第四百二十五章 入藥陳皮，定製熟普（2）

區明先凝重道：“麥總不愧是內行人，真知灼見。難得的是直言不諱，有一句說一句。好多老狐狸總把什麼‘交淺言深’視為大忌，唉，還是你們年輕人好！”

“不好意思哈，我扯遠了。其實你一句句全都說到點子上了。我因為長年有演出任務在身，不方便親手打理，但平時又喜歡講飲講食，所以打了本錢，和熟悉餐飲經營的內行熟人一起開了這個飯店。一開始一切順利，漸漸地，生意越好，這處地方儼然成了下金蛋的母雞，矛盾就來了。”

“就比如……剛才的那份金煎包。又叫香煎百菌包。小時學戲的時候，這種包子，都是逢年過節才有的吃的。一群師兄弟齊聚在師父家裡，師孃備好了料，大家圍在桌子旁邊，齊心合力，和麵，做餡，包包子。每個人包出來的形狀都不一樣，最漂亮的，是我師妹蘇思梅和師孃的。師孃的個大飽滿，鼓鼓的，十八個褶子半個不少。思梅的小巧玲瓏，形狀多變，貓貓狗狗、刺蝟蘑菇、月牙星星，只有想不到的，沒有她做不到的……”

林小麥聽得津津有味，逮了個空子問：“那師父呢？也一起動手？”

搖了搖頭，區明先說：“師父和大師兄在書房裡，開小灶。”

“哇，那豈不是大小眼？不公平？”林小麥頗不服氣道。

“哈！”區明先說，“可每個人都覺得這麼做是天經地義的，畢竟功力不到，師父不會亂開小灶。換句話說，功力不到，師父給你開小灶，你也學不會。功力到了，師父也會給你開小灶。每當看到大師兄一臉心滿意足地從師父的書房裡走出來，朝師父拜謝，我們都很羨慕，一心想要好好練功，早日能夠獲得大師兄的待遇。”

麥希明眼神有些渙散，或者說，懵然不解。

林小麥看了他一眼，眼波流轉，小嘴邊笑意越濃。區明先笑吟吟地說：“哈，是不是很有趣？別看我們平時頑皮得很，氣得師父動不動就要‘打通堂’。那天卻是任我們胡鬧，而且不管我們做出來什麼，師父都是面無表情地一一吃下。非常神奇的是，師父能夠準確吃出每個人的手藝。這是我迄今想不明白的……特異功能。”

抬頭看天花板，悠然神往著，林小麥說：“所以，您就想要把這些帶著回憶的食物放在餐廳裡？不光是開一個飯店，還是寄託一種情懷？”

區明先喟嘆道：“是啊！想是這麼想的，但理想很豐滿，現實很骨感……盈利和情懷，在突破了某一個平衡點之後，總會有所衝突。可能是我自己的水平還沒到吧，沒辦法在這個衝突裡找到新的平衡。今天有緣得見行家，還正好是美食園的總髮起人和策劃人……就想要冒昧請教下。”

無視了林小麥熱切的眼神，麥希明不置可否，垂目沉吟道：“謝謝區老師抬愛謬讚……但沒有調查就沒有發言權，就算是我，如今浮光掠影的，如果真的貿然說話，怕也是不適合的……”

區明先一愣，也是垂下眼睛，失望地說：“沒關係，那就等以後有機會再說。”

“我原本的構思，是先以‘煎炸’入手。這種煎炸宴，其實是慶功宴的一種。我們這一行，靠嗓子吃飯，平日非常注意。只有在極少數的場合，才能破例一回……”

麥希明看了林小麥一眼，微微一笑，說：“這我知道，我助手剛剛跟我科普過一回，有點兒出入……但差不離。所謂物極必反，平日控制得越嚴，放開來吃反而走了另個極端，能夠理解，也很有特色。”

略帶幾分驕傲地，區明先喜笑顏開：“真的啊？知道就好咯，知道就好！這種煎炸宴，有個正經的名字，叫做‘長紅席’。”

麥希明重複了一遍名字：“長紅席……好意頭，我幾下了。”

“由於實際情況不允許，選單上只能略表意思，比如說風花雪月金檸鴨，比如說金粒噎滿喉，比如說頂甲必紅……但正兒八經的長紅席裡的主菜，‘當紅炸子雞’，這上面就沒有。”

忍不住笑出聲來，林小麥插嘴說：“當紅炸子雞這菜名，在外面的館子不是隨處可見麼……就連我們也沒少吃。有講究的，也有不講究的。”

麥希明問：“什麼叫講究的，什麼叫不講究的？”

林小麥說：“講究的就是用整雞，用鹽、醬油、糖之類的醃製至足夠時間入味了，外皮薄薄掛糊，入鍋炸透。再調個醬汁上桌……不講究的，那就越發的多了去了。有做光腿的，有做翅根的，還有那種更無良一點的，用幾塊雞肉合成一塊比臉大的，只要炸得夠透，火候把握得好，味道夠香濃，還是很多人捧場……‘要解饞，辣加鹹’嘛！”

聽著她繪聲繪色的一番形容，區明先臉上始終是那和藹的笑容，又泡了第二泡陳皮普洱，這次不燜茶，即衝即喝。茶湯到杯子裡呈現的，就像一段下雨天時水汽浸透了的玉蘭樹幹般顏色。

陳皮香味變得淡了，茶葉漸漸沏出色來。

給麥希明和林小麥點上茶，區明先溫聲細語地說：“當紅炸子雞，本是名菜。後來名字被引到了梨園行，比作了炙手可熱的名角。舊時臺柱子一出場一亮相，整個戲院都沸騰起來。就像白條雞入油鍋，那叫一個炸……這不就是名副其實的，‘當紅炸子雞’咯！”

“後來，又變成了一道菜……”

拿出手機，調出一張黑白照，區明先很是懷念地說：“看看，這位是做名伶菜的石師傅，和我太師父平輩論交……他精通好幾種菜系，當紅炸子雞就是在他手上發揚光大的。正宗好吃的當紅炸子雞，不能選太大，醃製之後，外皮還要用豬油再塗抹一遍，再用瓦甕密封之後，裹上木糠。點燃之後讓木糠緩緩燃燒，木糠燃盡，而雞剛好七分熟。再瀝乾水分，入油鍋炸透，出來的當紅炸子雞，連骨都有味，且外皮酥脆無比。冇得彈啊……”