第三百九十四章 困境困擾，好物難存（1）

輕輕地把鋁箔花盞託在手心裡，撲面而來的是清幽的蔥香和蛋香，林佳茵不禁深深地吸了口氣，說：“又鹹又香，這味道……倒是有點像烤得特別松化的新出爐蔥花餅乾似的？”

洋城罕見的鹹蛋撻，外皮也有八八六十四層，鹹口鬆脆。裡面的蛋液極其香滑, 口感輕盈得跟羽毛一樣，一口下去滿滿的空氣感，中間夾雜著蔥粒，增加了咬感而齒頰留香。

“佳茵，你說對了，你聞到的餅乾味道，就是表面這層鹹蛋皮的味道。”韋銓坤說著，張開可以橫放拳頭的大嘴, 一口把整個鹹蛋撻囫圇鯨吞，一邊吁吁的吐著熱氣，一邊滿臉享受。

林小麥用何媽配給的小勺子挖著吃，邊嘗味，邊品鑑：“味道不算很鹹，蔥香很足，蛋味也很濃厚……蛋皮相應地也做了調整，從甜酥皮改成了鹹酥皮，不過依然是那麼的松化可口……真好吃啊。這麼好吃的東西，外地的朋友不能品嚐到，真的太可惜了。”

同樣地仔細嘗味的程子華，抬頭徵詢地看著老何，問道：“請問……是不是放了一點豬油？可是豬油的話，沒有半點葷腥異味，不知道您們家裡是怎麼做到的呢？”

正在給大家煮水燜茶的老何眼底閃過一抹驚訝，說：“程總監您是怎麼知道我們家用了豬油的？這是我們家的不傳秘方。豬油是自己熬的，倒是沒什麼獨特之處，也就是常規的熬法, 用蒜蓉去腥, 用料新鮮純粹。但在做蛋皮的時候放入什麼比例的豬油，那就是我們家只有我媽和我阿姐才知道的了。”

程子華微微一笑，說：“很簡單呀，我就是單純嚐出來的。如果說蛋液的那種輕盈空氣感，有那些工藝超凡的老行家能夠透過調配雞蛋和牛奶的比例而做到的話……那麼那層蛋皮的松化無渣口感，就只有豬油徹底融化進麵粉裡，才能夠達到這種程度了。”

“再回到蛋液的味道上……裡面夾雜的蔥花咬起來略帶嚼勁，顏色卻依然透著青綠，顯然是低溫略炸過，做到這一點的，也只有豬油……但除了豬油之外，還配進了別的油進行調和，所以不帶肉葷味。而讓鹹蛋撻的口感達到了極致。妙啊。”

一番侃侃而談，那邊的四個漢子全都詫異了。韋銓坤輕輕鼓掌，比了個大拇哥道：“基本上全對了……老何，我來你家蹭了十幾二十年蛋撻，才算是把你們家的工藝摸了個差不離。沒想到程總監只吃了一個，就已猜得差不離了。一個字, 絕！”

就連老何, 都驚訝地瞪大了眼睛，一邊聽著韋銓坤的話點頭不已，一邊伸手去拿開水。手一碰到開水壺，卻猛地一縮——沒留意看，手指碰到了滾燙的透明水晶壺身上。

趕緊把燙到了的手指摸了摸耳垂，老何回手把公道杯裡燜好的茶水以“關公巡城”手法給大家燙杯，邊說：“真的是厲害，我聽說有一種人，味覺特別靈敏，外號‘皇帝舌’。但吃吃喝喝了這麼多年，還沒見過真人。今天見到了程總監，才知道竟然真有這回事。不知道程總監做哪一行的呢？”

指了指麥希明，程子華微微一笑，說：“在給我朋友打工。”

想到程子華背後那雄厚的家世，林佳茵忍不住默默在心裡翻了個白眼。林小麥溫溫柔柔地說：“過去的人來洋城趁墟，都喜歡帶些點心手信回去，講究的，就是用開口笑、煎堆、蛋散、芝麻糖、薩其馬、雞仔餅組成‘六六大順’組合。如果再加上老婆餅和蛋撻，就叫‘八方來財’，特別好意頭，甜甜蜜蜜的。洋城蛋撻的名氣，也就因此越來越大。遺憾的是鹹蛋撻搭不上這一趟順風車，反而儲存不容易，越做越少。真是沒想到，現在還有這麼正宗的鹹蛋撻吃。何叔叔，剛才門口的那些街坊，是不是都衝著你們家的鹹蛋撻來的？”

老何說：“都有。鹹蛋撻呢，有個特點，要麼很喜歡吃，要麼接受不了。接受不了的那些，多吃幾次，吃習慣了之後，就會老惦記著。簡直就是上癮。所以我這兒很多客人，是一開始只吃甜蛋撻，後來變成了甜鹹各一半，最後非鹹蛋撻不可。”

拿起茶壺，一個一個“韓信點兵”地倒茶，呷了一小口色澤濃烈的熟普，老何指著剩下的鹹蛋撻說：“快，趁熱吃吧。不要浪費了。”

韋銓坤已經拿起了一個，說：“我就老實不客氣了。先整多個再說，下次不知道什麼時候有的吃了……”

程子華也拿了一個，剩下的兩個，姐妹倆讓給了對面的兩位長輩。

咬了半個之後， 程子華說：“其實風味相差不大，也許是現在也才過了一會兒的緣故。不過確實外皮沒有那麼松化了。嗯……如果再過一會兒，蔥花裡的芳香物質揮發殆盡，那就變成了粘膩不能入口之物了。這道鹹蛋撻，比炸薯條更加容易過期啊？一般炸薯條也還有半個小時的最佳嘗味期呢……”

韋銓坤說：“那就是差不多。鹹蛋撻的最佳嘗味期也是半個小時。這邊都是附近小區樓盤裡的住客來光顧，每天生意很好，但產能也沒辦法提升。算是下限很高，上限很低的生意。從何媽學藝開始……到現在，有四十多年曆史了吧？”

老何點點頭，說：“差不多了。我老母十五歲過大海做幫工，二十歲回來開店，二十一歲嫁給我老竇。我今年都四十五啦。我們家的這個店，傳女不傳男，我阿姐阿妹，姐夫，還有我侄女都在幫忙。我媽說，以後要傳給我侄女，讓我侄女選男朋友的時候，記得問清楚男方介不介意這方面的事。”

眼底一陣亂閃，忍不住揚起下巴，林小麥很是有些關切地問：“這就奇怪了……我們這一行開店的，都講究傳男不傳女，傳媳婦不傳閨女，怎麼你們家倒是反過來了？”