第四百三十八章 拾回傳統，浮一大白（1）

“謝謝靄姨！”

“謝謝靄姨，這怎麼好意思啊……”

姐妹倆異口同聲的，靄姨說：“來，嘗一下味道。正所謂‘無雞不成宴’，粵人席間吃雞，講究有頭有尾，齊齊整整。我們這兒既不是正式大宴，取了巧。上菜的時候齊整，撈起之後求惹味。”

七色撈雞，皮爽肉滑。所有的皮肉已用精妙刀法切片出來，再原狀擺盤。

至撈起之時，方才拆亂。

小母雞肉嫩，表皮下帶了一點點雞油也徹底融入了配菜中，一口下去滋味錯綜複雜，比外面常見的白切雞、水晶雞、太爺雞起來，另有一股風味，讓人吃了還想吃。

林小麥忍不住一口氣夾了兩三箸方才停了筷子，扭臉對同樣吃個不停的林佳茵說：“佳茵，你有沒有想起來……這種做法，其實和十幾年前城裡風靡一時的蔥油手撕雞其實一脈相承？“

林佳茵贊同道：“對對，我也想說了。那時候的手撕雞，也是以鹽水調料塗抹之後煮熟，食客買的時候就斬下來，或者半隻，或者一塊——也就是四分之一隻。然後師傅把雞肉撕扯下來，混入香油、芝麻、花生碎、姜蔥、香菜，用不鏽鋼大碗蓋上蓋子，用力搖勻——就成了！”

程子華不爭氣的口水都快要從嘴角落下來了，“聽著就很不錯啊！”

得意地揚起小嘴嘴角，林佳茵眼睛亮晶晶地，笑著說：“那種手撕雞就連骨頭也鹹鹹的，很有味道。是下酒好菜。特別好吃。這種最古早味道的手撕雞做法繁瑣，賣的店不多，後面有東施效顰的，索性撕了一堆提前醃好了，隨買隨稱，因為醃製時間過長，要不味道太鹹，要不肉質發黴，就落了下乘。”

林小麥說：“同時因為味道好而固定好了一批忠實擁躉，所以城裡做開了手撕雞的那些燒臘，一直堅持十幾年經營，到現在直接成了經典品種了。說起要買手撕雞，一準認準了‘洲心’‘佳名揚’‘諸記’這幾個燒臘店，準沒錯。”

聽見她提到的那幾個名字，郭靄眉開眼笑起來，說：“咦，原來你也喜歡‘諸記’啊？我也很喜歡諸記的燒臘，它們家還是整個洋城第一個做滷水乳鴿的燒臘店。我年輕的時候，經常去光顧他們家。”

“那時候還是在躍龍路的老店，每天早上11點，店還沒有開門，門口就排了老長的隊伍……這裡面八成的人都是衝著第一煲剛出爐的乳鴿來的。賣10塊錢一隻，在當時算是很貴的了，也沒能阻止大家的購買慾。不到十分鐘就一掃而光。那就得等下午了……它一天就做兩煲乳鴿。我常常因為去慢了，搶不到，只好退而求次，買手撕雞或者燒排骨。”

靄姨眼底閃著懷念的光，越說，越動情：“後來搬家換了個城市生活，北上進了清美院……那兒有烤鴨，卻沒有乳鴿，吃在嘴裡總沒有那樣好滋味，吃多了還上火。退休了落葉歸根回來，又年紀大，不大能夠啃得動骨頭，也就懶怠走去買了，也不知道它們家的滷水乳鴿和手撕雞，還是不是跟當年一樣好味。”

林佳茵說：“現在諸記開了好幾個分店，還在賣滷水乳鴿。味道是比外面的食肆好一點，聽說是有工場統一生產了，是個老字號。我是覺得很好吃的，但還是不是跟從前一樣原汁原味……那就不清楚了。”

郭靄說：“這一層倒是可以理解。人總是難忘記憶中的味道，你們和我不是同一個時代的人，沒有那種渴盼的心情，嚐到嘴裡的味道自然也不一樣。就像你們自己也肯定會有記憶裡難忘的味道，可能在我眼裡又是平平無奇了，道理是一樣的。”

林小麥說：“一代人有一代人的記憶，一代人有一代人的食物……”

在旁邊專心嘗味的麥希明，停了筷子，呷了一口茶，說：“但是真正好吃的有誠意的食物，是永遠都不會過時的。就算有的時候某種食物在市面上消失了，如果有可能的話，作為一個餐飲從業的人，我還是想要把那個味道找回來——就像，我們在外面的孩子，終究要找到自己的根一樣。”

微微一怔，郭靄沉吟道：“我聽說過，麥總和程總監是從國外回來的。最近開了個美食園，裡面的老味道原汁原味，非常有特色，引起了很大的關注……我身邊也有些老朋友在傳說。難道說這就是麥總的經營理念麼？那是真的很難得啊。”

麥希明垂眸和聲道：“過獎了。說是經營理念，倒不如說，那是我們一生事業的方向……我們在國外，經常聽到父輩嘆氣的，就是吃不到兒時的味道了。所以想要找到這個味道……實不相瞞，我們回來，還揹負著父輩的期望。”

都沒聽麥希明說過這話題，林小麥和林佳茵交換了個眼神，異口同聲的道：“老闆，什麼期望？”

平日總是掛在臉上的疏離笑容， 不知什麼時候消失了，程子華很是嚴肅地放下筷子，十指在桌面上交扣，說：“他父輩偷渡出國，據說和原來的身份已一刀兩斷。遙遙幾十年過去，現在想要回來……找到國內的親人和朋友，找到自己真正的故鄉。珠水淵源，飲食有據，草木生根。這段日子來，其實我們一直在找的，是我們自己的根。”

林小麥和林佳茵再次交換了個眼神，彼此之間都是驚呆了！！

勾起唇角笑了一笑，重新舉起筷子，麥希明說：“扯遠了哈，扯遠了。來，吃東西。說句心裡話，我回來這麼久，找到了這麼多原汁原味的傳統美味，而且還能夠盡到了自己一分綿力……我覺得從根子上來說，我早就尋到了根了。就算是我父母，也對我的所作所為非常滿意，在那邊為我籌到了可觀的投資款項。我們可以繼續下一步計劃！”

郭靄肅然起敬，看著麥希明的眼睛說：“那我預祝你事業成功！來，今天以茶代酒，我們幹了！“

程子華忽然高聲說：“也不要以茶代酒了，反正有代駕——直接上了好酒來？車子後備箱裡，就有我們帶來的現成好酒！”