第三百零二章 欲善其計，先謀其器（1）

用明爐炭火烤好的豬板筋，也不知道卞兄用了什麼法子，竟是完整分離。刀法堪比傳說中善解牛的庖丁？而那爽口無比，入口多汁，且得了白芥末汁加持了清爽豐富層次的烤乳豬板筋，一口鮮入肚，回味無窮。

只恨小豬太小, 僅得寥寥幾口。

恨不得把童話故事裡的三隻小豬一塊兒綁來，做了盤中餐！

發揮了紳士風度，把兩片板筋讓給了兩位女士。看著饞相畢露的林小麥，麥希明笑著說：“小麥，你沾這麼多醬汁，到底是吃醬呢，還是吃肉？”

擦了擦嘴角邊沾著的醬汁，林小麥不好意思地說：“這醬汁是真的越吃越好吃。卞姐您說已經有成品銷售了，為什麼在洋城一帶沒有見過呢？”

卞賽說：“洋城是修羅場, 芥末醬的市場早就飽和了，而且洋城人習慣的還是點白砂糖。要下大成本改他們的口味……我自己知道自己實力到哪裡，沒有那個資本。就索性劍走偏鋒，供去東南亞了。而且也就是小批次的供應，夠利潤就行。不會做太大市場的。”

林小麥很失望，嘟噥著說：“那就真的太可惜了。”

“小麥，卞姐這個做法，反而是很聰明的。”麥希明說，“她已經可以成功地把新品種蘋果打進了洋城裡面的高階超市，在洋城附近的營地也能盈利，這就兩頭從洋城的市場裡拿錢了，針可能有兩頭利，絕對不會變成三叉戟。這芥末醬走去東南亞賺錢，那是打草摟兔子，順便的事兒，如果要打進洋城那醬料修羅場……難度可不是一個數量級的。”

卞賽眉開眼笑地附和道：“對啊，對啊。搞不好鬧得血本無歸呢！你們是下游的……不知道醬料這一塊，慘烈到什麼地步啊……真的是從群雄逐鹿到資本獨大。小麥, 你應該很清楚，有多少家本土的小眾醬料品牌，現在是越來越少見了……”

嚥下嘴裡嚼著的乳豬肉，林小麥深感贊同，點頭不已：“確實……不說太遠的，就我們區……從前沿江那塊，曾經有一個醬油廠，非常小，只做頭抽、老抽、生抽三種。親眼看著他們一口口醬缸放在露天處日曬的，味道特別香。他們家是賣散裝醬油的，拿一個一升的缸子，打醬油。我和細妹都幹過幫忙打醬油的活兒……但十幾年前就沒了，倒閉了。說是銷路不好，做不過超市大品牌。那老闆年紀到了之後自己辦了社保，領退休金去了。管中窺豹，像這樣的有自己配方的私營調味品店，都不知道垮了多少。”

麥希明說：“也不用那麼悲觀，據我所知, 也有一些是把自家的方子賣給成熟的公司, 然後量產化經營的。從這方面來說，反而是把他們祖傳的配方口味，傳給了千家萬戶呢。”

用筷子沾了一些白芥末醬，就這麼送入口中空口白嘴的品嚐味兒，卞賽說：“那就是別人的事情咯……”

見她興致不高，麥希明也很識時務地沒有繼續。

況且，他關心的，是另一件事，他對卞賽說：“卞姐，不知道您和白土坳那邊的陶瓷廠家關係如何？我對那些白土缸，很感興趣。如果可以的話，還請麻煩您幫我搭個線，我想要採購一些。”

林小麥在旁邊聽著，感到奇怪。眼珠子轉悠了幾下，笑道，“我知道為什麼了……”

白土老缸能養百藻，正好是養白玉螺藻的天然培養皿！

作為文人面之一——君子面的絕配，白玉螺。因生態環境變化，原材料片片螺藻的產地萎縮，幾乎瀕臨失傳。只有一家南郊食品廠老闆白可明憑著情懷苦苦堅守，還在虧本經營。如果能夠從根子上解決原料生長問題，種出水藻來，豈不是兩全其美？

沒有留意到林小麥臉上那會意的微笑，不明就裡的卞賽好奇地說：“牽線沒問題。不過你要白土缸做什麼？那東西又大又笨又重……嗯，聽說您的新園區馬上要投入建設了，難道是做裝飾用？這時候也太早了吧？而且……交給專業的裝修團隊不好麼？”

微笑著搖了搖頭，麥希明坦誠相告：“做裝飾確實不錯，不過那是之後的事了。實情是，我們之前尋訪過有一味冷盤叫做‘白玉螺’的，因為原材料那種水藻極為難尋覓，快要絕跡了。我現在有個不太成熟的想法……也許這個白玉缸，能夠培養螺藻，解決這個問題。當然，這個問題非常專業，我得跟我洋城的技術總監以及專家們溝通請教過。不過……試試，總是有百分之五十的機會的。”

藉著麥希明的話頭，林小麥一長一短地把三碗文人面的故事，以及君子面和白玉螺的淵源告訴了卞賽。故事說起來有一匹布那麼長，就算她口齒便給， 也說了好一會兒，把卞賽聽得一愣一愣的。

接二連三地，八菜一湯上齊了。因是自家人吃飯，分量十足，樣樣夠鍋氣。其中林小麥和麥希明一大早買回來的山坑螺和小泥鰍也在其中。小泥鰍做成了當地人常吃的泥鰍雞蛋湯，湯色濃白。

林小麥一見到，說：“我真的是很好奇……一般來說，魚湯雪白，來自於豐富的蛋白質。可是陽縣人是怎麼能夠把泥鰍湯也做得這麼白的呢？”

卞賽笑著說：“用粗鹽麵粉洗乾淨泥鰍，再把泥鰍煎熟，起鍋。下了大量的生薑和蛋一起煎熟透了，放一半泥鰍進去，一起繼續煎，中間把它們懟個稀爛，然後放90度左右的熱水。猛火滾開之後，再轉小火慢熬，熬到邊上泛起微黃的奶皮，就行了。這時要把湯過一次籮，籮底襯新鮮的蘇葉和薄荷葉，在過籮的過程中闢腥。這時候重新煎蛋，放入泥鰍，放入湯，再煮開，最後調味，放入一點點蔥花即成。這是陽縣人都會的傳統做法。”

這一碗陽縣隨處可見的泥鰍湯，湯色不是死白的，而是白中透著陳年象牙般的微黃，入口醇厚，雞蛋純粹成了配角，單純給泥鰍提味增香。點點蔥花帶了幾分生猛葷味，開胃無比，喚醒味蕾。