然以稀為貴者做名？”

看到郭靄動作微不可見地點頭，林小麥越發增加了信心，聲音也響亮起來：“還有，這道醬釀南瓜，是要用勺子擓著來吃，口感必須綿軟入喉，不帶絲毫渣滓，味道是要鹹鮮帶一點點甜……而且，一人一個，以瓜為碗，光吃肉，不吃皮。不知道我說得對不對？”

郭靄微笑道：“小麥真有心，沒錯。這是從家寶醬園買回來的排骨醬醃製過的，快趁熱吃。嘗過了味道，看看合不合口味？來來，讓我給大家分。”

好姐去而復返，拿來了一疊五個精緻小碟子，按照人頭分給了眾人。離得近了，越發熱騰騰的，醬香撲鼻，林佳茵拿起搭配的小勺子，揚了揚眉毛，說：“咦，這個勺子很特別啊，尖頭的。”

郭靄說：“尖頭勺，方便挖著吃。從前有很多這樣的勺子，早年的雪糕沒有現在這麼高階的工藝，儲存久了會發硬。就得用這種尖頭勺子來挖，別嫌不方便，那時候想吃還很少有呢，妥妥的奢侈品。這種勺子還能挖椰子肉，不是灰褐色的老椰子，而是青皮大青椰……”

程子華不信，搖了搖頭，懷疑道：“開玩笑了，椰子肉很硬的。”

郭靄笑眯眯地說：“說出來你也不信，那種青皮椰子的果肉，是如同果凍一般的口感，滑滑的，很清甜。不過稍微在風口裡放得時間長一點，就會變硬了。我也不曉得什麼原理……過去，洋城裡少有這種青皮椰子吃。唯獨我們有個師兄是瓊海人，那邊生產新鮮椰子，所以我們不缺。就現在城裡流行的椰子雞——用新鮮椰子水煮湯，一滴水不放的那種吃法，我三十年前就吃膩了。”

眾人嘖嘖稱奇，唯獨是程子華思忖著說：“新鮮椰子水煮雞，鮮甜固然很鮮甜，而且，它最大的好處其實是不怎麼含嘌呤，是就連痛風患者也能夠放心喝的好湯。但是……老椰子那硬皮硬殼，長時間燉煮後泛出的香味，來得更加悠長醇厚，也是不能比擬的。就好比年輕人的青春活力和中年人的成熟穩重，少了哪一個都不行。”

這話一說，就連麥希明都驚訝了，看著程子華說：“老程，最近很懂思考哲理哦……看來你的博士學位沒有白讀？”

程子華微笑著，扶了扶眼鏡，說：“喝酒，是一門哲學；人生，是一門哲學；吃飯，也是一門哲學。我去讀存在主義和虛無主義，最終是為了印證我對美食裡的一點思考……”

話音未落，林佳茵高聲叫道：“喂喂喂，老闆！你能不能別扯那麼高深的了？！這邊兒還在吃飯呢！會影響消化的——”

郭靄咯咯掩嘴笑，笑得原本梳得挺整齊光滑的雪白頭髮都給抖亂了，挽了挽鬢邊，她率先擓起一塊金瓜並肉，送入口中，吃相很是文雅。

她一擓之下，金瓜表面已有些微弱的熱汽再次從挖開的缺口中蒸騰，林小麥眼底閃過一絲驚訝：“這都過去好一會兒了，還這麼燙……全靠豐厚的醬汁和包尾油來封住了溫度，好讓食物一直保持最佳口感麼？”

同樣地嚐了一口裡面的肉，程子華好像發現了新大陸，開心地叫起來：“肉選飛排，也就是豬排骨邊上的嫩肉，爽滑無比，久煮不柴。妙啊！”

林佳茵吃得最快，已經下去了一小半——本來也就成年男人拳心大小的小金南瓜罷了，挖空了裡面的芯子，本就沒幾口分量。輕輕擦了擦嘴巴，滿臉饜足地微笑著，林佳茵說：“有豆豉香，而不見豆豉。這是什麼緣故？”

擓起一小勺，送入口中，細細地嚼，慢慢地嚥下，郭靄方才道：“用了豉油膏啊——這種調味品，如今很少見了，用的是上等黑豆製成，色澤如烏金，放很久都不壞。煮肉味透肉心，烹魚去腥提鮮，就連用來煮青菜，也能去掉‘臭青’味。唯一的缺點，就是成塊膏狀，難以溶解。我聽老師傅說，也在想法子攻克這個難題了。”

一邊聽，一邊吃，很快地就把醬釀金瓜挖空吃盡，麥希明說：“這道菜，看起來平平無奇，實際上技術含量很高啊？”

眼底閃過一絲驕傲，郭靄微笑道：“白石畫蝦悲鴻畫馬，都是尋常之物。標新立異不為貴，於平凡處見心思嘛……”

她開啟手機相簿，說：“你看，這是我去年給‘家寶’醬園畫的速寫。是不是比照相多點意思？”

純然用黑白線條勾勒出來的醬園小景，或是臨街鋪面光景，或是夥計招呼生意，或是後倉工作日常……竟有好幾十幅，讓人看得猶如身臨其境。林佳茵佩服道：“厲害啊，這些畫畫得真像！好有民俗風情……”

郭靄說：“這是文藝部門委託我的一個任務，想要一套傳統美食主題的畫，用做展覽宣傳。我除了畫我們自己的靜水流香園和畫院小宴之外，第一個就想到了‘家寶’和‘諸記’，別的，倒還是沒什麼想法……”

彷彿靈光一閃，林小麥和麥希明幾乎異口同聲地叫道：“可以到我們的美食園來作畫啊！”

林小麥看著麥希明，把說話讓給了他，就連郭靄，也來了興致，俯身向前：“對啊。我怎麼給忘了呢……這是燈下黑了，還有就是剛剛認識大家還不熟，我不好意思麻煩的。”

麥希明脫口而出：“怎麼會！歡迎之至！”

一眼看到郭靄眼底閃過頑皮的光芒，麥希明頓時知道自己踩進了郭靄的坑？