第三百零三章 欲善其計，先謀其器（2）

唏哩呼嚕地喝完一碗，又來一碗，林小麥滿臉饜足的笑容，說：“會發胖……”

一邊說，一邊輕輕拍了拍自己仍舊平坦的肚皮。

卞賽說：“怎麼會呢，你看看我，我比你大二十幾歲呢, 幾乎天天這麼吃，你覺得我胖麼？”

打量了體格勻稱的卞賽一番，林小麥搖了搖頭，說：“您一點兒都不胖呀！”

卞賽就笑了：“所以咯。烤乳豬也好，泥鰍湯也好，都是高蛋白高脂肪的菜式，只會提供熱量, 不會發胖的。反而是城裡含澱粉過高的那些精細主糧, 得好生留意點——來來來, 再來一碗！”

一邊咯咯笑，一邊伸手虛掩碗口，林小麥婉拒道：“不用啦，喝不下了。還有別的菜呢！”

卞賽笑著說：“也對，我讓大哥趕緊煲湯了。蘋果雪梨煲瘦肉，清潤的，你們留著肚子喝那個湯更好。來來來，吃菜，我們鄉下地方沒什麼好東西招待，千萬要吃飽啊！要不要吃扣肉？這種扣肉是粵桂兩地融合做法，叫做‘帶月荷鋤歸’，相當特別的哦！”

得，又是一道硬菜。

林小麥看了看麥希明，說：“你是老闆，你先來……”

麥希明看了她一眼，笑容裡帶了兩分戲謔，說：“你不用發憷, 你看看, 這扣肉的分量好小的……唐人街裡也有做扣肉的，且是專門店。沒有鋪面，只申請了牌照專門做外賣。有的人是固守傳統，因為純肉，很合老外口味，賣得不錯。”

“還有個驚世駭俗的，改良過的版本，中間夾的不是芋頭，而是麵包樹可食用的果實切片。打的是‘神秘東方健康料理’，生意火爆。就是這份錢賺得有點兒讓老一輩人側目，都覺得他篡改了老祖宗的東西……”

“不過，無論是改良版還是傳統版，國外的肉分量塊頭，都很大，成年男人巴掌大的一塊，超過1厘米的厚度。說句不好聽，就是一頭幼獅，吞掉這麼一塊, 也得混個半飽……卞姐這兒這種, 不過三寸貝貝大, 只好管傳統扣肉做爺爺？”

聽著麥希明的話，林小麥夾起一塊肉，笑起來：“真的，我被它騙了。師傅切肉的時候打了斜刀，這麼一拼起來，看起來跟男人巴掌大一大塊……實際上，是兩塊肉拼在一起的。還真的是比尋常扣肉小很多。我本來擔心吃不完浪費的……現在可以試試了。”

卞賽笑著說：“你們忘記了，我們陽縣這兒可是窮山區啊。這種迷你扣肉，也是窮人沒法子的。逢年過節，喪葬嫁娶，總得幾碗硬菜壓桌子吧……這道‘帶月荷鋤歸’，就是硬菜中的一種了。取的，是耕讀傳家的好意頭。但過去肉少啊，窮人笨辦法，把扣肉做小一半，再用個障眼法拼起來，看著還是很大份……這是真的說起來一勺眼淚的辛酸史。”

“卞姐，您說得有道理，可也太偏激了……也正好是這樣小的一塊，適合了現在的人胃口小講究健康又嘴饞的現狀，很適合帶到城裡去啊。反正，英雄莫論出處，菜式莫探來路，管他是不是窮人窮辦法……我們不撒謊，但可以選擇忽略不說的嘛。”林小麥一邊說，一邊咬了一大口，頓時眼睛亮了。

“好多肉汁啊，油全部炸出去了，入口即化，口感好棒！不過我覺得外面扎著的這一圈素菜更好吃，有點兒韌，又有點兒爽脆，越嚼越香……這是什麼菜啊？”

卞賽說：“你猜猜？我給你一個提示——帶月荷鋤歸的雅號，就是從它身上來的。”

她這麼一賣關子，林小麥動了動腦筋，說：“是芋梗麼？我聽說，粵北一帶的醃芋梗也是很出名的，和粵西的很是相似。就是口味上有些許不同……這邊有一道菜，嗯，說起來不太能上臺面，但是實際上非常好吃。”

卞賽問：“是什麼？”

林小麥說：“就是芋梗燜芋蛋蛋。專門用那種跟雞蛋差不多大的小芋蛋蛋，囫圇過油，略炒香了蝦皮魚乾和肥肉丁子，放熱水滾出高湯來，把芋蛋蛋加上幹芋梗一起燜至軟爛入味。這道閤家歡，隔餐吃更好吃，可以一連吃好幾天。從前住我家對面的潘老師家常做，給她兒子兒媳婦帶飯上班……我們蹭了不少。”

卞賽還沒說話，麥希明搖了搖頭，說：“很明顯……不是芋梗。你看莖纖維粗長且細密，味帶清香，最重要的，是沒有芋梗那種刮舌頭的麻麻的感覺。就算是處理過後可食用的芋梗，吃多了，也會帶了那種酥麻感。而用在扣肉裡的這種乾菜，卻沒有。卞姐，您剛才說……帶月荷鋤歸，如果說，肉如半月，所以代表了‘月’字的話……那麼這乾菜，應該是處理過的某個品種的荷梗。才應了後面幾個字。不知道我猜得對不對？”

話一出， 林小麥腦子裡閃過了一個事情，欣喜地脫口而出：“是百日荷，對麼？”

驚訝地瞪大了眼睛，滴溜溜地從麥希明身上轉到了林小麥身上，卞賽道：“麥總是猜中了……而小麥……你是怎麼知道這種百日荷的？”

林小麥嬉笑道：“六十日，百日荷，趕考莫蹉跎。我爸的筆記本里，還記載著百日荷的名字……不過聯絡人那一欄，那個電話已經是空號了。我為此特意查了資料……嗯，順帶一提哦，我爸那本筆記本上記錄的食材我能查的都查過了，另外錄了電子文件在電腦裡面的。”

看到麥希明讚許地微微點頭，林小麥很是有成就感，微微挺了一下胸脯，繼續道：“曾經和粵西的六十日菜齊名的，就是粵北百日荷。現在是雙雙成了難兄難弟，六十日還強一些，百日荷……就真的幾乎銷聲匿跡了。和六十日一樣，顧名思義，百日荷，是用荷花的嫩梗，處理掉粘液澀味之後，醃製一百日，不多不少，出缸成菜。”

“這樣的醃製菜，很適合被帶著去旅行。而在古代，能夠有機會出遠門的人，不外乎四種：書生、商人、詩人、僧侶……”