第三百三十五章 江南採蓮，以詩入菜（2）

花生津，羹暖腹，賞心悅目，愉悅口腹。

聽了劉師傅給的謎題，程子華樂了，說：“很明顯，花和熱羹,出自您徒弟。唯獨是這些用蝦膠做法做出來的小魚小蝦，一口香來一口脆，蝦肉中帶了葷味，光是我吃出來的，就有雞肉甜，大肉葷，蝦肉鮮，用一點點的姜米蒜汁整合一起。用蒜而不見蒜，用姜且能去腥,小處得見真功夫。非得您這位大廚親自主理不可。”

他娓娓道來，一番話出口，劉師傅驚訝了：“靚仔，我剛才是不是已經說過了……你的味覺，很了得啊！做這一口戲魚兒，按照老規矩上，就是得放姜米蒜汁。但分量不能多，只一點點兒。說實話，我這道菜，連能夠吃出用了蒜泥姜米的客人都不多，靚仔竟能夠說出‘用蒜不見蒜’，厲害兩個字，我今晚是不是說得太多了？”

林佳茵咯咯笑著說：“好飯不怕晚，好話不怕多。劉叔叔，你就說嘛，我老闆猜得對不對？”

不等劉師傅說話，她的眼珠子轉悠了幾下,笑著說：“對了,我還得補充一句……一般來做這種戲魚兒的，都是原料做原樣，意思就是用蝦滑做小蝦，用魚滑做小魚，如此才可不奪其本味。但處理過的單一材料魚滑蝦滑，特別容易顯得口味單一。用了三種肉類精確比例來調和，就可以更好地朝著真魚真蝦的味道靠攏了。”

劉師傅說：“沒錯，阿茂生了個好女兒啊，你這一吃就知味道的天賦，跟你爸爸一模一樣。沒錯，這道菜的關鍵訣竅，就是在掩藏在荷花底下，遊弋熱羹中的這些小魚小蝦中。總共也就選用了100克的蝦，10克豬肉，15克雞柳，剁碎打成肉，用製作蝦滑之法,調味摔打上勁兒，再三成油溫滑入鍋中炸得五分熟。用這些片以小模子蓋出魚蝦狀來,就是這種戲魚兒了。”

“這樣的做法,還能夠以炸片兒的手段來，炸成薄片。同樣地用小模子一壓，壓出來的，是片狀的。用高湯稍為一滾即熟了，上面撒上菜葉子剪成的小荷葉兒。臨吃的時候，加一點兒麻油，嘖嘖，美得很。看起來是魚蝦戲水下，是一道好看又好吃的主食，叫做‘魚戲蓮葉間’。”

阿倫脫口而出，跟著唸叨道：“江南可採蓮，蓮葉何田田……”

打了個響指，劉師傅眉開眼笑的，小眼睛閃閃發光：“對了對了，你這不連菜名都報出來了麼——這道荷花菜啊，大名就是——‘江南可採蓮’。”

阿倫很驚訝，忍不住又打了小半碗熱羹，細細地嚐了，露出微笑來：“好菜配好名。這麼說，豈不是所有詩詞歌賦都能夠配一桌子菜了？”

“你又說對了。這兩道菜，從前都是詩房菜來的。不過選取了冰山一角，略加試探而已。”劉師傅很是有些顯擺地說，“如果要說到真正的‘詩房菜’，那可真的是講究得很。就別說我們粵地是文化沙漠了，少點兒文化，都吃不出那宴席的玄妙。”

程子華一聽，頓時見獵心喜，趨上前問：“詩房菜，不是到處都有麼？意思就是文人菜？”

搖了搖頭，劉師傅說：“這個詩不是那個詩啊，是‘詩’不是‘詩’！”

他已經很用力地咬音讀字了，可越是這麼說，程子華和阿倫反而越發迷茫。還是林佳茵醒目，眼珠子轉悠了兩下，恍然大悟地換了普通話說：“是詩歌的詩……詩房菜？哈，聽起來很好玩的樣子啊！劉叔叔，就連我都是第一次聽說哦！”

很是慈愛地看了她一眼，順手遞了張餐巾紙給林佳茵，指了指自己嘴角示意了一下。看到林佳茵用餐巾紙擦掉嘴角沾著的菜汁，劉師傅這才說：“你才剛小雞剛出殼，嫩著呢。洋城裡好東西多得很，詩房菜就是其中一樣鮮為人知的特色宴。”

林佳茵撒嬌央求道：“劉叔叔，那你是不是有好路數啊？能帶我們去長長見識嘛？”

劉師傅看起來有些猶豫，說：“我這邊的生意，很難走開啊……”

“就一次嘛。”林佳茵說，“我們老闆可不是一般的老饕，他全家都是在做餐飲經營的，包括回國開分公司，也是精益求精，不惜工本。我們現在馬上要上馬一個復興傳統粵式飲食的專案，選址也好，選品也好，調研也好，都做了好久好久工作了……你也知道啦， 要做一味精，必嘗百味過。要有輸出，必須先有輸入，如果有沒有吃過的好東西，必須先長了這個見識啊！”

劉師傅聽了，臉色就有些微妙的變化，再看著程子華，眼神就多了兩分謹慎審視。

阿倫低聲嘀咕：“喂，不是已經下班了麼……”

林佳茵歉意地對他笑笑：“對不起，忍不住。畢竟我熱愛我的工作。”

阿倫：“……”

程子華對著劉師傅執晚輩禮，說：“劉師傅，如果真的知曉去尋訪詩房菜的法子，還請搭橋鋪路。”

劉師傅思忖著，問：“粵人一天五頓，早飯茶市，午晚宴席，宵夜小吃，包羅萬有。程……先生，不知道你是否方便透露，你們的復興專案，是一網打盡，還是專精一樣？”

程子華坦然地說：“我們目前瞄準的是早餐市場。當然，賞味是不限於僅此一樣的。”

點了點頭，劉師傅說：“我知道了。請幾位稍等一下，先安心吃飯。詩房菜的事情……稍後再說。”

這般說完，劉師傅站起身來，對著大家團團做了個四海揖，竟轉身走了。

三口六面的，大眼瞪小眼，彼此無語對望好一會兒。程子華沒忍住，首先說：“我們是不是得罪人了？”

面對此問題，阿倫只有聳肩攤手的份兒，唯獨林佳茵很肯定地搖頭：“不是。如果得罪人，早就淨口湯伺候了。劉叔叔不是那麼小氣的……我估計，按照他的性子，應該還要再考驗我們一番。透過了考驗之後，就可以去吃詩房菜了。”

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