第三百九十章 踏遍青山，滑蛋鱷梨（1）

小口抿了一丁點兒“踏遍青山人未老”，杜英拖長了聲音，鶯鶯瀝瀝地和聲細語的說：“入口好順滑啊，一泡暖呼呼的汁水似的，我最怕牛油果的臭青味，這道菜卻半點沒有。真的一道別出心裁的美味。”

她的臉是對著周善水的，說話也是對著周善水,但大家也都聽得清清楚楚，沒辦法錯過她柔和悅耳的聲線，就跟唱歌似的。

——這個女人，真的很給周善水長臉。

倆女孩子長得也都很好看了，在精心打扮過，女性魅力十足的杜英身邊,就像兩個剛剛成熟,絨毛未褪的水蜜桃，漂亮而生嫩,完全不是一個味道。

周善水微微一笑，說：“牛油果裡本身含有非常豐富的脂肪——都是健康的脂肪。只要製作方法合適，是容易做出嫩滑口感的。”

用小勺子再次抿了一小口，杜英輕輕嘆氣：“真的是——美味啊。”

同樣地也是用勺子，不過是舀了正常分量的一口，送入口中。林佳茵嘗過了之後，對程子華奇怪地說：“老闆，你來嚐嚐……國內，有這種品種的牛油果麼？口感特別的膩滑。我對水果研究得不多，也就是當時卞女士跟我提過一下，她跟我說，國外的牛油果品種比較多，或者這是引進的？”

聽了林佳茵的話，程子華也認真地嚐了一嘗，笑著說：“沒錯，這是在加州南部常見的優質品種。叫做藍紋鱷梨。原只果實比一般的牛油果小一圈，渾身佈滿不顯眼的暗藍花紋而得名。這種藍紋鱷梨種植極少,在某些原住民的莊園裡才能尋摸得著，口感很滑膩，但味道很淡……”

林佳茵忍不住笑出了聲，說：“牛油果本身就沒有什麼味道呀，還味道淡？”

還沒有笑完，卻看到程子華看著自己，眼底是不明意味的笑。楞了一下，林佳茵回過味來了，眼珠子轉悠著，思忖著說：“本身味道淡，反而更加適合炒菜……就好比我們做牛肉。夏天的話，就得選用外地高山送過來的牛，否則的話本地牛身上帶著一股濃烈的味道，影響風味。至於口感膩滑，反而是次要的了……”

程子華帶著循循善誘的微笑，說：“剛才還好奇口感問題，怎麼兩句話就轉了口風了？”

林佳茵垂眸思考道：“因為牛油果的肉質本身就很容易做到細滑的口感了。就好比考試，老闆你是學神,考試拿優秀,是板上釘釘的事情。至於這個優秀離滿分是差一分還是差零點五分，區別不大。而氣味是相當於木桶原理裡面的短板,根據短板原理……才是這道菜選材取捨的關鍵。”

微微點頭，程子華說：“你說到點子上了。最近進步很大啊，不光是對粵菜頭頭是道，而且開始觸類旁通啦。”

林佳茵很高興，說：“哪裡哪裡，全靠老闆帶得好。老闆你的中文水平也進步不少啊，不光不再夾英文了，用成語也多了哦……”

扶了扶眼鏡，程子華轉移了視線，說：“誇你兩句，你的尾巴就要翹上天！”

麥希明說：“炒牛油果，是壓碎了藍紋鱷梨之後，萃去了味道，再加入一點兒蔥薑蒜，用了雞蛋，少許的麵粉和澄面，小火晃盪而成……”

林佳茵聽著了，轉臉對林小麥說：“姐姐，這個做法我怎麼聽起來很像……”

林小麥接下去：“北方名菜，鮮香細嫩的——賽螃蟹？”

點了點頭，麥希明微微一笑，說：“粵菜裡，喜歡用籃子裝金銀滿屋，又或者金玉滿堂。但文叔別出心裁地做了創新，來了個南北交匯，做出了符合自己心意和情懷的‘踏遍青山人未老’。做什麼像什麼，做什麼是什麼固然是功力深厚的大廚。能夠有所思有所想，且可以實現出來，才稱得上是大廚中的大師呀！”

幾個人聊得很是開心，歡聲笑語俊男靚女的，就像一輪小太陽，不知不覺地把周圍的氣氛給帶了起來，連帶著旁邊的幾桌子氣氛也熱絡起來。又有人過來跟麥希明遞名片，加好友，搭訕，一時之間這一桌愣是成了客如雲來的模樣。

看了一眼忙於應酬的麥希明，程子華夾了一根筍送進嘴巴里，一咬，皺起了眉毛：“這個筍吃起來就很一般了，帶著苦味。”

林佳茵說：“現在已經過了立夏了，不是吃筍的季節啦。 這個本來就是擺盤用的，你為什麼要吃它呢？”

程子華說：“是我慣性思維了，在國外的話，講究的是‘眼之所見，盡皆可食’。就算是配碟擺盤的花葉醬汁，都是經過精心搭配可以食用的。文家廚味道在洋城裡也是頂尖粵菜的水平，文叔還是疏忽了這些細節。”

林佳茵搖了搖頭，說：“不是的，老闆，我想文叔這麼做，一定有他的原因。或者可以換個角度去想想？”

“小姑娘還蠻講究。”周善水笑眯眯地說，“或者你老闆就說得對了呢？聖人都有錯，一個廚子出一點什麼錯處，就更加不出奇了。我們家的豆腐廠也曾經出現過配方上的問題，導致了大批食客投訴。後來查來查去，查到問題出在一個老師傅的身上。”

“那個老師傅做了三十多年的豆腐了，閉著眼睛也能夠點出滷來，豆腐要嫩則嫩，要老則老，還曾經代表了我們國家，到咖仔國交流做豆腐的學問……”

林佳茵少不免應酬地追問一句：“那為什麼會出問題呢？”

周善水說：“就是犯了經驗主義的錯誤呀。老師傅從前在大廠裡做的，退休被我高薪返聘。請了回來，才發現我們是直接用的電腦操控車間，他不會用，這就先落後了一步了。我想著不能浪費了他的寶貴經驗，就專門為他建了個工作室，他只要給我們研發出新品種的豆製品來就行。然而老師傅還是按照原來的方式來做，不符合我們的口感要求，沒有辦法，等合同期滿了，就沒有再續約了。”

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